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PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA
QUMICA
T E C N O L O G I A D O S A L I M E N TO S
P R O F E S S O R A : S A M A R A A LVAC H I A N
ALUNA: ZLIA LEITE
EFEITOS DA
IMPRESSO 3D NA
TEXTURA E
PROPRIEDADES
ESTRUTURAIS DO
QUEIJO
Fig. 1. Fotografias de uma impressora Reprap Pro Ormerod (a) equipada com a
instalao de impresso em plstico; e (b) a configurao de impresso de
alimentos base de seringa.
MATERIAIS E MTODOS
Anlise Estatstica
Todos os testes foram realizados em triplicata e dados
analisados com software minitab.
RESULTADOS E DISCUSSO
Fig. 2. Anlise do perfil de textura. (a) Queijo original; (b) queijo derretido; (c)
queijo extrudado a 4mL/min; (d) queijo extrudado a 12 mL/min, obtida aps os
dois ciclos de compresso e descompresso.
RESULTADOS E DISCUSSO
Dureza (N) Aderncia (N.s) Elasticidade (-) Coeso (-) Resilincia (-)
Queijo Original 36 7,54 -1,69 0,32 0,8 0,06 0,53 0,10 0,22 0,06
Queijo Derretido 32,3 3,64 -0,96 0,52 0,84 0,02 0,59 0,04 0,25 0,02
Queijo Extrudado
18,4 1,52 -0,8 0,23 0,8 0,04 0,60 0,03 0,25 0,03
(4mL/min)
Queijo Extrudado
19,6 1,49 -0,75 0,24 0,78 0,03 0,58 0,03 0,23 0,02
(12mL/min)
Fig. 3. Perfil de fuso do queijo original (); queijo derretido (); queijo
extrudado a 4mL/min () e queijo extrudado a 12mL/L ().
CONCLUSES
Fabricao de aditivos alimentares base de extruso (impresso em
3D) confere mudanas estruturais pr e ps-processamento a um
produto alimentar.
Os queijos preparados pelo processo de impresso em 3D
demonstraram diferenas nas propriedades em comparao com
outros queijos, a dureza foi significativamente reduzida e a capacidade
de fuso aumentou significativamente.
A impresso 3D de alimentos oferece muitas possibilidades para
nutrio personalizada, incluindo flexibilidade excepcional em
geometrias, texturas e sabores.
No entanto, os princpios fundamentais subjacentes forma como
esse processo afeta as microestruturas alimentares e,
consequentemente, os atributos sensoriais, precisam ser investigados
para permitir uma maior diversificao em mais reas de aplicao.
OBRIGADA!