EDULCORANTE

Por: Yoselin Gordillo Guevara

 DEFINICIN

Sustitutos del azcar

Aditivos para los alimentos que

duplican los efectos del azcar,
pero usualmente tienen menos e
nerga.
 CLASIFICACIN
NATURALES

SINTTICOS
 CARACTERSTICAS

Componente de la sacarosa.

Provee 4 Kcal/g.
 FRUCTOSA

Fabricada de azcar de frutas o le

vulosa.
Monosacrido formado a partir d
e la isomerizacin de la dextrosa
en el almidn de maz.
Sinergiza el potencial edulcorante
de la sacarosa.
 PROPIEDADES DE LA
FRUCTOSA
Poder edulcorante

Realza el sabor, color y estabilidad

de los alimentos.
 VENTAJAS DE LA
FRUCTOSA
Su ingesta puede conducir a un m
s lento aumento de glucosa en san
gre.
Rpida eliminacin del suero sangu
neo.
 DESVENTAJA DE LA
INGESTA DE FRUCTOSA
En grandes cantidades aumenta el r
iesgo de hipertrigliceridemia.
Sin embargo, esto se ha visto muy r
ara vez en quienes exageran su inge
sta.
 POLIOLES
(ALCOHOLES DE AZCAR)
Ofrecen menos energa

Reducida respuesta glucmica

Menor riesgo de caries dentales

 PROPIEDADES
Absorcin lenta e incompleta en el intest
ino mediante difusin pasiva.

Causa el metabolismo indirecto de los pi

olioles por medio de la degradacin ferm
entativa producida por la flora intestinal.
EDULCORANTE
S
 PROPIEDADES

130 A 200 veces ms dulce que

la sacarosa.
No es metabolizado por el orga
nismo.
Excretado sin cambios por los
riones.
 VENTAJAS

Sabor dulce.
Estable en la preparacin y el proces
amiento normal de alimentos.
Resistente al calor
Apto para diabticos
Realza e intensifica sabores
Sinrgico en combinacin con otros e
dulcorantes.
 PRINCIPALES
APLICACIONES
Bebidas carbonatadas y no carbonatadas.
Nctares de frutas.
Edulcorantes de mesa.
Productos lcteos.
Mermeladas y jaleas.
Vegetales en conserva.
SUCRALOSA
SPLENDA
Resistente a las altas tempera
turas.
320 a 1000 veces ms dulce q
ue la sacarosa.
3.3 veces ms dulce que el as
partamo.
 PROPIEDADES

Resiste variaciones en el pH.

Puede usarse en repostera
Puede usarse en productos de l
arga vida.
 USOS
Bebidas bajas en caloras.
Alimentos procesados bajos en c
aloras.
 VENTAJAS
La molcula de sucralosa es inerte
No se altera ni se metaboliza
Se elimina despus del consumo
 DESVENTAJAS
En altas concen
traciones puede
ocasionar gastri
tis
Puede matar ba
cterias buenas
intestinales.