Uso de etileno exgeno en maduracin de banana

prata ana- (Brasil, 2003); E M Pereira de Lucena, A Silva J, A M Chaves da

Silva, I K Monteiro Campelo e Jonas dos Santos Sousa.
BANANA

Es un fruto comestible que proviene de la floracin de plantas

herbceas del genero Musa sp.

Las especies y variedades de ms alto valor comercial estn

comprendidas en la familia de las muscea.

Estos frutos estn clasificados como climatricos.

Son frutos que presentan partenocarpia.

FRUTO CLIMATRICO

Durante la maduracin, la intensidad respiratoria, velocidad

con que se producen los intercambios gaseosos varan y esto
depende de la especie, genotipo y factores ambientales. (IICA,
1987)

La intensidad respiratoria disminuye hasta un valor mnimo,

para subir radamente hasta un valor mximo y vuelve a
disminuir paulatinamente hasta equilibrarse. Al ser un
proceso ms complejo son frutas de delicada conservacin.
(IICA, 1987)
 Para Castello (1991) , los frutos climatricos son aquellos que
permiten un control en la velocidad de disminucin de la
actividad respiratoria.

Segn Westwood (1982), los frutos climatricos presentan un

periodo estable entre la madurez fisiologica y el maximo de
intensidad respiratoria que marca el comienzo de la
maduracin.
IICA, 1987
MADURACIN

La maduracin se caracteriza por una serie de

transformaciones qumicas de las sustancias acumuladas
durante el desarrollo que determinan cambios de sabor,
consistencia, color y aromas (IICA; 1987)

Las reacciones que predominan son las hidrolisis, en donde

los polmeros se rompen y son incorporados en unidades ms
pequeas; (IICA; 1987)
 El almidn por ejemplo, hidroliza para dar azucares que son
los responsables del endulzamiento; (IICA; 1987)

La propectina (sustancia cementante de clulas) se rompe

para dar paso cidos pecticos, provocando el
reblandecimiento. (IICA; 1987)
RESPIRACIN

El desarrollo de todo el conjunto de reacciones que

determinan la maduracin, as como el mantenimiento de
actividad celular, necesitan de un suministro energtico, que
la obtienen de la respiracin ; (IICA;1987)

La respiracin adems de aportar la energa, se asocia

fuertemente con la maduracin por la alta afinidad que
presenta este proceso con el intercambio, suministro y
consumo de concentraciones de O2.
RELACIN CO2/O2

Las concentraciones de CO2 y O2, y el intercambio gaseoso de

estos entre planta con en el ambiente permiten dirigir
procesos fisiolgicos como fotosntesis, respiracin,
maduracin, envejecimiento entre otros.

CO2/O2 en procesos fisiolgicos vegetales; los productos de

uno son los reactantes del prximo.

El CO2 es un inhibidor de la sntesis de etileno y el O2 es un

promotor de la sntesis de Etileno.
CICLO DE YANG- METIONINA
ETILENO- ETHYLENE

Es una fitohormona a la cual se le otorga ser la seal que

induce a los cambios bioqumicos que comprenden al proceso
de maduracin. (Westwood, 1982)

La maduracin generalmente es retrasada cuando el etileno

se elimina del fruto por ventilacin o almacenamiento,
tambin existen inhibidores del etileno (Westwood, 1982)

El fruto que sigue unido a la planta, madura ms

lentamente que el separado de aquella
(Westwood, 1982)
Uso de Etileno Exogeno na Maturacao da
Banana 'Prata-ana'
El objetivo del trabajo, estudiar el efecto de la aplicacin de
etileno en varias concentraciones para la maduracin de
banano de variedad Prata-ana.

Los frutos fueron cosechados 126 das despus de la floracin,

siendo almacenados inmediatamente en cmara a 15 1C y
85-95% de humedad relativa basta que la temperatura de la
pulpa alcanzo 18C.

luego fue sometida a los siguientes tratamientos: 0, 1.0, 1.5 y

2.0 % de etil-5 en una y dos aplicaciones.
 Se caracterizaron las frutas in natura 1 da despus de la
cosecha (DDC), y las tratadas a los 2, 3, 7 y 10 DDC, a travs de
las siguientes determinaciones: pH, acidez titulable, solidos
solubles totales, pigmentos solubles en agua y coloracin.

El tratamiento mas eficiente en un mayor numero de

determinaciones fue una aplicacin de etil-5 a 2.0%.
Diseo

Se realiz un experimento con 7 tratamientos de 3

repeticiones en donde se involucr un testigo o control.
Evaluando los das 2, 3, 7 y 10 despus de la cosecha.
TABLA DE VALORES MEDIOS
TABLAS DE RESULTADOS
ANEXO
DISCUSIN FINAL

Todos los frutos tratados con etileno tuvieron una maduracin ms

rpida y uniforme, con los no tratados (control).

Entre los tratamientos con etileno, el ms eficiente en un mayor

nmero de determinantes que presentaron diferencias
significativas, fue una aplicacin de etil-5 a 2%.

Se sugiere que nuevos ensayos se realicen con concentraciones

mayores que el 2% de etil-5, prolongando el tiempo y
determinando el contenido de clorofila en la cscara, la cantidad de
etileno auto cataltico, la respiracin, la textura, y haciendo lecturas
diarias desde 1 DDC hasta que los frutos alcancen su plena
senescencia, con el objetivo de extraer datos ms concluyentes.
BIBLIOGRAFA

Uso de Etileno Exogeno na Matura^ao da Banana 'Prata-ana' /October

2003/ Eliseu Marlonio Pereira de Lucena, Antenor Silva Junior, Ana Maria
Chaves da Silva, Izabel Karine Monteiro Campelo e Jonas dos Santos Sousa,
/Curso de Tecnologia de Alimentos, Instituto Centro de Ensino Tecnologico -
CENTEC, Unidade Cariri./ CEP 63.040-540, Juazeiro do Norte, CE, Brasil,
eliseulucena@bol.com.br/

Montalvo-Gonzlez, E., Gonzlez-Espinoza, N. G., Garca-Galindo, H. S.,

Tovar-Gmez, B., & Mata-Montes de Oca, M.. (2009). Effect of exogenous
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de 2017, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1027-
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