TECNOLOGAS EN ENVASES

PARA PRODUCTOS CRNICOS

La utilizacin de la carne como alimento y
fuente de protenas de alto valor biolgico ha
requerido de muchas tcnicas para su
procesamiento, almacenamiento y
conservacin desde que el hombre descubri
el fuego y aprendi a cocinarla para
Consumirla. Dada su condicin de alta
perecibilidad, requiere de diferentes
procesos para su conservacin,
almacenamiento y utilizacin que, con el
tiempo y la disponibilidad tecnolgica, han
venido cambiando y mejorando su vida til y
facilidad de preparacin.
 En la industria crnica, la aplicacin
de las PC y los RC permite controlar o
reducir la prdida de humedad y dar
soporte para la incorporacin de
agentes antimicrobianos y otros
aditivos cuyos beneficios son: la
inhibicin de crecimiento de
microorganismos patgenos; la
conservacin de textura, sabor, color y
peso; la disminucin de los procesos
de oxidacin de lpidos y mioglobina, la
reduccin de la absorcin de aceites o
grasas durante la preparacin, y el
mejoramiento del aspecto y
presentacin del producto.
Envases segn el tipo de
producto crnico
Envases segn el mtodo de
conservacin
Este envase es prctico para el consumidor, ya
que permite dosificar los alimentos segn sus
necesidades alimenticias
 Este envase se caracteriza por permitir la
extraccin del aire y generar una atmsfera
Gaseosa modificada y vaca .
 ENVASES BIODEGRADABLES
PARA CARNES
Los materiales que se emplean en la
fabricacin de envases comestibles o
degradables para la conservacin de carnes
y otros alimentos frescos se caracterizan por
utilizar almidn de maz, protenas de
animales (como colgeno, celulosa, protena
de huevo) y en algunos casos materiales
orgnicos degradables como el cartn.
No encontramos mayor precisin sobre la
forma de aplicacin de estos envases,
aunque ofrecen caractersticas importantes
en la conservacin a travs del control de
humedad, sellabilidad y resistencia al
manejo.
 ENVASES ANTIMICROBIANOS
Los envases antimicrobianos son una nueva
tecnologa en la que se le adhiere al envase un
compuesto bactericida, como aceites esenciales,
para el control de microorganismos patgenos
Laminado plstico de envase
con barrera de gas
 LA INDUSTRIA DE ENVASES CON
APLICACIN EN EL SECTOR CRNICO
La industria de envases en nuestro pas, como en el resto
del mundo, ejerce una importante incidencia en el desarrollo
de algunos sectores de la economa. En este apartado del
boletn abordaremos el impacto de los envases
especficamente en el sector crnico colombiano, los retos,
dificultades y oportunidades que se identifican para la
industria de envases en dicho sector y algunos de los
aspectos ms relevantes en temas relacionados con la
propiedad industrial.
Actualmente los envases son usados en la actividad
frigorfica, en el procesamiento de derivados crnicos y en el
proceso de comercializacin del producto final. En general,
estn presentes en las diferentes etapas de la cadena para
garantizar la conservacin del producto, alargar su vida til,
prevenir la contaminacin, mejorar la presentacin, proveer
informacin al comprador, entre otros. Describiremos los
desarrollos de la industria de envases para el manejo de
piezas y de productos porcionados, tanto en producto fresco
como en procesados.
 Productos procesados
Paralelamente, los envases para los
productos procesados han tenido un uso muy
importante. En esta gran categora se
desatacan los envases comestibles o
naturales, utilizados desde el inicio de la
industria y que si bien no brindan proteccin
a los productos, s le dan la forma con la cual
se pueden comercializar. Cabe destacar que
otra de las desventajas de los envases
naturales es que no permiten impresiones, lo
que imposibilita la presentacin de la
informacin nutricional del producto.
 Propiedad industrial
En la industria de envases con
aplicacin en el sector crnico,
los aspectos que a nivel
internacional han orientado los
desarrollos en propiedad
industrial son: la conservacin o
preservacin del medio ambiente
y las caractersticas que,
mediante el empaque, le otorgan
comodidad y valor agregado al
consumidor.
GRACIAS POR SU
ATENCIN

Dr. JUVENCIO H. BROS

AVENDAO