UNIVERSIDAD MARIANA

INGENIERIA DE PROCESOS

MICROBIOLOGIA
DOCENTE:CARLOS PANTOJA
ESTUDANTES: DAVID SALCEDO
 FACTORES AMBIENTALES QUE AFECTAN
EL CRECIMIENTO BACTERIANO

CRECIMIENTO MICROBIANO

Los requisitos para el crecimiento

microbiano incluyen factores fsicos y
qumicos.
Entre los factores fsicos tenemos la
temperatura, el pH y la presin
osmtica. Los factores qumicos
necesarios para el crecimiento
bacterial son diversos elementos
constitutivos de las clulas.
 FACTORES

TEMPERATURA.

ACTIVIDAD DE AGUA.

PRESION OSMOTICA.

ACIDEZ Y PH.

OXIGENO.

RADIACION.

RADIACION IONIZANTE .
 TEMPERATURA
La temperatura a crecimiento
ptimo permite el crecimiento ms
rpido de las bacterias durante un
perodo de tiempo, usualmente
entre 12 y 14 horas. La
temperatura mnima de
crecimiento es aquella
temperatura menor a la cual la
especie puede crecer. La
Temperatura de crecimiento
mximo es la temperatura mayor
en la cual el crecimiento es
posible. Los microorganismos se
dividen en 3 grandes grupos en
base a su preferencia de rango de
temperatura
TABLA
 ACTIVIDAD DE AGUA

Cuando un microorganismo se encuentra en un substrato con una

actividad de agua menor que la que necesita, su crecimiento se
detiene. Esta detencin del crecimiento no suele llevar asociada la
muerte del microorganismo, sino que ste se mantiene en condiciones
de resistencia durante un tiempo ms o menos largo. En el caso de las
esporas, la fase de resistencia puede ser considerada prcticamente
ilimitada.

La reduccin de la actividad de agua para limitar el crecimiento

bacteriano tiene importancia aplicada en industria alimentaria. La
utilizacin de almbares, salmueras y salazones reduce la actividad de
agua del alimento para evitar su deterioro bacteriano.
 PRESION OSMOTICA

Los microorganismos requieren agua para su crecimiento, adems

para obtener nutrientes de sta. Una presin osmtica alta causa
prdida de agua y plasmlisis de la clula.

Por lo que se utiliza este fenmeno para conservar los alimentos ya

sea aadiendo sal o azcar, lo que previene el crecimiento bacterial.

Sin embargo algunas bacterias se han adaptado a altas

concentraciones de sal, a stas se les conoce como halfilos
extremos. Por otro lado, los halfilos facultativos no requieren una alta
concentracin de sal, pero pueden crecer hasta una concentracin de
2%. Otras bacterias pueden tolerar hasta un 15% de sal.
 ACIDEZ Y PH

En la mayora de las bacterias el

crecimiento ptimo es entre 6.5 y
7.5. Muy pocas bacterias crecen a
un pH menor de 4.0. Sin embargo,
las bacterias clasificadas
Thiobacillus thiodans como acidfilos
son tolerantes a la acidez, un
ejemplo es Thiobacillus thiodans que
crece a un pH ptimo de entre 2.0 a
3.5.
 OXIGENO
No todos los microorganismos necesitan 02, sin embargo, muchas
formas de vida requieren oxgeno para llevar a cabo respiracin
aerbica.

Los microorganismos que utilizan oxgeno molecular son llamados

aerbicos. Aerbicos obligados que son los que requieren oxgenos
molecular para vivir, y los aerbicos facultativos los cuales utilizan el
oxgeno molecular cuando est presente, pero en su ausencia
continan su crecimiento por la va de fermentacin o respiracin
anaerbica, un ejemplo es Escherichia coli.
POR OTRO LADO

Tenemos los anaerbico obligados que necesitan ausencia de oxgeno

molecular para crecer y donde este generalmente es txico, un
ejemplo es el gnero Clostridium. Estos microorganismos obtienen el
tomo de oxgeno molecular del agua

Tambin se observan microorganismos anaerbicos aerotolerantes los

cuales no utilizan el oxgenos molecular para su crecimiento, pero
pueden tolerarlo. Los microaeroflicos slo pueden crecer en
concentraciones de oxgeno molecular menor a las encontradas en el
aire
 RADICACION

El mayor valor del tratamiento con radiacionesU.V. se encuentra en el

saneamiento del aire,aunque tambin pueden aplicarse para
esterilizarsuperficies de alimentos o para el equipo de
losmanipuladores de alimentos
 RADICACION IONIZANTE

La radiacin ionizante es altamente letal, puede ajustarse su dosis

para producir efectos pasteurizantes o esterilizantes. - Es letal por
destruccin de molculas vitales de los microorganismos,. La mayora
de los daos son a nivel ADN.
 REFERENCIAS

http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiolo
gia%20general/09- factores%20de%20supervivencia.htm

http://facultad.bayamon.inter.edu/yserrano/crecimie
nto%20microbiano.htm

http://www.unavarra.es/genmic/micind-2-7.htm