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Una de las ramas de la industria Láctea que depende en gran

manera de la actividad de los microorganismos es la

elaboración de los quesos, hay una

Una de las ramas de la industria Láctea que depende en gran manera de la actividad

gran variedad de quesos

que se elaboran bajo la actividad enzimática de especies

bacterianas y fúngicas. Hay otros microorganismos que no se

pueden usar por su capacidad de alterar la composición y

características

organolépticas de la leche y derivados lácteos

o por sus agentes causales de enfermedad en los

consumidores.

• • • Producen cambios deseables en las características físicas- químicas de la leche durante la
• • • Producen cambios deseables en las características físicas- químicas de la leche durante la

• • • Producen cambios deseables en las características físicas- químicas de la leche durante la

Producen cambios deseables en las características físicas- químicas de la leche durante la elaboración de diversos productos lácteos Los productos lácteos y la leche pueden contaminarse con microorganismos patógenos o sus toxinas y provocan

enfermedades en el consumidor.

Pueden causar alteraciones de la leche y productos lácteos

haciendo inadecuados para el consumo. En la leche se encuentran microorganismos como bacterias, hongos (mohos y

levaduras)

Agriado o Formación De Ácido : Cuando la leche se agria suele considerarse alterada. La formación

Agriado o Formación De Ácido: Cuando la leche se agria suele considerarse alterada. La formación de ácido se manifiesta inicialmente por el

Agriado o Formación De Ácido : Cuando la leche se agria suele considerarse alterada. La formación

olor agrio y la coagulación de la leche, que produce una cuajada de consistencia

gelatinosa o más débil, que libera un suero claro. La fermentación ácido láctica

Los gérmenes lácticos causantes de esta fermentación pueden ser:

tiene lugar en general cuando se abandona la leche cruda durante algún tiempo a temperatura ambiente

Homofermentativos que producen casi exclusivamente ácido láctico y

cantidades mínimas de otras sustancias. Heterofermentativos que producen además de ácido láctico, cantidades apreciables de productos volátiles.

El agriado de la leche cruda a temperaturas entre 10 y 37 ºc. Es

El agriado de la leche cruda a temperaturas entre 10 y 37 ºc. Es generalmente causado

generalmente causado por: El streptococcus lactis, ayudado quizá Coliformes.

Micrococos.

Lactobacilos.

Enterococos.

El agriado de la leche cruda a temperaturas entre 10 y 37 ºc. Es generalmente causado
• • • La hidrólisis de las proteínas lácticas por acción microbiana se acompaña en general

La hidrólisis de las proteínas lácticas por acción microbiana se acompaña en general de la producción de un sabor amargo producido por algunos polipéptidos

• • • La hidrólisis de las proteínas lácticas por acción microbiana se acompaña en general

LAS ALTERACIONES PRODUCIDAS POR LOS MICROORGANISMOS

PROTEOLÍTICOS SON

proteólisis ácida en la que tienen lugar simultáneamente la proteólisis y la producción de ácido.

proteólisis con acidez mínima e incluso con alcalinidad. leche “cortada“ producida por enzimas bacterianas del tipo de la renina en una etapa inicial de la proteólisis.

proteólisis lenta por endoenzimas liberadas por bacterias después de su autolisis.

LA LECHE SE CONTAMINA POR DOS VÍAS: 1. MAMARIA: Los microorganismos alcanzan la ubre, pueden llegar

LA LECHE SE CONTAMINA POR DOS VÍAS:

1. MAMARIA: Los microorganismos alcanzan la ubre, pueden llegar a contaminar la leche antes o después del ordeño.

LA LECHE SE CONTAMINA POR DOS VÍAS: 1. MAMARIA: Los microorganismos alcanzan la ubre, pueden llegar

Estos pueden alcanzar la leche por vía mamaria por dos vías:

Ascendentes: Lo que hacen las bacterias que se adhieren a la piel de la ubre y posterior al ordeño, entran a través del esfínter del pezón:

TAPHILOCOCCUS AUREUS. STREPTOCOCCUS COLIFORMES

LA LECHE SE CONTAMINA POR DOS VÍAS: 1. MAMARIA: Los microorganismos alcanzan la ubre, pueden llegar

Descendentes:

o hematógena, son los microorganismos que pueden causar

enfermedad sistémica o tienen la propiedad de movilizarse por la sangre y a través de

los capilares mamarios llegan a infectar la ubre:

• Descendentes: o hematógena, son los microorganismos que pueden causar enfermedad sistémica o tienen la propiedad
  • SALMONELLAS

  • BRUCELLAS

  • MYCOBACTERIUM TUBERCULOSO.

2. MEDIO EXTERNO: La contaminación se produce una vez extraída de la glándula mamaria. Los utensilios, tanques de almacenamientos, transportes e

incluso el personal que manipula la leche, son fuentes de contaminación.

• Descendentes: o hematógena, son los microorganismos que pueden causar enfermedad sistémica o tienen la propiedad
 ANIMAL.  AIRE  AGUA  SUELO  ORDEÑADOR O PRESONAL  ESTIERCOL  UTENCILIOS
 ANIMAL.  AIRE  AGUA  SUELO  ORDEÑADOR O PRESONAL  ESTIERCOL  UTENCILIOS
  • ANIMAL.

  • AIRE

  • AGUA

  • SUELO

  • ORDEÑADOR O PRESONAL

  • ESTIERCOL

  • UTENCILIOS Y TRANSPORTE

 ANIMAL.  AIRE  AGUA  SUELO  ORDEÑADOR O PRESONAL  ESTIERCOL  UTENCILIOS
• • • • bajo El empleo de sistemas de ordeño A través de campañas de

bajo
bajo

El empleo de sistemas de ordeño A través de campañas de educación se puede reducir la contaminación por parte del personal.

Programas sanitarios preventivos sobre el rebaño, con lo cual no

solo se logra una producto de buena calidad si no que también se incrementa la productividad.

Además

debe

evitarse

ordeñar

animales

enfermos

o

tratamiento medicinal

Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en:

Los grupos microbianos más importantes en lactología pueden dividirse, desde un punto de vista funcional, en:

Bacterias lácticas.

Bacterias esporuladas.

Bacterias psicocrotrofas, bacterias de origen fecal y microorganismos patógenos.

Grupo misceláneo.

Microorganismos alterantes o beneficiosos. La acción negativa se debe a que metabolizan la lactosa, produciendo ácido
Microorganismos alterantes o beneficiosos. La acción negativa se debe a que metabolizan la lactosa, produciendo ácido

Microorganismos alterantes o beneficiosos. La acción negativa se debe a que metabolizan la lactosa, produciendo

Microorganismos alterantes o beneficiosos. La acción negativa se debe a que metabolizan la lactosa, produciendo ácido

ácido láctico que al acumularse en la leche la altera. Normalmente la

leche cruda es el producto más afectado.

En la leche cruda es necesario, pues, detener la multiplicación de las bacterias lácticas, lo que se consigue eficazmente mediante la refrigeración, ya que son bacterias mesófilas o termófilas y dejan de

multiplicarse activamente por debajo de los 8-10ºC.

LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS RADICAN PRINCIPALMENTE EN TRES ACCIONES:

LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS RADICAN PRINCIPALMENTE EN TRES ACCIONES: Atacan la lactosa produciendo

Atacan la lactosa produciendo ácido láctico.

Participan en las degradaciones proteicas que acontecen

durante los procesos madurativos. Compuestos que dan sabor y olor.

LAS BACTERIAS ÁCIDAS LÁCTICAS SON

LAS BACTERIAS ÁCIDAS LÁCTICAS SON
• Entre la microbiota de la leche pueden existir formas esporuladas, principalmente del género Bacilus y
• Entre la microbiota de la leche pueden existir formas esporuladas, principalmente del género Bacilus y

Entre la microbiota de la leche pueden existir formas esporuladas, principalmente del género Bacilus y Clostridium. Las esporas son destruidas sometiendo la leche a un tratamiento térmico superior a los 100ºC.

La pasterización de la leche no destruye las formas esporuladas, En ciertas condiciones pueden germinar y multiplicarse generando gas como uno de los productos de su metabolismo. Este gas produce un hinchamiento que es

perjudicial para el queso. Este efecto es particularmente importante en quesos

duros y semiduros.

La aplicación de frío ha acarreado otros tipos de problemas graves derivados de la oportunidad que
La aplicación de frío ha acarreado otros tipos de problemas graves derivados de la oportunidad que

La aplicación de frío ha acarreado otros tipos de problemas graves

derivados de la oportunidad que se les presenta a las bacterias psicrotrofas para multiplicarse, pudiendo alcanzar unos niveles tales que llegan a

producir, por ellas mismas y, sobre todo por sus enzimas extracelulares,

efectos no deseables.

Los efectos que producen son: • Alteran la leche acidificándola Dan a la leche mal aspecto
Los efectos que producen son: • Alteran la leche acidificándola Dan a la leche mal aspecto

Los efectos que producen son:

Alteran la leche acidificándola Dan a la leche mal aspecto y sabor

La leche se convierte en vehículo de especies patógenas

como salmonella

Los alimentos

probióticos,

también

llamados alimentos

funcionales, contienen microorganismos que, ingeridos, proporcionan efectos beneficios a nuestro cuerpo. Los mas

Los alimentos probióticos, también llamados alimentos funcionales, contienen microorganismos que, ingeridos, proporcionan efectos beneficios a nuestro

comunes y conocidos son los que se incluyen en los productos

lácteos, donde se añaden

bacterias como los lactobacilos

(lactobacillus), las bifidobacterias (Bifidobacterium) y

Streptococcus Thermophilus entre otras. Esto es típico en las

leches fermentadas, leches cultivadas, yogures con lactobacillus GG, cuajadas, quesos fermentados y otros casos muy publicitados.

• Regulación del funcionamiento intestinal • Hace frente a algunos tipos de alergia • Como prevención

Regulación del funcionamiento intestinal

Hace frente a algunos tipos de alergia

Como prevención contra la gripe

Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos, como atletas y ciertas areas laborales

• Regulación del funcionamiento intestinal • Hace frente a algunos tipos de alergia • Como prevención

Lactobacillus acidophilus *

la especie acidophilus es la más frecuente en el intestino humano. La cepa mejor estudiado único de acidophilus es probablemente la cepa DDS-

Lactobacillus acidophilus * • • • • • la especie acidophilus es la más frecuente en

1. Esta cepa, entre otros beneficios se ha demostrado que estimulan el

sistema inmunitario, aumentando los niveles de interleucina-1 alfa (IL-1 alfa) y factor de necrosis tumoral alfa (TNF-alfa) que suprimen el crecimiento de tumores cancerosos

también alivia intolerancia a la lactosa produciendo cantidades significativas de

digerir la lactosa enzima lactasa.

Inhibe los patógenos gastrointestinales mediante la producción de sustancias antimicrobianas, como acidophilin.

Ayuda a aliviar la dermatitis y otras condiciones de la piel mediante la alteración

de la flora intestinal, entre otros las cosas.

Lactobacillus Rhamnosus

Lactobacillus Rhamnosus Lactobacillus Rhamnosus es una bacteria probiótica que ha estado recibiendo una cantidad cada vez

Lactobacillus Rhamnosus es una bacteria probiótica que ha estado

recibiendo una cantidad cada vez mayor de la atención como un tratamiento para muchas enfermedades en forma de la cepa GG.

Su utilización, en particular de las enfermedades infecciosas y alérgicas.

Lactobacillus Bulgaricus *

Este organismo es ligeramente diferente a la mayoría de las bacterias probióticas en que es un "bacterias transitorias.

Lactobacillus Bulgaricus * • Este organismo es ligeramente diferente a la mayoría de las bacterias probióticas

Se le denomina de esta manera porque a diferencia de la mayoría de las bacterias probióticas no se adhiere a la pared intestinal y forman colonias, sino que

simplemente pasa a través del sistema digestivo y sale del cuerpo en las heces.

Mejora de la digestibilidad de los productos lácteos y otras proteínas y la producción de sustancias antibióticas naturales que atacan específicamente las bacterias patógenas Ayuda al sistema inmunológico (linfocitos T) a q colaboren en el apoyo a otras células inmunes. Ayuda a suprimir las reacciones inmunes inflamatorias en la pared intestinal evitando así daños en los tejidos.

Lactobacillus Salivarius

Lactobacillus Salivarius Ha demostrado inhibir la bacteria Helicobacter pylori (H. pylori), que es responsable de la

Ha demostrado inhibir la bacteria Helicobacter pylori (H. pylori), que es responsable de la creación de las úlceras pépticas.

Se ha descubierto que L. salivarius produce grandes cantidades de ácido láctico que inhibe completamente el crecimiento de H. pylori y reduce la respuesta inflamatoria asociada.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum • • • Esta bacteria es la especie más prevalente en la mayoría de

Esta bacteria es la especie más prevalente en la mayoría de alimentos naturalmente fermentados. Tiene la capacidad de bloquear los sitios receptores de bacterias Gram negativas y así es eficaz como antibiótico. Tiene la capacidad de descomponer los ácidos biliares y colesterol más bajo y 10 es extremadamente resistente a condiciones de estrés como son la temperatura y las concentraciones altas de etanol, extremos de pH y el proceso de liofilización que normalmente mataría a las bacterias ácido láctica

Lactobacillus casei

Lactobacillus casei Esta especie se encuentra comúnmente en los productos lácteos probióticos como "yogur vivo ',

Esta especie se encuentra comúnmente en los productos lácteos probióticos como "yogur vivo ', de ahí el nombre' casei", que se refiere a la proteína láctea llamada caseína.

Se informó en Microbiología e Inmunología de tener la actividad de protección más potente contra la bacteria Listeria es potencialmente letal con cerca de 30% de las víctimas mueren.

Lactobacillus sporogenes

Lactobacillus sporogenes En un estudio en el hospital GB Pant en Nueva Delhi, India, Lactobacillus sporogenes

En un estudio en el hospital GB Pant en Nueva Delhi, India, Lactobacillus sporogenes fue capaz de disminuir los niveles de colesterol por 104 puntos. Se produjo una reducción muy significativa en el colesterol LDL ("colesterol malo) y un pequeño pero significativo aumento en el colesterol HDL ('colesterol bueno').

L.sporogenes se ha utilizado en el tratamiento de la disbiosis intestinal, vaginitis y estomatitis aftosa

Bifidobacteria bifidum

Bifidobacteria bifidum Esta bacteria es uno de los principales componentes de la flora normal del colon

Esta bacteria es uno de los principales componentes de la flora normal del colon y es la especie más común bifidobacterias se encuentran en productos probióticos.

Reduce la respuesta inflamatoria en el colon y estimula la inmunidad del cuerpo líquido

Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus Se ha demostrado que ayuda a la recuperación de la desnutrición debido a plazo

Se ha demostrado que ayuda a la recuperación de la desnutrición debido a plazo corto ayuno y reducir la atrofia intestinal

que tienen actividad antioxidante de gran alcance, protegiendo el

cuerpo de los peligrosos radicales libres que aumentan en el cuerpo

debido al envejecimiento, el estrés, el azúcar, los antibióticos y otros químicos y toxinas.

Organismos Homeostático del Suelo (HSO's)

Se trata de organismos que viven naturalmente en el suelo y se utiliza para ser ingeridos por los seres humanos, con regularidad antes por los métodos de cultivo intensivo fueron quitados de la fuente de alimentación.

Organismos Homeostático del Suelo (HSO's) • Se trata de organismos que viven naturalmente en el suelo

Algunos de estos beneficios incluyen agresiva matar a los patógenos.

La producción de antígenos específicos que actúan para estimular el sistema inmunológico, crear la superóxido dismutasa (SOD) una enzima antioxidante de gran alcance y ayudan al cuerpo a metabolizar las proteínas y eliminar toxinas.

La capacidad de sobrevivir en cualquier pH intestinal y su extraordinaria capacidad para combatir infecciones en el tracto gastrointestinal, es una de las grandes ventajas que posee.

Los gérmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patógenas, bacterias fermentadoras de ácido
Los gérmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patógenas, bacterias fermentadoras de ácido

Los gérmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patógenas, bacterias fermentadoras de ácido láctico, bacterias de putrefacción y bacterias patógenas, siendo estas últimas las peligrosas para la salud del consumidor por provocar enfermedades infecciosas. Algunas de las principales enfermedades que pueden contaminar a la leche cruda se detallan a continuación:

Los gérmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patógenas, bacterias fermentadoras de ácido

Shigelosis (Disentería bacilar): Infección alimentaria típica provocada por las shigelas, gérmenes que pueden ser transmitidos por la leche. Los brotes por lo general aparecen en instituciones y colectividades pequeñas. Las shigelas que contaminan la leche proceden de las manos de los operadores o bien de las heces, siendo transportadas por el agua y las moscas

Brucelosis: La brucelosis constituye un ejemplo clásico de zoonosis transmitida por la leche. El hombre puede contraer esta enfermedad a través del consumo de leche cruda. Además de estadía puede contraerla directamente por el contacto con tejidos y secreciones de animales infectados o por la inhalación de productos secos infectados. Cualquiera de los tres tipos debrúcelas ( melitensis, abortus y suis) puede provocar la infección en el hombre, resultando ser lamelitensis la más virulenta para el ser humano.

Brucelosis: La brucelosis constituye un ejemplo clásico de zoonosis transmitida por la leche. El hombre puede

Cólera: La leche puede actuar como vehículo del vibrión colérico. Este germen puede

llegar a ella por las manos sucias de un enfermo o de un portador convaleciente, aunque es más frecuente que llegue a través de aguas contaminadas. El vibrión se mantiene

viable en la leche durante 1 a 3días en condiciones normales.

Difteria: Los brotes de difteria son comunes en colectividades que consumen leche sin pasteurizar. La contaminación de la leche puede proceder de la ubre o de los portadores humanos, pero casi siempre parte de estos últimos (estornudos, tos o dedos sucios de secreciones nasales)

Difteria: Los brotes de difteria son comunes en colectividades que consumen leche sin pasteurizar. La contaminación

Fiebre Tifoidea y Paratifoidea: Después del agua, la leche constituye probablemente el principal vehículo de esas infecciones, sobre todo en las zonas donde

no se somete este producto a un tratamiento térmico eficaz. El origen de la infección suele ser un portador humano o un enfermo ambulatorio, que trabaja posiblemente en una lechería o planta elaboradora de productos lácteos. Los bacilos tífico y paratífico A (

S. typhosa y paratyphi) no son patógenos naturales del ganado lechero; en cambio, la S.

schottmuelleri ha sido aislada en vacas portadoras de infección natural

Salmonelosis: La leche es un buen medio de cultivo para las salmonelas procedentes del ganado de portadores humanos y constituye un excelente vehículo de transmisión en que los organismos, en presencia de ciertas combinaciones de tiempo y temperatura, alcanzan con rapidez el número indicado para provocar una infección. Produce diarrea y dolor abdominal, fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción maculo-papulosa en pecho y espalda.

Salmonelosis: La leche es un buen medio de cultivo para las salmonelas procedentes del ganado de

streptococias: Los estreptococos del grupo A pueden provocar en el hombre diversas enfermedades agudas: anginas, otitis media, escarlatina, erisipela, etc. La leche puede contaminarse con gérmenes procedentes de personas que se encuentran en el período de incubación de una infección estreptocócica, así como de convalecientes y de portadores asintomáticos. En algunos casos, las personas que diseminan el microorganismo infectan al ganado lechero provocando en él mamitis subclínicas o clínicas que determinan el paso a la leche de gran número de estreptococos.

Tuberculosis: El consumo de leche cruda representa el vehículo principal por el que los bacilos tuberculosos pasan del animal al hombre. Las vacas lecheras infectadas son con mucho el reservorio más importante de bacilos tuberculosos. La incidencia de tuberculosis bovina en el hombre depende sobre todo de su presencia en el ganado vacuno y de la cantidad de leche cruda insuficientemente tratada que consume la población.

Tuberculosis: El consumo de leche cruda representa el vehículo principal por el que los bacilos tuberculosos

Hepatitis Infecciosa: La hepatitis infecciosa debe considerarse como una de las virosis más graves que puede transmitir la leche. Ni siquiera el agua clorada puede frenar la proliferación del virus.

Fiebre Q: Enfermedad producida por una rickettsia, la Coxiella burnetti. En lo que a la infección humana se refiere, los principales reservorios se encuentran principalmente en tres especies de animales lecheros: la vaca, la oveja y la cabra. La infección humana se produce por la ingestión de leche cruda contaminada. La Coxiella burnetti pasa de la leche cruda a los productos lácteos, si antes no se efectúa una pasteurización adecuada

naturales, el virus
naturales,
el
virus

Encefalitis

transmitida

por

las

garrapatas:

En

sus

focos

encefalítico pasa de unos vertebrados a otros a través de garrapatas y de los ácaros; las infecciones del hombre pueden producirse por la ingestión de leche no tratada y procedente de animales infectados.

Gastroenteritis enterotóxica estafilocócica: El peligro mayor que tiene la

contaminación de la leche con estafilococos reside en que algunas cepas de estos microorganismos pueden producir una entero toxina capaz de causar en el hombre gastroenteritis agudas. Esta entero toxina es termoestable y los estafilococos que la producen se encuentran con mucha frecuencia en operarios aparentemente sanos y en el ganado lechero.

Gastroenteritis enterotóxica estafilocócica : El peligro mayor que tiene la contaminación de la leche con estafilococos

Infección por Clostridium perfrigens (Welchii): El Clostridium perfrigens,

aparece con mucha frecuencia en las heces de las personas, animales e insectos. Sus esporas son muy resistentes y se encuentran muy difundidas en los establos y granjas.

Infección por gérmenes coliformes: Se han atribuido no pocos

Infección por gérmenes coliformes: Se han atribuido no pocos trastornos gastrointestinales a la acción de las

trastornos gastrointestinales a la acción de las bacterias coliformes de los géneros Escherichia, Pseudomonas, Citrobacter, Klebsiellay Proteus, generalmente sobre la base de información heterogénea e insuficiente. En las mastitisdel ganado vacuno, se encuentran a veces E.

colienteropatógenos de los tipos que provocan con frecuencia gastroenteritis

infantiles.

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MARCHA PARA REALIZAR EL ANÁLISIS MICROBIOLOGICO

Materiales :

  • EQUIPOS

  • Microscopio

  • Estufa (37°c)

  • Balanza Analítica

  • Autoclave

  • Horno de esterilización

  • REACTIVOS

  • Agar nutritivo

  • Agar macconkey

  • Agua destilada

  • MUESTRAS

  • Leche

  • Queso

  • Yogurt

3 placas Petri por cada muestra Azas para siembra matraz pipeta(jeringa) Mechero Alcohol Algodón Luna de reloj trípode

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
CONTEO DE PLACAS QUESO ( 10 ) LECHE Queso (10 −1 )

CONTEO DE PLACAS

CONTEO DE PLACAS QUESO ( 10 ) LECHE Queso (10 −1 )

QUESO (10 2 )

LECHE
LECHE
CONTEO DE PLACAS QUESO ( 10 ) LECHE Queso (10 −1 )
Queso (10 −1 )
Queso (10 −1 )
QUESO ( 10 ) YOGURT LECHE

QUESO (10 3 )

QUESO ( 10 ) YOGURT LECHE
QUESO ( 10 ) YOGURT LECHE
YOGURT
YOGURT
QUESO ( 10 ) YOGURT LECHE
QUESO ( 10 ) YOGURT LECHE
LECHE
LECHE
QUESO ( 10 ) YOGURT LECHE
Aire Aire
Aire
Aire
Aire Aire
Aire Aire
Aire
Aire
Aire Aire
AGAR NUTRITIVO • Leche 159 • Aire Queso(10 −2 ) 3 • 278 • Yogurt 95
AGAR NUTRITIVO
Leche
159
Aire
Queso(10 −2 )
3
278
Yogurt
95
AGAR MACCONKEY  Queso (10 −1 ) 184  Queso (10 −3 ) 93  Aire
AGAR MACCONKEY
Queso (10 −1 ) 184
Queso (10 −3 ) 93
Aire
8
Yogurt 66
Leche 177
TINCIÓN GRAM

TINCIÓN GRAM

TINCIÓN GRAM
PASOS PARA REALIZAR LA TINCIÓN 1. Agregar cristal violeta x 3 min 2. Lavado con chorro
PASOS PARA REALIZAR LA TINCIÓN
1.
Agregar cristal violeta x 3 min
2.
Lavado con chorro suave de agua
3.
Agregar el lugol por 1 min
4.
Lavado
5.
Agregar el alcohol –acetona x 30 seg
-45 seg
6.
Lavado
7.
Agregar safranina x 45 seg
8.
Lavado
9.
Secar al medio ambiente
10.Agregar aceite de inmersión
11.Observar al microscopio