CARBOHIDRATOS

CARACTERSTICAS
Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los
nombres de hidratos de carbono, glcidos, azcares o sacridos
Estas molculas estn formadas por tres elementos fundamentales:
el carbono, el hidrgeno y el oxgeno, este ltimo en una proporcin
algo ms baja.
Su principal funcin en el organismo de los seres vivos es la
de contribuir en el almacenamiento y en la obtencin de
energa de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a
descomponer esta molcula en glucosa o azcar en sangre, que hace
posible que el cuerpo utilice la energa para realizar sus funciones.
CLASIFICACIN : SIMPLES - COMPLEJOS
MONOSACRIDOS :

Son los ms simples, ya que estn formados

por una sola molcula.
Esto los convierte en la principal fuente de
combustible para el organismo y hace posible
que sean usados como una fuente de energa
y tambin en biosntesis o anabolismo, el
conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes
celulares.
Tambin hay algunos tipos de monosacridos,
como la ribosa o la desoxirribosa, que
forman parte del material gentico del ADN.
Cuando estos monosacridos no son
necesarios en ninguna de las funciones que
les son propias, se convierten en otra forma
diferente como por ejemplo los polisacridos.
PENTOSAS

-GLUCOSA : (ej. almidn, glicgeno, celulosa) bien

combinada con otros monosacridos en forma de
lactosa (azcar de la leche).

-FRUCTOSA : (ej. es responsable del sabor

excepcionalmente dulce de la miel).

- GALACTOSA : (ej. la lactosa de la leche)

OLIGOSACARIDOS TITRSACARIDOS

TETRA Y
DISACARIDOS PENTASACARIDOS

- Disacridos de mayor importancia que existen en la

naturaleza son la maltosa, sucarosa y lactosa.
-Estn formados por dos azcares hexosas, de cuya
unin se elimina como residuo el agua: ( Ej.)
 SACAROSA

Llamada comnmente azcar.

Est integrada por una glucosa +
fructosa, estableciendo un enlace
glucosdico ( 1,2).

La sacarosa abunda en forma natural en

casi todas las frutas, en algunas races
(como la remolacha, a partir de la cual se
obtiene comercialmente, junto con la
caa de azcar).
Es azcar utilizada a nivel domstico para
endulzar alimentos en casa.
 LACTOSA

Compuesta de glucosa y galactosa, unidas

por un enlace -1, 4-glucosdico.
Principal azcar en la leche y exclusivo de
mamferos.
40% total slidos leche.
Fcilmente sufre fermentacin bacteriana,
por ejemplo agriamiento de la leche por
Streptococcus lactis, causado por la
fermentacin de lactosa a cido lctico.
 MALTOSA

Integrada por dos molculas de glucosa (16)

Es producto obtenido por la degradacin del almidn.

se encuentra comnmente en la cebada y en los

hidrolizados de maz y de almidones.

Por ejemplo , durante el proceso de germinacin de la

cebada , se obtiene maltosa a partir de del almidn ,
gracias a la accin enzimtica de la amilasa ; una vez
germinada y secada la cebada ( que ahora se le
denomina malta) se le emplea para la elaboracin de
cerveza y Whisky de malta.
 OTROS OLIGOSACRIDOS
(ESTEQUIOSA, REFINOSA, VARBACOSA)

Se encuentran en las leguminosas (soya, frijoles,

garbanzos, cacahuates, chcharos, alubias,
etctera).

Estos hidratos de carbono se caracterizan por ser

productores de gases intestinales en el ser humano

Su consumo causa flatulencia, debido a que el tracto

no sintetiza la a-galactosidasa, enzima que acta
sobre estos oligosacridos.

Cuando la flatulencia es excesiva, puede incluso

provocar diarrea.
 Son cadenas de ms de diez monosacridos
cuya funcin en el organismo se relaciona
POLISACRIDOS normalmente con labores de estructura o de
almacenamiento. Ejemplos de polisacridos comunes
son el almidn, la amilosa, el glucgeno,
la celulosa y la quitina.

HOMOPOLISACRIDO HETEROPOLISACRIDO

ALMIDN CELULOSA GLUCOGENO HEMICELULOSA Pectina