UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDICIPLINARIA DE CHONTALES

CORNELIO SILVA ARGUELLO
UNAN MANAGUA FAREM CHONTALES

Ao de la Madre Tierra

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS, TECNOLOGIA Y SALUD

PRODUCTO LACTEO : COCTEL DE LECHE

MARACUYA Y TEQUILA

INTEGRATES:
DARWIN ROBLETO
CRISTIAN OBANDO
LAURA ESTHER RIVAS

Tutor: Jimmy Prez.

 INTRODUCCION.

En este presente trabajo abordaremos los conceptos

bsicos de nuestro producto coctel de leche maracuy y
tequila, considerando las caractersticas organolpticas que
se refiere al conjunto de estmulos que interactan con los
receptores de analizador de los rganos de los sentidos que
se puede disgustar por las diferentes sensaciones del sabor,
color, aroma, textura.
 JUSTIFICACION.

Esta investigacin aportara una nueva innovacin acerca de

este producto, este trabajo nos proporcionara la
informacin suficiente sobre el coctel de leche maracuy y
tequila acerca de la vida til, caractersticas organolpticas
ya que ser de mucha ayuda nos beneficiara a todos
aquellos estudiantes que este interesados en conocer ms
acerca de esta bebida ya que esta informacin es clara y
concisa y ser til para adquirir nuevos conocimientos y
buen desarrollo de calidad e inocuidad
 OBJETIVO GENERAL.

Elaboracin de coctel de leche maracuy y tequila en la UNAN-FAREM-

CHONTALES en el segundo semestre del ao 2017.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Disear un flujo de proceso para la elaboracin de coctel de leche maracuy

y tequila.

Determinar la vida til del producto mediantes anlisis sensoriales.

Evaluar la aceptacin del producto coctel de leche maracuy y tequila

Determinar el anlisis fsico y microbiolgico del producto

 Conceptos
Leche.
Es un producto integral de ordeo total e interrumpido
en condiciones de higienes que da la vaca lechera
en un buen estado de salud y alimentacin.

Leche Condensada.
Es leche de la cual se ha sacado agua
y se ha aadido azcar formando un
producto espeso y dulce

Crema de Coco
La crema de coco se obtiene de la
molida de la pulpa del coco filtracin y decantacin,
 Maracuy
La maracuy es una fruta tropical que crece
de forma enredadera y que pertenece a la
familia pasiflora

Tequila.
El tequila es una bebida alcohlica que se elabora
a partir de la destilacin de la planta agave tequiliana

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

Sabor: Las papilas gustativas de la lengua son capaces de identificar

cinco tipos de sabores:
 Color:
Este parmetro es un indicador de las
reacciones qumicas que se producen en los alimentos
tras someterlos a algn proceso trmico

Textura:
Es una de las particularidades ms
diferenciadoras entre alimentos clave en las
preferencias de los consumidores.

Aroma:
Esta propiedad, considerada una
de las ms difciles de definir y caracterizar
 Parmetros utilizados para la elaboracin de
coctel
Mantener una adecuada temperatura en todo el proceso de
almacenamiento del coctel es un factor determinante para
garantizar un producto seguro, calidad higinica ya que los
utensilios debe estar debidamente desinfectados, PH, volumen
de tequila y cantidad adherida a la solucin
 COSTOS DE ELABORACIN DEL PRODUCTO COCTEL DE LECHE
MARACUYA Y TEQUILA

Materias primas. Insumos Costos de insumos

Tequila Tequila C$ 336.00
Leche condensada azucarada C$ 47
Leche pasteurizada Crema de coco C$ 80
Crema de coco Leche pasteurizada C$ 40
Pulpa de maracuy o jugo C$ 12
Leche condensada azucarada Botella C$ 50
Etiqueta C$ 30
Pulpa de maracuy o jugo TOTAL: 7 Insumos C$ 595
 ANALISIS FISICO Y MICROBIOLOGICO DEL PRODUCTO
Contaminantes de la leche y leche condensada (agentes contaminantes )

Fsico: restos de paja, tierra,

temperaturas altas

Qumico: restos de detergentes,

medicamentos veterinarios, pesticidas.

Microbiolgico: en este caso, la

brucelosis o enfermedad de Malta

Contaminantes de la maracuy

Agentes fsicos: polvo, caros

y esporas de hongos
Agentes microbiolgicos: E coli, Salmonella, levaduras
y bacterias lcticas
 Contaminantes del tequila

Agentes Microbiolgicos: bacterias cidos alcoholes

Agentes fsicos: polvo, fertilizantes,

recipientes y contaminantes atmosfricos

Tabla nutricional de Coctel de leche maracuy y tequila

Vitaminas y minerales
Energas 5,076kj(1,220Kcal)
Sodio 882mg
Energa de la grasa 1,128(270Kcal) potasio 2,442mg
Calcio 2,189mg
Grasa total 40.2g Hierro 8.7mg
Vitamina A 1,764ug
Grasa saturada 22.8g
Vitamina D 15ug
Colesterol 132mg cido flico 240ug
Tiamina B1 0.6mg
Carbohidratos 145.2g Riboflavina B2 2.4mg
protena 63.2g fibra 0.2g
fosforo 18g
Riboflavina 0.1g
Niacina 2.24mg
cido Ascrbico 20g
 Determinacin de la vida til del coctel
La fecha de caducidad de un alimento se determina a
partir de estudios de vida til, que es el tiempo
durante el cual mantiene una calidad adecuada. Lo
cual utilizando el mtodo de supervisin para estimar
la vida til sensorial estimada est acorde con los
parmetros de calidad percibidos durante diez das
de conservacin a bajas temperatura
 Flujograma de procesos de elaboracin de coctel de leche
maracuy y tequila.
 Preguntas Directrices.

1. Estn satisfechos los consumidores de cocteles del flujo de proceso en referencia a la

elaboracin de este coctel?

2. Es suficiente la cantidad de informacin analtica sensorial para determinar la vida til

del coctel?

3. Cul es la respuesta social ante el desarrollo innovador de este nuevo producto?

4. Cules son los principales factores o situaciones que inducen en la cantidad microbiana
en el coctel?
 Diseo metodolgico

Segn la profundidad u objetivo.

La presente investigacin es semi-experimental porque trata experimentar un
nuevo producto

Universo o poblacin.

Nuestra poblacin est comprendida por estudiantes de la carrera ing.

Agroindustrial de la UNAN Farem Chontales. De Juigalpa Chontales Nicaragua

. Segn el carcter de la medida.

Se considerada una investigacin de carcter cualitativa ya que el enfoque u objetivo

a estudiar son las caractersticas organolpticas de un coctel de leche maracuy y
tequila y la aceptacin de dicho producto

Instrumentacin
Pana, Licuadora, Colador, Recipiente de vidrio, Medidor de ml, Taza
 Envasado del coctel
El producto es envasado en botellas de vidrio
que se recomienda realizar un lavado
con agua y detergente.
Formulacin del producto.
La siguiente es una frmula bsica para una porcin de 2500 ml. de coctel:

INGREDIENTES CANTIDAD FUNCIN

Leche pasteurizada 1370 ml Ingrediente principal
Leche condensada 210 ml Mejora la viscosidad
Maracuy 180 ml Aporta acidez y sabor
Crema de coco 240 ml Mejora la consistencia
Tequila 500 ml Da un sabor especial
producto TOTAL: 2500ml

Resultado y anlisis de resultado

Como resultado de la elaboracin del producto coctel de leche maracuy y

tequila obtuvimos que el coctel. Posee una textura uniforme espumosa y
densa, con un sabor esquicito a tequila y maracuy acido suave. Con un
color y olor firme a leche y maracuy con las caractersticas de calidad de
un producto que su sabor perdura en nuestro paladar
 Recomendaciones.

Es recomendada tomarla por que posee energa para tu

cuerpo.
Posee nutrientes nutricionales para nuestro cuerpo.
Contiene bajos porcentajes de caloras
Este producto debe mantener temperatura de
almacenamiento de 4 grados centgrados
Es recomendable almacenar el producto en envases de
vidrio.
Es un coctel que contiene bajo contenido de alcohol lo
cual es recomendable para todas las edades
Es recomendable usar las debidas medidas de porcin
de ingredientes en su elaboracin ya que se pueden
alterar su consistencia o sabor