ASAM AMINO DAN PEPTIDA

PENGERTIAN
Asam amino adalah asam karboksilat yang mempunyai gugus
amino. Asam amino yang terdapat sebagai komponen protein
mempunyai gugus NH2 pada atom karbon dari posisi gugus
COOH.
Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul
tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer
asam amino yang dihubunggkan satu sama lain dengan ikatan
peptida.
Molekulproteinmengandung karbon, hidrogen, oksigen,nitrog
en dan kadang kala sulfur serta fosfor.
 ASAM AMINO

Protein berasal dari bahasa Yunani proteios, yang artinya

pertama. Protein adalah poliamida, dan hidrolisis protein
menghasilkan asam-asam amino.
Pengertian dan Struktur Asam Amino

Nama asam amino menunjukkan bahwa senyawa ini

mempunyai dua gugus fungsi yaitu gugus karboksil yang
bersifat asam dan gugus amino yang bersifat basa.Asam-
asam amino yang terdapat dalam protein adalah asam -
aminokarboksilat.
 Sifat Fisika Asam Amino

Titik leleh asam amino diatas 2000C, sedangkan kebanyakan

senyawa organik dengan bobot molekul sekitar itu berupa
cairan pada temperatur kamar.
Larut dalam air dan pelarut polar lain tetapi tidak larut dalam
pelarut nonpolar seperti dietil eter atau benzena.
Momen dipol yang besar
Kurang bersifat asam dibandingkan sebagian besar asam
karboksilat
Kurang basa dibandingkan sebagian besar amina.
Macam-macam Asam Amino
 Asam amino esensial adalah asam amino yang
diperoleh hanya dari makanan sehari- hari karena tidak
dapat disintesis di dalam tubuh. Jenis-jenis asam
amino esensial adalah: arginina, histidina, isoleusina,
luesin, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptofan, valin.
Asam amino non esensial adalah asam amino yang
dapat disintesis di dalam tubuh melalui perombakan
senyawa lain. Jenis asam amino non esensial yaitu:
alanina, asparagina, asam aspartat, sisteina, asam
glutamat, glisina, prolina, serina, tirosina.
Reaksi Kimia Asam Amino
 Peptida

Suatu peptida adalah suatu amida yang dibentuk dari dua

asam amino atau lebih.Ikatan amida diantara suatu gugus -
amino dari suatu asam amino dan gugus karboksil dari asam
amino lain disebut ikatan peptida.
 Ikatan dalam Peptida

Suatu ikatan amida mempunyai karakter ikatan rangkap yang

disebabkan oleh tumpang tindih pasial orbital p dari gugus
karbonil dengan pasangan elektrn mennyendiri dari nitrogen.