DISEO DEL PRODUCTO-

Mermelada de Pia
DISEO DE PLANTAS

MARIN CHIPANA Beatriz Celeste

ZORRILLA ZRATE Rosary Bertha
REYES TAYPE Jackeline Araceli
CCOYCA DE LA CRUZ, Haidy
 DISEO DEL PRODUCTO

resultado de la decisin de
El diseo del producto diseo del producto en
es un prerresito para forma de especificaciones
la produccin, al igual que se desea que tenga el
que el volumen producto y as permite que
proceda con la produccin
 FASES EN EL DISEO DEL PRODUCTO
DESARROLLO PLANIFICACIN DEL
CONCEPTUAL PRODUCTO
Arquitectura del producto Creacin de mercado
Diseo conceptual Prueba a pequea escala
Mercado objetivo Inversin y financiamiento

INGENIERA DEL PRODUCCIN PILOTO Y

PROCESO Y DEL LANZAMIENTO
PRODUCTO Prueba del volumen de
Diseo detallado del producto, produccin
herramientas y equipos Inicio de fabricacin
Construccin y prueba de Aumento del volumen con
prototipos fines comerciales
I. DESARROLLO CONCEPTUAL

1.1. ARQUITECTURA DEL PRODUCTO:

Mermelada De Pia: Es el producto de consistencia gelatinosa o
pastosa, obtenido por la coccin y concentracin de pias
(Ananas comosus L.) sanas,limpias y adecuadamente
preparadas adicionadas de edulcorantes naturales con o sin
adicin de agua.
Clasificacin:
Clase 1: que contiene fruta en trozos.
Clase 2:que contiene fruta desmenuzada o en forma de partculas finas.
Calidad Extra o B: es la calidad que rene las condiciones especificadas en
el apartado 3.2.2.2 de la NTP 203.056-MERMELADA DE PIA.
1.2. DISEO CONCEPTUAL:
A continuacin, se describe el diseo conceptual para la elaboracin de
mermelada de pia:
Seleccin: se procesan pias sanas y ligeramente maduras (estado
pintn), sin magulladuras o daadas.
Lavado/enjuague: Consiste en la limpieza realizada a travs del uso de
agua acompaada de otro tipo de sustancia desinfectante, tales como:
detergentes o cloro.
Pelado/Cortado: Las pias desinfectadas se trasladan al rea de
pelado/cortado para retirarles las cscaras y hacer en trozos la pulpa.
Reduccin de tamao (triturado): el objetivo es fragmentar el cuerpo
del alimento en piezas ms pequea, se puede llevar a cabo por:
frotacin, impacto, corte o compresin; en el caso de las frutas permite
obtener el nctar de la misma de una manera ms fluida, facilitando la
concentracin de la misma.
 Coccin: Con la coccin se logra eliminar entre el 25% al 35% de agua en
un alimento y as aumentar la concentracin del producto final.
Adicin de la pectina ctrica: En una pana plstica se mezcla la pectina
con el del azcar restante.
Adicin de cido ctrico: El cido ctrico tiene una funcin de regulador
de pH (3.0 y 3.8), de igual forma prolonga la vida anaquel del producto.
Enfriamiento: Es el reposo a temperatura ambiente o mecanismos que
aceleren el enfriamiento de un producto.
No podrn adicionarse colorantes ni aromatizantes artificiales y la
cantidad mnima de sldidos solubles ser de 65%.
 Envasado:
Los envases debern ser de materiales que no reaccionen con el producto ni se
disuelvan en l, alterando las caractersticas organolpticas o produciendo
sustancias txicas.
Rtulo: deber llevar como mnimo lo siguiente:
Las palabras Mermelada De Pia
Forma de la fruta (clase 1 y clase 2) cuando el envase sea no transparente.
Contenido neto en el Sistema Mtrico Decimal.
Lote de fabricacin
Aditivos utilizados
Jarabe de glucosa en el caso de haberse utilizado.
Nombre o razn social del fabricante o distribuidor.
Designacin: se designar con las palabras Mermelada De Pia seguidas de la
calidad que le corresponda.
1.3. MERCADO OBJETIVO:

Para el caso de la mermelada de pia se fija como mercado objetivo a

gran parte de la poblacin, pues este es un producto con gran aporte
calrico adems de nutricional (vitamina C y antioxidantes). En este caso
solo tendramos de restriccin a la poblacin que padecen de ndices altos
de glucosa en sangre y diabetes.
II. PLANIFICACIN DEL PRODUCTO

2.1. CREACIN DE MERCADO:

La identificacin de las necesidades del mercado puede llevar al desarrollo de nuevas
tecnologas y productos para satisfacer necesidades. En este caso se estara dando valor
agregado y a la vez conservando a los frutos de pia, aprovechando su valor nutricional.

2.2. PRUEBA A PEQUEA ESCALA:

El propsito es identificar cuales son las mejores ideas y llegar a una decisin definitiva de
comercializacin y produccin de un producto.
En este caso se hara la prueba de 20 frascos de mermelada al da. Para colocarlos en el
mercado pensado.

2.3. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO: la inversin y financiamiento ser relativamente baja, pues

la materia prima e insumos nos son tan costosos, al igual que los equipos y maquinarias
requeridas.
III. INGENIERA DEL PROCESO Y DEL
PRODUCTO
3.1. DISEO DETALLADO DEL PRODUCTO, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS:
Equipos necesarios:
Utensilios:
Instrumentos de medicin y control:
3.2. CONSTRUCCIN Y PRUEBA DE PROTOTIPOS:
CONSTRUCCIN DEL PROTOTIPO
Se construir una planta prototipo para el procesamiento de mermelada
de pia, y con el tiempo se podr tener una idea mas definida sobre esto.
Si resulta bien, se podran idear franquicias.
PRUEBAS
El propsito de una prueba de mercado es obtener cuantitativos sobre la
aceptacin que tiene el producto entre los consumidores. Las pruebas de
mercado casi siempre duran entre seis meses y dos aos y se limitan a una
regin geogrfica pequea.
IV. PRODUCCIN PILOTO Y LANZAMIENTO
4.1. PRUEBA DEL VOLUMEN DE PRODUCCIN:
Aqu procesaremos el volumen deseado a planeado (suficiente como para
satisfacer las necesidades y requerimientos del mercado fijado) y se har
la prueba correspondiente.
4.2. INICIO DE FABRICACIN:
Cuando ya hallamos acabado con las pruebas, daremos inicio a la
fabricacin de mermelada de pia, todo esto con una idea bien definida,
aplicando todos los estudios y pruebas para la produccin.
4.3. AUMENTO DEL VOLUMEN CON FINES COMERCIALES:
Con el paso del tiempo, el volumen de produccin de mermelada de pia
se incrementar para satisfacer todas las necesidades y requerimientos del
mercado. As las utilidades crecen y la marca o producto se hace ms
conocido.
GENERACIN DE LA IDEA
DEFICINICIN DE PRODUCTO:
NECESIDAD QUE CUBRE
MODO DE CUBRIRLA (TECNOLOGA)

FUENTES DE GENERACN DE NUEVOS PRODUCTOS:

INTERNA:
DENTRO DE
UNA EXTERNA
EMPRESA SUGERENCIA DE
CLIENTES
 SELECCIN DE IDEAS

LAS IDEAS GENERADAS EN LA PRIMERA FASE PASAN POR UN TRIPLE

FILTRO:
SE PUEDE SE PUEDE
FABRICAR? VENDER?

FILTRO DE
FILTRO MERCADO
TCNICO

FILTRO ES RENTABLE
FINANCIERO FABRICARLO Y
VENDERLO?
DISEO PRELIMINAR

COSTO ESPECIFICACIN DEL

PRODUCTO A LO LARGO
DE LOS 3 EJES

CALIDAD

RENDIMIENTO
CONSTRUCCIN DEL PROTOTIPO

La construccin del prototipo puede tener

varias formas diferentes. Primero, se pueden
fabricar a mano varios prototipos que se
parezcan al producto final.
PRUEBAS

LAS PRUEBAS SON EN DOS FRENTES

MERCADO:

ACEPTACIN POR POTENCIALES

DE LOS CLIENTES

FUNCIONAMIENTO:

COMPROBAR CADA UNA DE SUS

ESPECIFICACIONES TCNICAS.
DISEO DEFINITIVO DEL PRODUCTO

Se incorporan los cambios considerados oportunos

en las fases anteriores
Se desarrolla la tecnologa de proceso o
fabricacin
Se desarrollan controles de calidad
Se disean procedimientos de pruebas de
rendimiento
PRODUCCIN DEL NUEVO PRODUCTO

Luego de haber realizado la investigacin y desarrollo convierte el

concepto de producto en un producto terminado o un producto
fsico, los prototipos deben someterse a varias pruebas con la
finalidad de observar el comportamiento del producto en forma
segura y efectiva. El desarrollo del producto requiere gran riesgo e
inversin
CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO

REFERENCIAS O INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

CRITERIOS
PRODUCTO Consistencia gelatinosa Endulzado con un Endulzado con jarabe Presentacin en menos
con edulcorantes porcentaje de estevia de yacon cantidad sin bajar la
naturales calidad del producto

DISTRIBUCION Canal de distribucin Canal de distribucin Canal de distribucin Canal de distribucin

corto/ mediano mediano largo largo
PRECIO El precio seria menor Precio estable que Incremento el precio Disminuir el precio
que el de competencia compita con el de la
competencia

COMERCIO EXTERIOR - Exportar a Bolivia Exportar al continente Dejar de exportar

asitico
PUBLICIDAD Y Degustacin El segundo a mitad de Modificar su envase y 2x1
PROMOCION precio promocionar sus
beneficios
GRACIAS !