ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACION DEL

PROYECTO
En el estudio del tamao del proyecto determinamos el nivel de las inversiones y costos
que se calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que puede generar su
implementacin. Decidir sobre la localizacin es un factor fundamental dentro del proyecto,
pues determina del algn modo el xito econmico del mismo, ya que esta influye no solo
en determinar la demanda real, sino tambin en la cuantificacin de los costos e ingresos.
2.1. Tamao del proyecto
2.1.1. Tamao Mercado
Determina la capacidad instalada del restaurante; as como la cantidad de produccin, la
cual debe atender 150 platos diarios, 3 mil 900 platos. Esta produccin debe quedar
relacionada con la demanda insatisfecha.
 CUADRO N09
MERCADO SEGN DEMANDA

Descripcin Produccin de Produccin de Produccin de Produccin de

platos (hora) platos (da) platos (Mes) platos (ao)

N de platos 9 70 1 820 21 840

Elaborado: Equipo de trabajo

Comentario: La capacidad diaria para produccin es de 70 platos por da el primer
mes, teniendo un total de 21 mil 840 platos al ao.
2.1.2. Tamao Inversin
Por la cotizacin y presupuestos analizados se determina que para instalar un restaurante
de pescados y mariscos en el Distrito de Huanchaco se requiere 850 mil soles.

2.1.3. Tamao Financiamiento

El financiamiento se ha conseguido a travs de un prstamo de 400 mil soles en una
entidad financiera y 450 mil soles de aporte propio del inversionista, sumando un total de
850 mil soles.
 Cuadro N10
Inversin y financiamiento total para instalar
restaurante
(S/)

Rubros Importes Porcentajes

(%)
Capital propio 450 000 52.9

Prstamo 400 000 47.1

Total 850 000 100.0

Fuente: Trabajo de investigacin
Elaborado: Equipo de trabajo
Comentario: El proyecto requiere de una inversin de
850 mil soles, el cual est conformado por 450 mil de
capital propio, y 400 mil capitales financiados.
2.1.4. Tamao RRHH
Para la elaboracin de 70 platos diarios, 1820 platos al mes; se requiere contar
con el siguiente personal.
Cuadro N11
Personal requerido para restaurante
PUESTO EXPERIENCIA (AOS) CANTIDAD
Administrador 5 1
Ayudante de Cocina 2 2
Cajera 2 1
Contador 5 1
Chef 5 1
Mozos 1 4
Personal de limpieza 1 1
Vigilante 1 1
Total 13

Fuente: Trabajo de investigacin

Elaborado: Equipo de trabajo
Comentario: En este cuadro se describe la cantidad, as como
tambin la experiencia con la que debe contar el personal
 2.2. Localizacin del proyecto.
2.2.1. Factores cuantitativos
2.2.1.1. rea de Terreno.
El restaurante est ubicada en la interseccin de Av. Vctor Larco N 1902 con
la calle Luis Alberto Snchez en el Distrito de Huanchaco, Provincia de Trujillo,
Regin La Libertad.
Imagen N 02
Imagen frontal del terreno donde estara ubicado el restaurante.

Elaboracin: Equipo de trabajo

Fuente: Google Street view
 2.2.1.2. Infraestructura vial
El restaurante est ubicado en un lugar estratgico, para lo cual se cuenta
con 2 vas acceso que a continuacin se detalla.
Plano de localizacin y vas de acceso
Imagen N03

Elaborado: Equipo de trabajo

Fuente: Google maps
2.2.1.3. Suministro de energa
La empresa Hidrandina S.A. es la encargada de brindar la energa elctrica para el
funcionamiento de los equipos con un costo promedio de 394.27 soles teniendo en
considerando con los siguientes equipos:
rea de cocina:
Cuadro N12
Gasto de suministro de energa al are de cocina
Costo por
Horas x
Maquinaria/ Potencia Total Hora x Consumo x consumo
Cant. mes (24
Equipo (watts) KW.h da KW.h
das)
S/.0.5665
01 Refrigeradora 500 0.5 20 480 240 135.96
01 Congeladora 1000 1 12 288 288 163.15
03 Licuadoras 100 x3 = 0.3 06 144 43.20 24.47
300
01 Microondas 1520 1.52 01 24 36.48 20.67
39
3320 936 607.68
Totales Watts 3.32 KW.h Hor. Hor. KW.h S/. 344.25

Elaborado: Equipo de trabajo

Fuente: Hidrandina S.A
Comentario: En este cuadro se detalla los principales artefactos, las horas de
funcionamiento y el consumo por cada uno de ellos.
 rea de administracin:
Cuadro N13
Gasto de suministro de energa al rea de administracin

Horas x Costo por

Potencia Total Horas x mes Consumo
Cant. Maquinaria/ Equipo consumo
( Watts) KW.h da x KW.h
(24 das) S/.0.5665

01
Computadora 200 0.2 8 192 38.40 21.75

01
Impresora 150 0.15 8 192 28.8 16.31

01
Equipo de sonido 110 0.11 8 192 21.12 11.96

0.46 88.32

Totales 460 (watts) (KW.h) 24 das 576 das (KW.h) S/. 50.02

Fuente: Hidrandina S.A

Elaborado: Equipo de trabajo

Comentario: Este cuadro refleja los equipos de oficina, horas en funcionamiento y su

consumo elctrico.
 2.2.1.4. Consumo de agua potable:
Para el funcionamiento del restaurante la empresa Sedalib S.A., es la encargada de brindarnos el agua
potable, para el consumo diario de todo el personal y clientes, para la preparacin de los platos, limpieza de
los utensilios, mantenimiento del restaurante, etc. La cantidad de consumo total aproximadamente 30000 lt.
Distribucin de ambiente: El restaurante tiene un total de 421 m2 y va contar con las siguientes reas o
zonas: Balcn con vista al mar y rea de comedor: Cuenta 24 mesas para 4 personas respectivamente. Es
donde se atiende y se brinda el servicio al cliente. En esta zona se encuentran los mozos y la cajera.
rea de la cocina: Contiene toda la maquinaria (refrigeradora, congeladora, entre otros) y utensilios
(ollas, sartenes, esptulas, entre otros) para la preparacin de los alimentos. En esta zona trabajan los
el chef, y los ayudantes de cocina y el encargado de limpieza.
Oficina administrativa: Contiene un escritorio, con computadora, impresora, telfono. Adems hay
estantes y archivadores. Esta zona es para el administrador.
Almacn: Lugar donde se almacenarn todos los alimentos secos, es decir, los que no necesitan ser
refrigerados.
Depsito: Lugar para almacenar cualquier otro tipo de utensilios o herramientas que sean necesarios
para el restaurante como sillas extras, manteles, servilletas, entre otros.
Servicios higinicos para los clientes y trabajadores: Separados para hombres y mujeres. Cuentan
con inodoros, urinarios y lavatorios.
Estacionamiento: Tiene una capacidad para 10 autos.
2.2.2. Factores cualitativos:
Estn ligados al desenvolvimiento y desarrollo de las polticas pblicas y sus autoridades,
podemos citar las leyes y normas del sector econmico respectivo; se refiere a los
procedimientos, normas y reglamentos ligados al desarrollo de las actividades del negocio,
entre los cuales se mencionar:
LEY N 28015: Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa
Promulgada el 3 de Julio del 2003, la presente ley tiene por objeto la promocin de la
competitividad, formalizacin y desarrollo de las micro y pequeas empresas para
incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribucin al Producto
Bruto Interno, la ampliacin del mercado interno y las exportaciones y su contribucin a la
recaudacin tributaria.
Ley de Productividad y Competitividad Laboral DS N 003- 97 Promulgada el 27 de marzo del
1997, este dispositivo legal establece como objetivos:
a) Fomentar la capacitacin y formacin laboral de los trabajadores como un mecanismo
de mejoramiento de sus ingresos y la productividad del trabajo;
b) Propiciar la transferencia de las personas ocupadas en actividades urbanas y rurales de
baja productividad e ingresos hacia otras actividades de mayor productividad;
c) Garantizar los ingresos de los trabajadores, as como la proteccin contra el despido
arbitrario respetando las normas constitucionales.
d) Unificar las normas sobre contratacin laboral y consolidar los beneficios sociales
existentes.
El Ministerio de Trabajo y Promocin del empleo es competente para definir, concertar,
coordinar, dirigir, supervisar, y evaluar la poltica de higiene y seguridad ocupacional, y
establecer las normas de prevencin y proteccin contra riesgos ocupacionales que aseguren
la salud integral de los trabajadores, en aras del mejoramiento de las condiciones y el medio
ambiente de trabajo. Entre el marco normativo nacional se cuenta con lo siguiente: Ley N
28806 del 19-07-2006 / Ley General de Inspeccin del Trabajo Decreto Supremo N 019-
2006-TR / Reglamento de la Ley General de Inspeccin del Trabajo del 28-10-2006. D.S. N
009-2005-TR del 28-09-2005 Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo modificado por
D.S. N 007-2007-TR del 06-04-2007.
Reglamento de restaurantes (DS. N 025-2004-MINCETUR) Todo restaurante debe ofrecer al
cliente sus servicios en ptimas condiciones de higiene, buena conservacin del local,
mobiliario y equipos, adems, debe cumplir con las normas de seguridad vigentes. Los
restaurantes, en la preparacin de comidas y bebidas, deben utilizar alimentos o ingredientes
idneos y en buen estado de conservacin, sujetndose
estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes. Los platos deben ser
elaborados con los ingredientes que se indican en la Carta o Men. Cuando algn ingrediente
sea diferente se deber contar obligatoriamente con la aceptacin previa del cliente.
Ordenanza Municipal N 05 96 MPT Norma el aseo, higiene y saneamiento de establecimientos
comerciales, industriales, de servicios pblicos, tursticos y de hospedaje. Los restaurantes observar las
siguientes condiciones de servicio:
Adecuada dotacin permanente de agua, almacenndola de ser necesario en cisternas u otros recipientes
que garanticen su buena calidad, los mismos que se limpiarn y desinfectarn semestralmente, acreditndolo
con el Certificado respectivo.
Ofrecer ambientes no deteriorados, para uso pblico, pintados, limpios, iluminados, sealizando zonas de
seguridad y rea de fumadores, contando adems con extinguidores de fuego de capacidad adecuada y
vigente.
Buen estado de conservacin e higiene de: - Muebles: mesas, sillas, sillones y similares. - Equipos: cocinas,
conservadora, congeladoras, exhibidores, vitrina, termas, calentadores y similares. - Utensilios de cocina,
cubiertos y similares.
Los ambientes de las cocinas debern contar con, paredes revestidas con material impermeable, lavaderos
de acero inoxidable o loza vitrificada o similar en buen estado de conservacin e higiene, extractores de
humo segn sea el caso, recipientes con tapa para los residuos slidos.
Los ambientes para los servicios higinicos deben contar con paredes revestidas de material impermeable,
juego de bao de loza vitrificada con sus respectivos accesorios, desodorante ambiental, jaboncillo,
implementos para secado de manos y dispensar papel secado de manos y dispensar papel higinico,
Papelera.
Los alimentos y/o bebidas adecuadamente almacenadas, conservadas o protegidos, quedando prohibida la
venta de alimentos preparados el da anterior, que sean de fcil descomposicin como: pescado, mariscos,
cremas, mayonesas, entre otros.
Decreto Legislativo N 716 Norma sobre proteccin al consumidor
La presente Ley est sujeta a todas las personas, naturales o jurdicas, de
derecho pblico o privado, que se dediquen en establecimientos abiertos al
pblico, o en forma habitual, a la produccin o comercializacin de bienes o la
prestacin de servicios en el territorio nacional.
 5. FINANCIAMIENTO

El financiamiento es el mecanismo por medio del cual se busca obtener recursos para el
proyecto de inversin, en este captulo explica cules son las fuentes de financiamiento,
los montos propios y de terceros.

5.1.Estructura de financiamiento
Aporte propio: Son recursos propios de inversionista y representa el 52.94 por
ciento de total de la inversin requerida para este proyecto el cual se utilizar
para licencias, compra del terreno y construccin.
Aporte del banco: Este aporte es del 47.06 por ciento del total de la inversin
del proyecto, el cual es obtenido mediante un crdito hipotecario en la Caja
Trujillo y ser utilizado para construccin, implementacin, compra de activos
y en la ejecucin del proyecto.
 Cuadro N33
Estructura financiera
(En S/)
Rubros Aporte propio Banco Total

Inversiones fijas 450 000

450 000
Inversin de capital de trabajo 400 000
400 000
Total inversin 450 000 400 000

Porcentaje (%) 52.94 47.06 850 000

Fuente: Equipo de trabajo

Comentario: En este cuadro se muestran el aporte propio y el aporte
hecho por la Caja Trujillo y a la vez en que rubros son invertidos, a la vez
segn el cronograma de inversiones el prestamos se concretara en la
octava semana de haber iniciado el proyecto.
 5.2.Costo promedio ponderado del capital

El Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC) es una medida

financiera, la cual tiene el propsito de englobar en una sola cifra
expresada en trminos porcentuales, el costo de las diferentes fuentes de
financiamiento que usa la empresa para fondear el proyecto.
 Cuadro N34
Costo promedio ponderado de capital

Prstamo hipotecario en la Caja Trujillo

Inters prestamos 12% Anual

Impuesto a la renta 30%

Costo medio ponderado de capital 2016

Participacin
Concepto Monto (%) Costo (%) CMP

Capital 450,000 52.94 20.00 0.106

Prstamo 400,000 47.06 8.40 0.040
Total 850,000 100 14.54%

Costo promedio ponderado de capital (%) 14.54

Elaboracin: Equipo de trabajo

Comentario: Este cuadro indica el costo promedio ponderado
del capital tanto del recurso propio como del financiamiento de
Caja Trujillo.
5.3. Cuadro de repago de deuda/ tabla de amortizacin
Amortizar una deuda es disminuirla. Estos pagos pueden ser constantes o
iguales durante toda la vida del crdito o bien pueden ser menores al inicio e ir
aumentando conforme pasa el tiempo o viceversa. Es ms recomendable que
los pagos que se destinan a amortizar la deuda sean constantes.
Es el pago mensual total que se hace para saldar la deuda. El abono incluye la
amortizacin, es decir el pago que se va al capital ms los intereses generados
en el perodo.
Cuadro N35
Tabla de amortizacin
Prstamo 400,000 00 Aos 10

TCEA (%) 12 Cuotas 120

Producto Hipotecario C. Mensual 5892 00

Elaboracin: Equipo de trabajo

 Cuadro N 36
Tabla de amortizacin del primer ao del
prstamo
Saldo Deuda
N Cuota Cuota Desembolso Seg. Des Gracia Inters Capital
Capital Total

1 0 00 400 000 00 0 00 0 00 0 00 0 00 400 000 00 400 000 00

1 5892 90 0 00 390 58 0 00 4177 04 1325 28 398 674 72 398 674 72

2 5893 90 0 00 365 69 0 00 3909 66 1617 55 397 057 17 397 057 17

3 5894 90 0 00 352 46 0 00 3767 59 1772 85 395 284 32 395 284 32

4 5895 90 0 00 362 58 0 00 3876 41 1653 91 393 630 41 393 630 41

5 5896 90 0 00 361 06 0 00 3860 19 1671 65 391 958 76 391 958 76

6 5897 90 0 00 359 53 0 00 3843 80 1689 57 390 269 19 390 269 19

7 5898 90 0 00 346 43 0 00 3703 18 1843 29 388 425 90 388 425 90

8 5899 90 0 00 344 79 0 00 3685 69 1862 42 386 563 48 386 563 48

9 5900 90 0 00 354 58 0 00 3773 75 1747 43 384 816 05 384 816 05

10 5901 90 0 00 352 98 0 00 3391 30 1766 17 383 049 88 383 049 88

11 5902 90 0 00 317 35 0 00 3856 30 2184 25 380 865 65 380 865 65

12 5903 90 0 00 360 62 0 00 3856 10 1676 18 379 189 45 379 189 45

Elaboracin: Equipo de trabajo

Comentario: Cuando referencial de un ao donde se aprecia el monto financiado, la
cuota mensual a pagar y seguro de desgravamen, inters, capital.