FORMADOS POR:

CARBONO
HIDROGENO
OXIGENO

LA REGLA GENERAL DE UN CARBOHIDRATO ES

DE:

1 ATOMO DE C CADA MOLECULA

DE H2O
 SONUN GRUPO GRANDE Y
VARIADO DE COMPUESTOS
ORGANICOS QUE POSEEN VARIAS
FUNCIONES.

LOSAZUCARES, LOS ALMIDONES,

EL GLUCOGENO Y LA CELULOSA.

SOLOREPRESENTAN EL 2 3 %
DEL PESO CORPORAL.
 SONCONVERTIDOS EN OTRAS
SUSTANCIAS QUE SE UTILIZAN
PARA CONSTRUIR ESTRUCTURAS Y
PARA GENERAR ATP.

OTROSCARBOHIDRATOS
FUNCIONAN COMO RESERVAS DE
ALIMENTOS.
 SE
PUEDEN ENCONTRAR EN
LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL.

ENLOS TEJIDOS ANIMALES

SE ENCUENTRAN EN FORMA
DE GLUCOSA O
GLUCOGENO.
 SU FUNCION ES PRINCIPALMENTE
ENERGETICA.

OCUPAN EL PRIMER LUGAR EN LOS

REQUERIMIENTOS DIARIOS YA QUE
APORTAN EL COMBUSTIBLE NECESARIO
PARA REALIZAR DIVERSAS FUNCIONES
FISIOLOGICAS.

SON DE SUMA IMPORTANCIA PARA EL

FUNCIONAMIENTO DEL CEREBRO Y DEL
SISTEMA NERVIOSO CENTRAL.
 CUANDO SON CUBIERTAS LAS
NECESIDADES ENERGETICAS, UNA
PARTE SE ALMACENA EN EL
HIGADO Y EN LOS MUSCULOS EN
FORMA DE GLUCOGENO.

ELRESTO SE CONVIERTE EN
GRASAS Y SE ALMACENA EN EL
TEJIDO ADIPOSO.
SE DIVIDEN EN TRES GRUPOS
PRINCIPALES SEGN SU TAMAO:

MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
POLISACARIDOS
MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS

CARBOHIDRATOS SIMPLES

POLISACARIDOS

CARBOHIDRATOS COMPUESTOS
 FRUCTOSA (FRUTAS)
GALACTOSA (LACTEOS)
LACTOSA (LACTEOS)
MALTOSA (VERDURAS Y
CERVEZAS)
SACAROSA (AZUCAR DE MESA)
 LAS LEGUMBRES
ALGUNAS VERDURAS RICAS EN
ALMIDON
LOS PANES Y CEREALES
INTEGRALES.
TAMBIEN CONOCIDOS COMO AZUCARES
SIMPLES.

ESTAN FORMADOS POR UNA SOLA

MOLECULA

NO PUEDEN SER HIDROLIZADOS A

GLUCIDOS MAS PEQUEOS
 SON LA PRINCIPAL FUENTE DE COMBUSTIBLE
PARA EL METABOLISMO.

CUANDO NO SON UTILIZADOS POR LAS

CELULAS SON CONVERTIDOS EN OTRA
FORMA COMO LOS POLISACARIDOS.

LA GLUCOSA Y LA FRUCTOSA: SON

RESPONSABLES DEL SABOR DULCE DE
MUCHOS FRUTOS
 LOS MAS PEQUEOS SON LLAMADOS
TRIOSAS POR CONTENER 3 ATOMOS DE
CARBONO.

LOS DE 4 ATOMOS: TETROSAS

LOS DE 5 ATOMOS: PENTOSAS

LOS DE 6 ATOMOS: HEXOSAS

LOS DE 7 ATOMOS: HEPTOSAS

 LA GLUCOSA

UNA HEXOSA

ES LA PRINCIPAL MOLECULA
DE ENERGIA DEL ORGANISMO
PRESENTAN CIERTO RIESGO YA
QUE SON ATRACTIVOS EN
SABOR Y EL ORGANISMO LOS
ABSORBE RAPIDAMENTE, LO
QUE HACE QUE SECRETE LA
INSULINA LA CUAL ESTIMULA
EL APETITO Y FAVORECE LOS
DEPOSITOS DE GRASA.
 EL AZUCAR
LA MIEL
LOS JARABES
MERMELADAS
JALEAS
GOLOSINAS

SON CARBOHIDRATOS SIMPLES Y DE FACIL

ABSORCION
DOS MONOSACARIDOS SE COMBINAN MEDIANTE
UNA SINTESIS POR DESHIDRATACION.

LAS MOLECULAS DE LOS MONOSACARIDOS:

GLUCOSA Y FRUCTOSA SE UNEN PARA FORMAR

UNA MOLECULA DE SACAROSA

AZUCAR DE MESA
 LASPROPIEDADES DE LOS
DISACARIDOS SON MUY SIMILARES
A LAS DE LOS MONOSACARIDOS.

LAREACCION QUE SE DA PARA SU

FORMACION ES REVERSIBLE, ES
DECIR, SE PUEDEN SEPARAR EN
MOLECULAS MAS PEQUEAS SI SE
HIDROLIZAN.
DISACARIDOS
IMPORTANTES:

LACTOSA
MALTOSA
SACAROSA
SON GRANDES CARBOHIDRATOS QUE
CONTIENEN DE 10 A 100 MONOSACARIDOS
COMBINADOS POR DIVERSAS REACCIONES DE
DESHIDRATACION.

EL PRINCIPAL POLISACARIDO DEL ORGANISMO

ES EL GLUCOGENO: FORMADO POR
UNIDADES DE GLUCOSA Y QUE SE ALMACENA
EN EL HIGADO Y MUSCULOS.
 AL IGUAL QUE LOS DISACARIDOS, LOS
POLISACARIDOS PUEDEN DEGRADARSE
A MONOSACARIDOS.

EJEMPLO:
CUANDO LOS NIVELES DE GLICEMIA
DISMINUYEN, LAS CELULAS HEPATICAS
PUEDEN DEGRADAR EL GLUCOGENO A
GLUCOSA Y LIBERARLA A LA SANGRE.
A DIFERENCIA DE LOS CARBOHIDRATOS
SIMPLES, LOS COMPLEJOS NO SON DE
SABOR DULCE NI SON SOLUBLES EN
AGUA.

EL CUERPO UTILIZA LA ENERGIA

PROVENIENTE DE ESTOS EN FORMA
LENTA, POR LO QUE SON DE LENTA
ABSORCION
LOS CARBOHIDRATOS COMPUESTOS SE
ENCUENTRAN EN ALIMENTOS COMO:

PAN
ARROZ
PAPA
ELOTE
CAMOTE
PASTAS
TORTILLAS
 LA INGESTA DIARIA DE ALIMENTOS
RICOS EN CARBOHIDRATOS DEBE SER
EN PROMEDIO, DEL 50%. DE LOS
CUALES SU MAYORIA DEBEN SER
CARBOHIDRATOS COMPUESTOS Y UNA
MINIMA PARTE DEBE SER DE LOS
SIMPLES.
 UN EXCESO DE CARBOHIDRATOS PUEDE
CONDUCIR A UN ESTADO DE SOBREPESO U
OBESIDAD.

EL DEFICIT DE ESTOS PUEDE LLEVAR A UNA

DESNUTRICION POR FALTA DE ENERGIA.

PUEDE GENERAR UN ALTO CONSUMO DE

GRASAS PARA REPONER LAS CALORIAS
FALTANTES.
 Consumir mayormente carbohidratos
compuestos como vegetales, arroz, cereales,
granos enteros y legumbres.

Una alimentacin basada en carbohidratos

como los cereales integrales puede beneficiar
los niveles de glucosa en la sangre.