Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Per, DECANA DE AMRICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
Departamento Acadmico de Microbiologa y Parasitologa Bsica y Aplicada

Biologa Celular

TEMA:
Biomolculas Orgnicas: Carbohidratos

Dr. Oswaldo Andrs Herrera Cavero

E-mail: oherreracavero@yahoo.es
 COMPUESTOS ORGNICOS

19/11/2017 Dr. Oswaldo A. Herrera Cavero 2

 BIOMOLCULAS ORGNICAS
(Compuestos Orgnicos)
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son compuestos
terciarios (C, H, O) en los cuales el
hidrgeno y el oxgeno estn en la misma
proporcin que el agua, es decir
responden a la frmula global (CH2O)n.
Los carbohidratos mas simples (azcares
monosacridos) son las primeras molculas
que son elaboradas por las plantas verdes.
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 BIOMOLCULAS ORGNICAS
Formacin original de la glucosa
La glucosa se forma, gracias al proceso de
fotosntesis: a partir de anhdrido carbnico, y
agua se logra reducir el CO2 (introduciendo el
elemento hidrgeno a su molcula hasta formar
la glucosa). Esto ocurre en las plantas verdes.

A partir de los monosacridos (azcares simples),

pueden formarse los disacridos (unin de dos
monosacridos), oligosacridos (cadenas cortas) y
los polisacridos, stos ltimos conocidos
comnmente como almidones.

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 CARBOHIDRATOS: AZUCARES
Monosacridos

Los monosacridos (constituidos por una sola

molcula); segn presenten el grupo aldehido
(CHO) o cetnico (C = O), se clasifican en
Aldosas o Cetosas
* De acuerdo al nmero de tomos de carbono
que posee la molcula, se subdividen en
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas heptosas
(3, 4, 5, 6, 7 carbonos respectivamente))
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 MONOSACRIDOS
(azcares simples)

Aldosas (CHO):

Triosas (C3H6O3) : Glicerosa

Tetrosas (C4H8O4): Eritrosa
Pentosa (C5H10O5): Ribosa
Hexosas (C6H12O6): Glucosa

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 Monosacridos

Cetosas (C=O)

Dihidroxiacetona : C3H6 03
Eritrulosa : C4H8O4
Ribulosa : C5H10O5
Fructosa : C6H12O6

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 ISMEROS

Se conoce con el nombre de ismeros a los

monosacridos que tienen el mismo peso
molecular, pero diferente estructura o
distinto grupo qumico funcional. ejemplo:
D-glucosa, y L- glucosa (grupo aldehido)
p.m: 180), son ismeros
Las hexosas ( p.m: 180) fructosa, con
grupo funcional cetnico, es ismero de la
glucosa, hexosa que tiene grupo aldehido
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 ACTIVIDAD PTICA DE LOS
AZCARES

La mayora de los monosacridos son

opticamente activos ( desvan a la derecha o
a la izquierda la luz polarizada).
Las molculas dextrorrotatorias ( desvan
hacia la derecha) se designan por d o (+).
Las molculas levorrotatorias (desvan la luz
a la izquierda), se designan con l o ( - ).
Las letras maysculas D y L, se refieren a la
estructura; las minsculas a la act. ptica
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 ISMEROS DE GLUCOSA
(formas D y L)

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 FORMAS CCLICAS DE .LOS
AZCARES

Por razones didcticas, se escriben las

frmulas de los azcares en su forma lineal
Sin embargo, en la realidad, su natural
configuracin es en forma cerrada (cclica).
Los monosacridos pueden tomar la forma
cclica del anillo pirano ( 6 lados) o del
anillo furano ( de 5 lados). As los azcares
pueden estar en la naturaleza en forma de
piranosas o furanosas
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 PIRANOSA (Monosacrido)

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Azcares constituyentes de las clulas

PENTOSAS: Los azcares ribosa y desoxirribosa

estn formando parte de los cidos nucleicos y por
lo tanto del ncleo de las clulas.
HEXOSAS: La glucosa unida a protenas
especficas (glucoprotenas), forman parte de las
membranas celulares.
DISACARIDOS: Algunos azcares aminados
unidos a protenas forman los proteoglucanos que
constituyen la matriz intercelular.
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 CARBOHIDRATOS: AZUCARES
Disacridos

Los Disacridos se forman por unin de 2

molculas del mismo o de diferentes
monosacridos mediante enlaces glucosdicos
los que pueden ser de tipo Alfa () Beta ( ).
Las enzimas digestivas (amilasas) pueden romper
slo los enlaces de tipo . La celobiosa es un
disacrido de glucosas unidas por enlaces tipo
Dos monosacridos se unen mediante este enlace,
con formacin de un disacrido y una molcula
de agua. As tenemos :
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 Disacrido de glucopiranosas unidas
mediante enlace tipo

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 Disacrido de glucopiranosas unidos
mediante enlace tipo

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 DISACRIDOS

Glucosa + Glucosa = Maltosa + agua

Glucosa + Galactosa = Lactosa + agua
Glucosa + Fructosa = Sacarosa + agua

Glucosa + Glucosa = Celobiosa + agua

( el enlace que los une es de tipo )
ENLACE GLUCOSDICO
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O
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 OLIGOSACRIDOS

Son cadenas cortas de monosacridos

Se hallan unidos a lpidos y protenas, de modo
que en el organismo forman parte de glicolpidos y
glicoprotenas.
Estos hidratos de carbono suelen formar cadenas
ramificadas, cada una compuesta por distintas
combinaciones de varios de los siguientes
monosacridos: glucosa, galactosa, fucosa , N-
acetilglucosamina y cido N-acetilmurmico
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 POLISACARIDOS

Resultan de la unin de muchos monmeros de

hexosas, con la correspondiente prdida de
molculas de agua.
Los polisacridos pueden estar constituidos por
molculas de glucosa u otras hexosas
El enlace que une los monmeros se denomina
GLUCOSDICO
Al hidrolizarse dan lugar a azcares simples
Frmula del almidn: C6H10O5
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 POLISACRIDOS
Importancia

Los polisacridos mas importantes son polmeros

de la glucosa o de otros sacridos. ejemplos
Celulosa. Formado glucosas. Enlaces de tipo ,
Quitina (formada por unidades de N-acetil-
Glucosamina),
Glucgeno (polisacrido de reserva de los
animales), Almidn (polisacrido de reserva de
los vegetales), En ambos las unidades de glucosa
estn unidas por enlaces glucosdicos de tipo .
Inulina. Polisacrido formado por cadenas de
molculas de fructosa).
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 ALMIDN: ESTRUCTURA

Lo que llamamos almidn no es realmente un polisacrido,

sino la mezcla de dos, la amilosa (20-30 % en almidn) y la
amilopectina. Ambos estn formados por unidades de
glucosa. En el caso de la amilosa, las molculas de glucosa
estn unidas por enlaces 1-4 lo que da lugar a una cadena
lineal.
Amilopectina: Cadenas ramificadas debidas a enlaces 1-6.
La amilosa es una cadena tericamente lineal, pero en la
prctica existen algunas sustituciones iguales a las de la
amilopectina, una cada varios centenares de molculas, que
no modifican sus propiedades. El peso molecular de las
cadena de amilosa es del orden de un milln

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 TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Segn la estructura qumica del alimento, su
digestibilidad y absorcin
Carbohidratos Simples.- Contienen uno o dos azcares
1.- Simples: tienen un azcar. Ejemplos: la fructosa (se
encuentra en las frutas) y la galactosa (se encuentra en los
productos lcteos).
2.- Dobles: tienen dos azcares. Ejemplos: lactosa (se
encuentra en los productos lcteos), maltosa (se encuentra
en ciertas verduras y en la cerveza) y sacarosa (azcar de
mesa). La miel tambin es un azcar doble, pero a
diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea
cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos: tienen tres o ms azcares

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 ALIMENTOS QUE CONTIENEN
CARBOHIDRATOS

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 Metabolismo Celular
Valor calrico de los Carbohidratos

* Los alimentos que son carbohidratos nos

proporcionan 4.1 K-cal / g. (al ser oxidados en el
organismo humano).
* La glucosa formada a partir de la dieta de
carbohidratos, es degradada totalmente en las
clulas del organismo hasta los productos finales
CO2 y H2O.
* Estos productos finales son eliminados
mediante la exhalacin , sudor y la orina.
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 FUNCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS

Funcin energtica: Los carbohidratos de los alimentos

( harinas, pan, fideos galletas, dulces, postres) nos
proporcionan energa qumica que obtenemos al romper
(mediante enzimas) los enlaces qumicos.
Funcin estructural: Las pentosas (ribosa y desoxirribosa)
estn en el ncleo de las clulas. La celulosa est presente en
los vegetales
F. de Reserva: El glucgeno y el almidn.
Tambin intervienen en la definicin de la identidad
biolgica de una persona como en su grupo sanguneo

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LOS CARBOHIDRATOS Y LA ESPECIFICIDAD
DE LOS GRUPOS SANGUNEOS

Los antgenos (aglutingenos: A o B) del Sistema ABO. estn

adheridos a la membrana de eritrocitos
Se ha responsabilizado a las glucoprotenas como productoras
de la especificidad del sistema sanguneo ABO. Estas son
macromolculas de naturaleza peptdica, en las que se
encuentran ligadas cadenas relativamente cortas de
carbohidratos.
Los azcares son la l-fucosa. d-galactosa. N-acetil
d-glucosamina y N-acetil d- galactosamina.

La fraccin proteica no influye en la especificidad serolgica,

de la que son responsables los grupos terminales de los
carbohidratos.
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GLUCOPROTENAS: AGLUTINGENOS ( A, B)
ESTN ADHERIDOS A LA MEMBRANA DE LOS
GLOBULOS ROJOS

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CARBOHIDRATOS RECOMENDADOS
EN UNA DIETA SALUDABLE

Es recomendable que 40 a 60% de las caloras

provengan de * Carbohidratos Complejos, que
te aportan vitaminas, minerales y fibra, alimentos
como:
- Pan y cereales integrales
- Verduras ricas en almidn - Legumbres
* De los carbohidratos simples que contienen
vitaminas y minerales de forma natural, como son:
- Frutas
- Verduras
- Leche y sus derivados
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 GRACIAS POR SU GENTIL
ATENCIN

Dr. Oswaldo Andrs Herrera Cavero

19/11/2017 E-mail:
Dr.oherreracavero@yahoo.es
Oswaldo A. Herrera Cavero 29