PESCADOS

PESCADOS
El trmino pescado se refiere a los peces que se usan como alimento.

Estos peces pueden ser pescados en el agua(salvajes) ocanos, mares,

ros, lagos, pero tambin pueden ser criados
 VALOR NUTRICIONAL
En lneas generales, todas las variedades de pescado son ricas
en protenas y minerales esenciales; el pescado de agua salada (el que se
pesca en el mar) suele ser excepcionalmente rico en cidos grasos, en
especial cidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como
el yodo, cinc, fsforo y selenio. Tales elementos combaten los efectos
nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema
circulatorio y, as, a toda la salud. Estos elementos incluso refuerzan
al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas
evidencias al respecto muy notorias en el cartlago de tiburn). El hgado de
muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D.
 TIPOS DE PESCADOS
Pescado blanco
El pescado blanco es el que tiene un bajo contenido en grasas, aproximadamente 2% de su
peso en grasa (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo)
Pescado azul
El pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5 %
(bocarte, bonito, caballa, salmn,1 sardina, atn, etc.). Es una fuente natural de
cidos grasos omega-3, un cido graso esencial.
Peces planos
Son los que tienen como caracterstica que, naciendo con la forma tpica de un
pez, van variando sta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aqu
que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas
pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que
tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy
pequeas, son muy aptos para criarse, ejemplos de stos el lenguado, el rodaballo
 DIFERENCIA PESCADO DE AGUA
DULCE Y AGUA SALADA
Pescado de agua salada
Dnde viven:
En mares u ocanos.

Propiedades:
El pescado de agua salada es ms rico en yodo y cloro.

Curiosidades:
Se le llama tambin Esprido. Raramente abandonan la plataforma continental, y
poseen caractersticas anatmicas que les proporcionan gran fuerza y potencia.

Ejemplos de pescados de agua salada: Anchoa, Atn, Bacalao, Besugo, Bonito,

Boga, Breca, Caballa, Cabracho, Congrio, Chicharro, Chopa,
Dentn, Dorada, Esturin, Faneca, Gallo, Gallineta,
Herrera, Lamprea, Lubina, Merluza, Palometa, Oblada, Pargo, Pez
espada, Rape, Rey, Rodaballo, Salema, Sargo, Salpa, Salmonete, Sardina.
 Pescado de agua dulce
Dnde viven:
En ros, lagos, arroyos o aguas estancadas dulces.

Propiedades:
Contiene potasio, magnesio y fsforo.
A los pescados de agua dulce se les achacaba ser demasiado sosos y, a muchos,
tener sabor a barro. La excepcin eran el salmn, que llegaba al ro en plenitud de
desarrollo, lleno de sabores adquiridos durante su periplo marino, y la trucha de
aguas bravas, que tena las carnes prietas.

Ejemplos de pescados de agua dulce: Trucha, Lamprea, Anguila, Esturin, Tenca,

Lucio, Carpa, Barbo.
 pescado de las dos aguas
Dnde viven:
Tambin llamados Andromos. Son especies que nacen en los ros, migran
al mar para desarrollarse y vuelven a las aguas dulces de los ros a desovar
cuando alcanza la madurez sexual.

Ejemplos de pescados de las dos aguas: Salmn.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS