Presentado por:

Edward Ivn Buitrago Coca.

Rosa Mara Jaime Seplveda.
Mara Sary Libreros.
Mara Fernanda Pinto Ortiz.
Leidy Johana Sols Gonzlez .
Paula Andrea Surez Gmez.
I
N
T
cido lctico
R
O
D
U Lactobacillus
Helveticus
C
C
I Lactosuero
O
Produccin de
N leche
https://www.google.com.co/search?q=IMAGEN+PRODUCCION+DE+QUESO&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjssfzHkLTXAhUBUiYKHd2uBqcQ_AUICigB&biw=1024&bih=532#imgrc=
83WvvVFKfLhwOM.
 Producto extrado de le leche, durante la
fabricacin del queso.

Material limpio, sano, abundante y de calidad https://www.google.com.co/search?q=LACTOSUERO&source=ln

ms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiPp4qBkLTXAhVF7CYKH
.

alimentaria.

Potente contaminante ambiental.

https://www.google.com.co/search?q=LACTOSUERO&source=ln
ms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiPp4qBkLTXAhVF7CYKH
YY6BGoQ_AUICigB&biw=1024&bih=532#imgrc=XP__oGJEbL
GsqM
 Produccin
de lactosuero

921.672 https://www.google.com.co/search?q=LOGO+COLANTA&sour
millones de ce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwia2JHokbTXAhVPziY
KHcmNDWoQ_AUICigB&biw=1024&bih=532#imgrc=snPBWS
ML5ta39M
litros (2006)

https://www.google.com.co/search?q=FRESKALE
CHE+LOGO&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=
0ahUKEwil5eqRkrTXAhWM4CYKHSr7DmsQ_AUICi
gB&biw=1024&bih=532#imgrc=R3r_SwrJCS-61M:
 Anaerobia
facultativa. Termoflica.

Temperatura
Produce cido ptima:
lctico. 39-50C.

Ruta
Gluclisis.
 Ph ptimo 5-7 , tolerante a
valores bajos de pH.

Ilustracin 2. Crecimiento de L. Helveticus en funcin del tiempo [3]

 Frmula (en gramos por
Instrucciones
litro)
Proteosa peptona N 3 10.0

Extracto de carne 8.0

Extracto de levadura 4.0

Medio lquido MRS a 43 Suspender 64 g del medio
Glucosa 20.0 en un litro de agua
destilada. Reposar 5
Monoleato de sorbitn 1 ml
minutos y mezclar
Fosfato dipotsico 2.0 calentando a ebullicin
durante 1 2 minutos.
Acetato de sodio 5.0 Esterilizar en autoclave
Citrato de amonio 2.0 durante 15 minutos a 121
C.
Sulfato de magnesio 0.2

Sulfato de manganeso 0.05

Agar 13.0
pH final: 6.4 0.2
 Mhttps://www.google.com.co/search?q=LACTOSUERO&source=ln https://www.google.com.co/search?q=FRESKALECHE+LOGO&s https://www.google.com.co/search?q=acido+lactico&source=lnms&
ms&tbm=isch&sa=X&ved=0ah ource=lnms&tbm=isch&sa=X&ved= tbm=isch&sa=X&ved=0ahUK

Espectrocolorimetra. Turbidimtria. Se Cromatografa

se basa en la medida de midi la en fase gaseosa.
absorcin de radiacin en absorbancia de la
muestra en un Se utiliz un
la zona visible. cromatgrafo
spetronic 20 a una
longitud de onda de Perkin Elmer.
490 nm
MICROORGANISMO

LACTOSUERO H2O
NEUTRALIZANTES
(CaC) CO2

H2SO4 Filtro
Filtro

Tanque
Fermentador

SUSTANCIAS CaC
INSOLUBLES
CIDO LCTICO
DE BIOMASA
 12 22 11 + 2 + 3 1,8 0,5 0,2 + 3 6 3 ++ 2 + 2
Sustrato

12 = + 3 +
= 80,38

22 + 3 = 1,8 + 6 + 2

11 + 2 = 0,5 + 3 + 2 +
= 0,85

b = 0,2
 1 24,6
= 80,38 = 24,97 =
90 1

1 342
= 0,85 = 3,23 =
90 1

= , d = ,
b = , e = ,
c = , f = ,

+ , + , , , , , + ,
+, + ,
 Las concentraciones de la fuente de nitrgeno en el medio de cultivo se
encuentran, por lo general, entre 10 y 25 gr/L, mostrando que la adicin
POCA de nutrientes y concentraciones ms altas de estos, tienen un efecto
CONCENTRACIN
DE NITROGENO
positivo en la produccin de cido lctico.

El exceso del producto acido lctico disminuye el PH a tal manera que

se convierte en un inhibidor del proceso, es por esto se debe neutralizar
PRODUCTO el medio extrayendo el producto o agregando agentes neutralizantes.
CIDO LCTICO

La remocin de protenas del lactosuero, hace que la fuente de carbono (lactosa)

alcance conversiones hasta del 98% en un proceso batch y de 90% en un proceso
PROTEINAS continuo permitiendo obtener altas concentraciones de cido lctico en el caldo
DEL SUSTRATO de fermentacin prcticamente sin lactosa residual.
 No debe mantenerse a temperaturas inferiores a 20 grados
Celsius, porque esto puede conducir a un deterioro y la
produccin de bacterias de descomposicin. Tambin se inhibe a
TEMPERATURA
temperaturas mayores de 50C.

El pH es un factor determinante para el crecimiento del

microorganismo, afecta directamente la velocidad especfica de
PH crecimiento.

Ilustracin 3 Efecto del pH en el crecimiento microbiano

t (h) X (Log S P (Kg/m3)
UFC/ml) (Kg/m3
)
0 6 47,9 0 S D (h-1) 1/S 1/D
1 11 47,2 0,4 (Kg/m
2 13,5 46,8 0,7 3)
3 15 46,5 1,0 50 0,40 0,02 2,5
4 18 46 1,2
5 21,6 44,5 1,5 12,5 0,20 0,08 5
6 26 43 2,6
8,33 0,16 0,12 6
7 30 41 4,3
8 33,5 39 6 4,76 0,10 0,21 10
9 36 36 7,3
10 39 32,5 8,2 1,43 0,04 0,7 25
11 41 29,5 9,9
12 43 26,5 11,2
13 44 24,5 12
14 45 22 13,2
15 46 19,5 15,1
16 47 17 16,1
17 48 15 17,9
18 48,5 12,5 19
19 49 10,7 19,8
20 50 8 21
21 50,3 6 22,4
 Bsqueda de datos PROCESO CONTINUO
experimentales en Modelo del quimiostato con
Seleccin del requerimiento de energa
artculos cientficos:
modelo cintico
produccin de
cido lctico. PROCESO BATCH
Modelo de Monod
Modelo de Haldane
Modelo de Inhibicin por
Ajuste de los datos Grfica del modelo producto
obtenidos a la y estimacin de
regresin del parmetros
modelo cinticos

Evaluacin del
ajuste de los
modelos
https://www.google.com.co/search?q=logo+matlab&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved
=0ahUKEwjUq7WNoLTXAhXCQyYKHe9MB7kQ_AUICigB&biw=1024&bih=532#i
mgrc=we9phhKDgG87hM:
 PROCESO BATCH PROCESO CONTINUO

MODELO PARMETROS MODELO PARMETROS

Monod
y = 904,62x - 9,1525 Quimiostato 1 1
= 2,3086 + 32,705
1 1 1 C 0,8138 representado por
= + Lineweaver-Burk
= 904.62
realizado por Excel = 0,433 1
1

= 9.1525 [] = 14,16 m3/Kg h
=
R =0,8183 + [] R =0,9969
Haldane =-1.654
=81.24 Quimiostato = 0,5812 1
=1.5011 representado por = 22,8 m3/Kg h
=
+ + 2 R =0,9887 Lineweaver-Burk R =0,9985
realizado por Matlab
[]
=
+ []

Inhibicin de producto =63.84

=1.341
=1.1921
=
R =0,9883
(1 + )(1 + )

 g biomasa formado
=
g producto formado
=
55 kg
= = 0,759

22,23 g
= = 0,5305 55
47,9 g 6 g = = 72,4637
0,759
g producto formado
=

10 kg
= = 0,138
72,4637
 REACTOR MAS USADO EN LA
LITERATURA

Fermentador New
Brunswick Scientific,
modelo BioFlo PRO

https://www.google.com.co/search?q=bioreactor+cstr&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwju5sbYoLTXAhXCOSYKHRwfCGIQ_AUICigB&biw
=1024&bih=532
 SIN
AGITACIN
AIREACIN Debido a la tolerancia al
oxgeno de las LAB la
Para crear las condiciones
mayor parte de las
ambientales ptimas para
fermentaciones son
la fermentacin.
llevadas a cabo sin control
de oxgeno

Proporcionar a las clulas En todo caso se prefiere

acceso a todos los condiciones anaerobias a
sustratos condiciones aerobias

Facilitar la transferencia
de calor hacia o desde el
cultivo lo suficientemente
rpido como para
mantener la temperatura
deseada.
 CONTINUO RECIRCULACIN MULTIREACTORES

Ms productividad Viable en aquellos Viable cuando

Composicin de procesos donde se necesito diferentes
producto ms quiere aumentar la condiciones de
homognea. concentracin de operacin.
Clulas de lavado a microorganismos. Comnmente
altas velocidades de Al tener mayor utilizada para la
dilucin. cantidad de biomasa produccin
Metabolitos txicos en el reactor fermentativa de
y contaminantes en produce un aumento cido lctico a partir
el fermentador que en la viscosidad del de materiales
podran causar medio, acumulacin almidonados.
mutacin celular. de la biomasa en el En este caso no es
reactor, por tanto necesaria por ende
menor produccin se utilizar una sola
de cido lctico. etapa y de esta
manera se ayuda a
disminuir los costos.
 ALIMENTACIN
BATCH
INTERMITENTE
Altos rendimientos de Se alimenta sustrato al
producto respecto al bioreactor continuamente
sustrato, fcil operacin. sin eliminacin del medio
Composicin de producto de fermentacin.
variable Se evitan las inhibiciones
Requiere ms tiempo y se por sustrato y producto
obtiene menor del proceso discontinuo
productividad que en un convencional.
proceso continuo. Se obtiene ms cantidad
Se presenta acumulacin de producto y mayor
de compuestos txicos, crecimiento microbiano
inhibicin por sustrato y que en el proceso continuo
producto. y batch.
Teniendo en cuenta las ventajas y desventajas
planteadas anteriormente se descarta la operacin
en continuo, con recirculacin celular y con
multireactores. Debe eligirse entre operacin
BATCH y alimentacin INTERMITENTE.
BATCH
Mayor concentracin de cido lctico y rendimiento
producto-sustrato.
Los problemas de inhibicin por producto se pueden
solucionar agregando compuestos para estabilizar el Ph,
y los problemas de inhibicin por sustrato se pueden
solucionar desproteinizando el lactosuero.
ALIMENTACIN INTERMITENTE
La adicin de sustrato al bioreactor resulta en una
dilucin del cido; lo que aumenta la cantidad de
adicin de sustrato y tiempo, indicando menor
productividad volumtrica del proceso.
Para tomar una buena decisin nos basamos en el artculo
EVALUACIN Y SIMULACIN DE LA PRODUCCIN DE CIDO
LCTICO CON LACTOBACILLUS CASEI donde se concluy que la
mejor opcin es:
 Se ha determinado experimentalmente que la
concentracin del ismero deseado vara
aumentando el pH y la concentracin de
sustrato, pero disminuye con la
TEMPERATURA temperatura cuando el pH no es controlado.
Si nos referimos a los valores de velocidad
especfica de crecimiento, indican que el pH es
el factor determinante para el crecimiento del
microorganismo..

Dado que Lactobacillus Helveticus a es

termoflica, la temperatura ptima de
crecimiento es de entre 39 y 50 grados Celsius
Ph No debe mantenerse a temperaturas inferiores
a 20 grados Celsius, porque esto puede
conducir a un deterioro y la produccin de
bacterias de descomposicin
 Segn las fuentes bibliogrficas se puede decir que la produccin de cido
lctico utilizando el Lactobacillus helveticuses, es una solucin viable para el
tratramiento del desecho agroindustrial lactosuero.
Existen algunas variables que se deben tener presente en el proceso de
produccin de cido latico, para evitar la inhibicin como: la poca concentracin
de nitrgeno, las protenas del sustrato, la temperatura y el ph. la concentracin
de nitrgeno debe estar entre 10 y 25 gr/L , el PH entre 5-7 debido a que este
afecta directamente la velocidad especfica de crecimiento, la remocin de
protenas del sustrato permiten conversiones hasta del 98% en un proceso batch
y de 90% en un proceso continuo, y la temperatura no debe mantenerse a
temperaturas inferiores a 20 grados Celsius, porque esto puede conducir a un
deterioro y la produccin de bacterias en descomposicin.
El modelo que mejor se adapta para el proceso continuo es el de quimiostato con
requerimiento de energa equivalente al modelo de Monod, que fue representado
por el diagrama Lineweaver-Burk realizado en Matlab obteniendo un ajuste de
0,9985.
 En batch se obtuvo buen ajuste en los modelos aplicados excepto para
Monod. En el modelo de Haldane se obtuvo R =0,9887, y para inhibicin
por producto R =0,9883.

Para batch se escoge el modelo de inhibicin por producto puesto que

en el proceso el cido lctico se presenta como inhibidor del
crecimiento de los lactobacillus si se encuentra en altas
concentraciones.

Segn los rendimientos obtenidos respecto a la produccin de cido

lctico el proceso con mayor rendimiento es el batch con un
rendimiento de 0,5305 kg cido lctico/kg sustrato, por este motivo es
ms factible para el tratamiento del desecho agroindustrial del
lactosuero.
 Lauris, U., Vielma, A., Paez, G., Ferrer, J., Marmol, Z., y Ramones, E., (2004). Produccin de
acido lctico a partir de suero de leche utilizando Lactobacillus helveticus en cultivo continuo.
Revista cientfica,14(4), 297-302

Jakymec, M., Morn, H., Pez, G., Ferrer, J., Mrmol, Z., y Ramones, E., (2001). Cintica de la
produccin de acido lctico por fermentacin sumergida con lactosuero como sustrato. Revista
cientfica,11(1), 53-59

Diseo de un biorreactor de tanque agitado. Recuperado de: file:///C:/Users/mac/

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Nieto, Maestre, J. Reactor bioqumico con recirculacin de microorganismos a travs de un

decantador. Alenza, (1). Madrid.

Suarez, Zuluaga, D., A.,(2007). Evaluacin y simulacin de la produccin de acido lctico con
Lactobacillus casei ATCC 7469. (Tesis de pregrado). Universidad de EAFIT, Medelln,
Colombia.