AKAFARMA YHB

2014
Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu
polimer
Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
1. mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air
2. larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)
3. terdiri dari C, H, O

Lipid merupakan komponen utama membran.

Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid adalah

asam lemak.
 Tidak memiliki gugus fungsional khusus
Merupakan ester dari asam karboksilat
rantai panjang dengan alkohol (gliserol)
Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 :
1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.
contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau minyak),
spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid

2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis

contohnya : steroid (kolesterol)
 LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang
dengan alkohol (gliserol)
O O
OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35
O O

HC H HO C C17H35 HC O C C17H35
O O

OH2C H HO C C17H35 H2C O C C17H35

Gliserol + Asam stearat Tristearin

Lipid sederhana dan campuran.

Lipid sederhana : asam lemak sejenis
Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis
Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :
1. Lipid simpanan (storage lipid)
contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG)

2. Lipid struktural (penyusun membran)

contohnya : phospholipid dan glikolipid

3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)

 ASAM LEMAK

Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon

yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada
ujungnya.

Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai

jumlah karbon genap
ASAM LEMAK
C genap, tidak bercabang
Umum : jumlah C : 18 20 tiap molekul.
Variasi : antara jumlah C : 4 40 atau lebih
Asam lemak jenuh : ikatan tunggal
(saturated)
Struktur umum asam lemak:
Kepala : hidrofilik
Ekor : hidrofobik
Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
 Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2:
1. Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya
2. Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya

Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans.
Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat
Tata nama : C : iktn rangkap letak ikatan rangkap
 Asam Lemak Jenuh

Nama Rumus
Asam butirat C3H7COOH
Asam kaporat C15H11COOH
Asam palmitat C15H31COOH
Asam stearat C17H35COOH
Asam Lemak Tidak Jenuh

Nama Rumus
Asam oleat C17H33COOH
Asam linoleat C17H31COOH
Asam linolenat C17H29COOH
 Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh
lebih rendah daripada asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh umumnya banyak
ditemukan dalam lemak hewan
Asam lemak tak jenuh umumnya baknyak
ditemukan dalam minyak tanaman
Apa yang dimaksud dengan asam
lemak 3 atau 6
 Peranan Asam Lemak

Asam lemak merupakan unit penyusun lemak/minyak, fosfolipid

dan glikolipid.
Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam lemak, yang
menempatkan protein-protein tersebut ke lokasi-lokasinya pada
membran .
Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi setiap mahluk
hidup.
Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan cakra intrasel.
Bahan baku Biodiesel
Bahan baku sabun
Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak
 Sifat Lemak

Lemak hewan bersifat padat, tumbuhan besifat cair.

Proses hidrolisis lemak dapat menghasilkan asam lemak dan
gliserol.
Proses hidrolisis yang menggunakan basa menghasilkan sabun.
Apabila dibiarkan lama di udara maka akan tercipta bau yang tidak
enak.
Fungsi Lemak
Sebagai sumber energi.
Bahan baku hormon.
Membantu transport vitamin yang larut dalam lemak.
Sebagai bahan insulasi terhadap suhu.
Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.
 Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih
dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturated

ASAM LEMAK JENUH

Asam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH
Asam propionate (Asam Propanoat) : CH3 CH2- COOH
Asam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH
Asam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH
Asam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH
Asam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH
Asam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH
Asam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH
Asam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH
Asam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH
Asam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH
Asam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH
ASAM LEMAK TAK JENUH
3 golongan berdasarkan derajat ketidak
jenuhan

Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated,

monoetenoid, monoenoat)

Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated,

polietenoid, polienoat)

Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam

lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid
dan leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari :
prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan
tromboxan (TX).
Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu :
Kelas -7 : Asam palmitoleat (C : 16 9)
Kelas -9 : Asam oleat (C : 18 9)
Kelas -6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12)
Asam arakhidonat (C : 20
5,8,11,14)
Asam linolenat (C : 18
6,9,12)
Kelas -3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12,
15)
SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH

O O
- C - OH - C - OH

ASAM BENZOAT OH ASAM

SALISILAT
STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH
 KLASIFIKASI LIPID
Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid

LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam

lemak dan alkohol alifatis.
1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis
berupa gliserol + 3 molekul asam lemak

O
CH2 O C R O
O + 3 R- C-OH
CH O C R + H2O
O
CH2 O C R

Trigliserida
2. Malam (wax) : campuran komplek
hidrolisis :
komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.

Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam

lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol

LIPID MAJEMUK
Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol
serta satu atau lebih senyawa lain.
1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat, alkohol,
asam lemak dan komponen keempat yang
mengandung N.

2 macam : gliserofosfolipid dan sphingofosfolipid

Komponen keempat berupa :
Serin : HO CH 2- CH2 COOH

NH2

Inositol :

Etanolamin : HO CH 2- CH2- NH2

Struktur gliserofosfolipid alkohol : gliserol

Asam lemak jenuh

Gliserol Asam lemak tak jenuh

Asam fosfat Komponen keempat

Struktur dasar gliserofosfolipid
 Sphingofosfolipid fosfolipid yang
mengandung alkohol berupa sphingosin

Sphingofosfolipidlipid terdiri dari :

Alkohol berupa sphingosin

Asam lemak

Asam fosfat

Cholin

Cholin : OH CH2- CH2 N+ - (CH3)3

Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin
Struktur Sphingofosfolipid

Asam lemak sphingosin Asam Cholin

fosfat

Ikatan amida

2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa

gliserol/sphingosin dan asam lemak.
Struktur glikolipid
Asam lemak
Gliserol Asam
Asam lemak Sphingosin
lemak
Gula

Gula
(1) (2)

Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil

hidrolisis golongan-golongan lipid di atas.
Derivat lipid ini meliputi : asam lemak jenuh, dan
tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-benda
keton
 Struktur steroid

Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan

KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID
Sebagai komponen lemak depot (lemak yang
disimpan)
dalam sel tumbuhan /hewan. Contoh : jaringan
adiposa
vertebrata.
Pelindung organ-organ dalam
Sebagai cadangan energi
Lemak tumbuhan : biji-bijian : kapas, kacang
tanah, bunga matahari, kelapa dan jarak. Mentega :
emulsi
stabil air dalam lemak. Hidrolisis mentega :
sebagian besar berupa asam palmitat dan asam
oleat, sebagian kecil berupa asam stearat, miristat,
butirat, asam kaprat dan kaproat
Lemak hewan :
Babi lard. Campuran trigliserida : triolein,
tristearin dan tripalmitrin
Domba dan sapi tallow

Fosfolipid :
Phosphatida : gliserol + 2 asam lemak

Struktur dinding sel

Membran sel

Membran-membran lain : mitokondria, retikulum

endoplasma
Plasmalogen :
Jaringan hewan : jantung, otot lurik dan myelin syaraf
Steroid
Kegunaan : - 10% BK otak

- 10 -15% BK sumsum tulang

- Mencegah hilang air dan zat-zat
terlarut dalam air
- Tinggi dalam kuning telur
Termasuk steroid :

hormon sex, vitamin D dan hormon adrenal,

kolesterol.
ANALISIS LEMAK
Angka penyabunan : banyaknya miligram KOH
yang
dibutuhkan untuk menghidrolisis 1 gram lemak.
Besarnya angka penyabunan menunjukkan berat
mol
rata-rata dari lemak/minyak.
Angka Iod : menunjukkan ketidakjenuhan asam
lemak.
Angka Iod banyaknya gram iodin yang
dapat bereaksi dengan 100 gram lemak.
Angka asam : banyaknya mg KOH yang dapat
bereaksi dengan asam lemak bebas yang terdapat
dalam 1 gram lemak/minyak.