Provincia de los ros

Pricipales platos tpicos de la provincia de los ro s

Humitas
Arroz con menestra y carne asada
Guatitas
Sancocho de bocachico
Seco de gallina criolla
Gallo pinto
Cazuela
Caldo de salchicha
Caldo de gallina criolla
Bollo de pescado
Hallacas
Humitas
Mazamorra
Sopa de Campeche
Ayampaco
 Ayampaco
Origen :Originalmente, dentro de la raza shuar, el ayampaco utilizaba como ingredientes al
palmito, pescado y especias. El pescado que se usaba para el ayampaco era el caracha, pez que
tiene su hbitat en los ros de la regin amaznica del Ecuador
Evolucin: Posteriormente, con la llegada de los colonos a la amazonia ecuatoriana, al
asimilar su comida, produjeron varios tipos de ayampaco cambiando su ingrediente principal que
era el pescado; por pollo demenuzado, carne de res molida, carne de chancho, menudencias de
pollo y res, queso, entre otros ingredientes.
 Sancocho de bocachico
Babahoyo antiguamente era conocida como la cuna del bocachico, que
era el ms solicitado, para no perder la tradicin del buen comer, en
especial de las aguas dulces, es reemplazado por variedades como:
Tilapia, dica, dama o simplemente ratn (una especie de pescado)
Ingredientes
4 bocachicos, 4 pltanos verdes, 4 libras de yuca, libra de cebolla, libra de tomate, 4 limones, 8 ajes
criollos, hierbita, verduras, sal y ajo al gusto.
Elaboracin
Tras quitar las escamas y vsceras (no hay que tocar la glndula secretora de la hiel, que es amarga y daa
el pescado), se hacen cortes verticales a lo largo del pescado. Aparte, en una olla con agua, se pone ajo,
cebolla picada, limn al gusto, verduras, pltano, yuca. Cuando est cocido, se agrega el bocachico y se
deja cocinar 20 minutos. Se mezcla y se sirve.
 El gallopinto
El gallopinto es uno entre varios platos americanos que involucran en su preparacin el arroz y los
frijoles, ingredientes considerados parte integral de la cultura de muchos pases, en los cuales se
pueden encontrar diferentes versiones. Se le considera un plato producto del mestizaje, debido a
que combina el frijol, producto utilizado por los aborgenes americanos desde tiempos
inmemoriales, con el arroz, introducido por los espaoles
INGREDIENTES
2 Taza de Arroz
1 Pizca de Sal Y Pimienta
1 Grasa Chicharn
1 Pizca de Comino
1 Lata de Frjol Rojo 425gr
2 Diente de Ajo picados
2 Cda. de Cebolla Perla picada
1 Cda. de Margarina
1 Cda. de Culantro picado
1/2 Pimiento Rojo picado
 Mazamorra
El origen de esta mazamorra se remonta al tiempo del incario, aunque en esa
cultura pudo ser una mezcla cocinada de harina de maz aderezada con
yaguarmishqui y con algunas frutas nativas como naraiijilla, chamburo o babaco.
Pudo ser, porque una noticia proveniente de Lima, recogida por una famosa
historiadora de la cocina, atribuye la mazamorra a intervencin africana, puesto
que en esa ciudad y en el perodo virreinal existi una calle con tiendas que
ofrecan mazamorra elaborado por negras esclavas o libertas.
Ingredientes
4 raciones
200 gramos maz blanco
1 litro leche
Vainilla a gusto
Agua y azcar cantidades necesarias
1 ramita canela
Pasos
Dejar enfriar remojo el maz blanco seco toda la noche y una vez
inflado colar y reservar ; en una ollita poner vainilla y una ramita de
canela; y agregar el maz hasta que est cremoso y agregar el azcar.
Poner a enfriar o comer tibio ; una verdadera comida tpica
 Provincia de Imbabura
Empanadas de morocho
Anlisis gastronmico
Carnes coloradas En la serrana ecuatoriana las manifestaciones de la cocina se
Chicha de jora identifican a travs de los productos agrcolas tpicos de cada
Chicha del Yamor regin, fundamentalmente el maz, en sus mltiples variedades
y las patatas.
Arrope de Mora y de Uvilla
Las nogadas La cocina imbaburea se mantuvo inalterada; no obstante, a
Pan de leche de Caranqui ella se incorporaron los alimentos introducidos por los
Helados de crema espaoles, tanto vegetales como crnicos, de estos ltimos los
provenientes de cerdos, ovejas, conejos y gallinas.
Helados de paila
 Chicha de Jora
La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamrica,
particularmente difundida en Per, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades segn la regin pero su
preparacin se compone principalmente de la "jora", es decir, maz malteado. Es elaborada desde la poca
pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas
prehispnicas de la zona central andina.
Si bien tcnicamente es una cerveza artesanal de maz, debido a que para su preparacin se requiere
maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohlico de la misma vara de acuerdo a la
regin y al "chichero", nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.
 Chicha del Yamor
La chicha yamor o simplemente el yamor es una bebida alcohlica que se obtiene de la
fermentacin conjunta de 7 variedades de maz que son el amarillo, blanco, negro, chulpi, canguil,
morocho y la jora (maz germinado); todo luego de un proceso de secado, molido y hervido.
Adems del maz, en el hervido intervienen algunas plantas aromticas de la zona.

Existen evidencias histricas recopiladas por Guamn Poma de Ayala, quien describe al yamur
aca como una bebida especial que era preparada por acllaconas especialmente para el Inca. Por
esta razn se cree que el trmino yamor lleg hasta el norte de Ecuador trado por los Incas.
 Arrope de Mora
La mora es nativa, pero la tcnica y las costumbre de este tipo de
postres se instaur durante la Colonia, a partir de los conventos.

Se pone a hervir la pulpa de mora con azcar y un poco de jugo

de limn. Se deja hervir el tiempo necesario hasta conseguir la
consistencia deseada, un lquido espeso. Finalmente se deja
enfriar y se embotella.
 Las nogadas
Ibarra es conocida en todo el pas por el arrope de mora, las famosas
nogadas y el terremoto de 1868.
Testimonios : fabricacin de estos manjares se remontan hace ms de un siglo, cuando los antepasados de
Vctor Hugo Gzmn, comenzaron a producir las nogadas y el arrope de mora.

"Mi abuelita contaba, que cuando ocurri el terremoto, de no haber sido por uno de los mostradores de la tienda de
nogadas, hubiese muerto, en vista de que en el instante que ocurri el percance, ella corri y se escondi debajo de uno
de ellos, y las perchas de ese entonces, eran de buena calidad y aguantaban todo. Desde antes del terremoto, ya vendan
mis abuelitos las nogadas

Ya con la panela diluida por el fuego y vaciada en otra paila de bronce, Vctor toma una paleta de madera con la que
comienza a mover la preparacin. Mientras tanto, una de sus ayudantes coloca pedazos de nogada. Las medidas para
realizar las nogadas deben ser exactas dice Vctor, mientras mueve la panela con fuerza, porque esta, al enfriarse, se
espesa y es ms difcil de mecer.