SECADOR DE

CHAROLAS
 Secado
El secado se describe como la eliminacin de sustancias voltiles (humedad)para
obtener un producto solido y seco.
Cuando un solido hmedo es sometido a secado trmico, dos procesos ocurren
simultneamente:
1).- Habr transferencia de energa de los alrededores que ayuda a evaporar la
humedad de la superficie.
2).- Habr transferencia de la humedad interna hacia la superficie del slido.
 Los mecanismos del secado
Hay dos mtodos para remover la humedad: Evaporacin y Vaporizacin.

Clasificacin de los secadores

Por mtodos de transferencia de calor: Conduccin de calor, Conveccin de
calor, Radiacin de calor, Calefaccin Dielctrica, Calefaccin infrarroja.
Por tipo de recipiente del secador: Bandeja o charolas, Tambor, rotatorio, Lecho
fluidizado, spray o aspersin.
 Secador de charolas
La transmisin de calor puede ser directa del gas a los slidos,
utilizando la circulacin de grandes volmenes de gas caliente, o
indirecta, utilizando repisas o bases calentadas, serpentines de radiador
o paredes refractarias al interior de la cubierta.
Se necesita la circulacin de una pequea cantidad de gas para
eliminar el vapor de humedad del comportamiento y evitar la saturacin
y condensacin del gas.
 Existen dos tipos de
funcionamiento de secadores
de charolas:
las charolas se cargan sobre carretillas
para ser empujadas.
las charolas son estacionarias.

Las charolas se fabrican de

cualquier material compatibles
con la temperatura y corrosin
prevalecientes.
El
aire se hace circular por
medio de ventiladores.
 Conforme aumenta el tiempo de secado el peso de la muestra disminuye. Esto debido a la
prdida de humedad.

Este fenmeno es provocado por la transmisin de calor entre el aire caliente y el agua de las
muestras.

Los procesos de secado empleados s modifican hasta cierto grado el sabor, olor, color, textura y
contenido nutricional de los alimentos.

Las molculas de agua presentes en el slido son excitadas hasta lograr su evaporacin.

Se eliminan los productos voltiles de los alimentos, sus carbohidratos pueden hidrolizarse y las
protenas desnaturalizarse, lo que resulta en prdidas del contenido de ciertas vitaminas.
SECADOR DE CHAROLAS

La deshidratacin, es un medio de conservacin de

los alimentos, donde el agua retirada durante este
proceso puede ser eliminada de los alimentos por
simples condiciones ambientales (solares) o por
procesos controlados de deshidratacin (secadores).
SECADOR DE CHAROLAS

Las tcnicas de deshidratacin probablemente son los mtodos ms antiguos y ms

importantes practicados por los humanos para la preservacin de los alimentos. El
primer secador del que se tiene conocimiento apareci en el siglo XVIII y era utilizado
para secar frutas y vegetales.

El secador de charolas es un tipo de secador que debe permanecer completamente

aislado del medio ambiente.
Las muestras a secar deben colocarse en charolas sobre las resistencias elctricas que
este secador tiene. La aplicacin de calor para el secado, se lleva a cabo gracias al gas
de calentamiento que se suministra, este gas es aire caliente. Este secador no solo es
utilizado para la deshidratacin de alimentos, tiene diferentes aplicaciones como lo son
el calentamiento o secado de madera, cermica, materiales en hojas, objetos pintados
y todo tipo de material granular.
MATERIALES Y EQUIPO.

Muestras a secar:
3 muestras de papa.
3 muestras de zanahoria.
3 muestras de manzana.

Material:
Papel aluminio
Cuchillo

Equipo:
Secador de charolas de resistencias
elctricas.
Balanza.
Termmetro.
DIAGRAMA DE EQUIPO
 PROCESO

Encender el ventilador para la Pesar las muestras cada 5 Realizar el paro de equipo
recirculacin del gas (aire) de min. Hasta obtener pesos apagando las resistencias
secado. constantes. Realizar este elctricas y dejar por 5 min.
proceso de forma rpida. recircular el aire.

Encender las resistencias Regular la circulacin del aire

para calentar el gas de para mantener la temperatura
secado manteniendo las constante y la humedad Detener el ventilador y
compuertas cerradas. relativa baja. desenergizar el equipo.

Abrir poco las compuertas de

Colocar las muestras en las
aire para evitar la saturacin
charolas e introducirlas al
de humedad durante el
secador.
secado.

Vigilar temperaturas de
Cortar y medir el rea de
entrada y salida de la zona
las muestras a secar.
de secado hasta alcanzar
Pesar las muestras.
estado estacionario.
 La papa es un alimento verstil y tiene un gran
contenido de carbohidratos. Recin cosechada,
contiene un 80%de agua y un 20% de materia
seca. Entre el 60 %-80% de esta materia seca es
almidn.
Las papas tienen abundantes micronutrientes,
sobre todo vitamina C: una papa media, de 150
gramos, consumida con su piel, aporta casi la
mitad de las necesidades diarias del adulto (100
mg).
La papa contiene una cantidad moderada de
hierro, pero el gran contenido de vitamina C
fomenta la absorcin de este mineral.
ste tubrculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros
minerales como potasio, fsforo y magnesio, as
como folato, cido pantotnico y riboflavina.
En la papa el agua o humedad se encuentra
absorbida en su interior, formando parte de su
estructura, la cual no ejerce presin de vapor y no
puede eliminarse completamente por
evaporacin.
 La manzana madura contiene:
glucosa, sacarosa, albmina,
tanino, pectina, cido ctrico y
cido mlico; sales minerales:
calcio, fsforo, hierro, potasio;
vitaminas B, C. Uno de los
componentes ms destacados de
la manzana es la Pectina: Acta
como una fibra soluble. Ayuda en
la disolucin del colesterol y es
una buena arma contra la
diabetes.
El mayor componente de la
manzana es el agua (85% BH),
seguido de carbohidratos (12%)
protenas (0,3%) y
micronutrientes como vitaminas,
minerales y enzimas, entre otros.
 Cada taza de zanahorias contiene
18,378 unidades internacionales de
vitamina A, aproximadamente 368%
de su valor diario recomendado, as
como 12 gramos de carbohidratos, 8
gramos de azcar, 3 gramos de fibra
diettica

Las zanahorias son ricas en beta

carotenos, compuestos que en el
hgado se transforman en vitamina A.
Esta vitamina es necesaria para el
crecimiento y desarrollo de huesos y
tejidos, interviene en la regeneracin
de las clulas contribuye a prevenir
enfermedades infecciosas en el
sistema respiratorio y promueve la
reparacin de tejidos infectados.
 Palmitato de
retinol
VITAMINA A C36H60O2
(P. fusin 28-
29C)

Acetato de
retinol

La vitamina A principalmente C22H32O2

(P. fusin 57-
60C)
se compone de palmitato de
retino, acetato de retinol y Retinol C20H30O
(P. fusin 62-64C)
retinol.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina B1,
Vitamina B2: 280-
(hidrocloruro):
290C
250C
(descomposicin)
(descomposicin)

Vitamina Vitamina B12:

B6 (hidrocloruro de C63H88O14N14PCo
piridoxina) 206 C 210-220C
(descomposicin). carbonizacin.
CLCULOS
1. Clculo de la muestra sin peso de las charolas de aluminio
=

2. Clculo humedad de secado =

3. Clculo de contenido de humedad =

4. Clculo de la diferencia de contenido de humedad =

5. Clculo de la velocidad de secado =

Donde =
=10 minutos
= rea de la zona de secado

A=2L*(L+2h)
 DATOS
EXPERIMENTALES
ZANAHORIA
 Curva de Secado Muestra 1
4.5
4 y = 0.5051x + 0.6956
R = 0.872
3.5
3 PERIODO I
N(kg/hm2)

2.5
PERIODO II
2
1.5
1 PERIODO III

0.5
0
0 1 2 3 4 5 6 7
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 1 Periodo I
4.5

4 y = 0.9467x - 1.8706
R = 1
3.5

3
N(kg/hm2)

2.5

1.5

0.5

0
0 1 2 3 4 5 6 7
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 1 Periodo II
3

2.5

2
N(kg/hm2)

y = 0.1423x + 1.8988
1.5 R = 0.6147

0.5

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 1 Periodo III
2.5

2 y = 1.3712x + 0.1509
R = 0.9907

1.5
N(kg/hm2)

0.5

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 2
4

3.5

3 PERIODO
I
2.5

N(kg/hm2)
PERIODO II

2 y = 1.1521x + 1.6479
R = 0.9326
1.5 PERIODO III

0.5

0
0 0.5 1 1.5 2
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 2 Periodo I
3.6
y = 0.5303x + 2.5548
3.5 R = 0.8993

3.4
N(kg/hm2)

3.3

3.2

3.1

2.9
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 2 Periodo II
4

3.5 y = 1.7757x + 1.25

R = 0.9125

2.5
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 2 Periodo II
4

3.5

3
y = 1.7757x + 1.25
R = 0.9125
2.5
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 3
5
y = 2.1615x + 1.8462
4.5
R = 0.8064
4
3.5 PERIODO I
N(kg/hm2)

3 PERIODO II

2.5 PERIODO III

2
1.5
1
0.5
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 3 Periodo I
5
y = 4.8638x - 1.2903
4.5 R = 1

3.5

3
N(kg/hm2)

2.5

1.5

0.5

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 3 Periodo II
3.65

3.6
y = 0.9256x + 2.6774
R = 0.7362
3.55

3.5

3.45
N(kg/hm2)

3.4

3.35

3.3

3.25

3.2

3.15
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 3 Periodo III
3.5

2.5
y = 1.953x + 2.2886
R = 0.8222
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5
X(kg H2O/kg ss)
 Curvas de secado Zanahoria
Para la muestra 1 de
zanahoria podemos ver
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
5
sus 3 periodos ms
4.5
definidos ya que es la
4
que tiene el menor
3.5
espesor y esto permite
que las partculas del
N(kg/hm2)

2.5
agua puedan
2
desprenderse mejor,
1.5
mientras que para la
1
muestra 3 la perdida de
0.5 humedad no es tan
0 notoria y presenta una
0 1 2 3 4 5 6 7
velocidad de secado baja
X(kg H2O/kg ss)
debido a que tiene el
mayor espesor.
 DATOS
EXPERIMENTALES
MANZANA
 TABLA DE RESULTADOS
MANZANA
Tiempo Temperatura Xm N4 Xm N5 Xm N6

(hrs.) (C) Muestra 4 Muestra4 Muestra 5 Muestra5 Muestra 6 Muestra 6

0 60

0.08333 60
11.9 4.278179683 3.526315789 4.464187496 0.880952381 4.092171871
0.16667 60
8.4 2.231825918 2.526315789 2.603796904 0.71031746 3.905695356
0.25 60
6.1 2.046085935 1.789473684 2.604109372 0.55952381 3.162132809
0.33333 60
4.1 1.674070311 1.131578947 2.046085935 0.424603175 3.162132809
0.41667 60
2.6 1.115912959 0.631578947 1.487883945 0.295634921 2.882775144
0.5 60
1.6 0.744031249 0.315789474 0.744031249 0.180555556 2.511105466
0.58333 60
0.9 0.558023437 0.157894737 0.372015625 0.083333333 2.046085935
0.66667 60
0.3 0.557956479 0.052631579 0.371970986 0.01984127 0.929927466
 Curva de Secado Muestra 4
4.5

4
y = 0.2992x + 0.3081
R = 0.9476
3.5

3
PERIODO I
N(kg/hm2)

2.5

PERIODO II
1.5

1 PERIODO III

0.5

0
0 2 4 6 8 10 12 14
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 4 Periodo I
4.5

4 y = 0.5847x - 2.6794
R = 1
3.5

3
N(kg/hm2)

2.5

1.5

0.5

0
0 2 4 6 8 10 12 14
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 4 Periodo II
2.5

y = 0.2615x + 0.4965
2 R = 0.9616

1.5
N(kg/hm2)

0.5

0
0 1 2 3 4 5 6 7
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 4 Periodo III
1.2
y = 0.3312x + 0.243
1 R = 0.9922

0.8
N(kg/hm2)

0.6

0.4

0.2

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 5
5
y = 1.0859x + 0.4616
4 R = 0.9441

N(kg/hm2)
3
PERIODO I

2
PERIODO II

1
PERIODO III
0
0 1 2 3 4
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 5 Periodo I
5

4.5 y = 1.8604x - 2.0961

R = 1
4

3.5

3
N(kg/hm2)

2.5

1.5

0.5

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 5 Periodo II
3
y = 0.3919x + 1.7064
R = 0.7208
2.5

2
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 5 Periodo I
1.6
1.4 y = 2.3557x + 9E-05
R = 1
1.2
1
N(kg/hm2)

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
X(kg H2O/kg ss)
 CURVA DE SECADO MUESTRA 6
5

4.5 y = 3.0998x + 1.6141

4
R = 0.8651

3.5
PERIODO I
3
N(kg/hm2)

2.5 PERIODO II

2
PERIO
1.5 DO III

0.5

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1
X(kg H2O/kg ss)
 CURVA DE SECADO MUESTRA 6 PERIODO I
4.5

4 y = 2.8542x + 1.6738
R = 0.8702
3.5

3
N(kg/hm2)

2.5

1.5

0.5

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1
X(kg H2O/kg ss)
 CURVA DE SECADO MUESTRA 6 PERIODO II
3.5

3
y = 2.6576x + 2.054
2.5 R = 0.9869
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45
X(kg H2O/kg ss)
 CURVA DE SECADO MUESTRA 6 PERIODO III
3.5

3
y = 2.6576x + 2.054
2.5 R = 0.9869
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45
X(kg H2O/kg ss)
 La manzana contiene Curva de Secado Manzana
mucha agua por lo que 5
en sus grficas podemos 4.5

notar gran parte de la 4

3.5
prdida de humedad, sin 3

N(KG/HM2
embargo esta al entrar 2.5
en contacto con el 2

ambiente comienza un 1.5

1
estado de oxidacin lo
0.5
cul hace que tambin 0
pueda haber una 0 2 4 6 8
X(KG H2O/KG SS)
10 12 14

prdida de humedad Muestra 4 Muestra 5 Muestra 6

significativa durante la
experimentacin.
 DATOS
EXPERIMENTALES
PAPA
 TABLA DE RESULTADOS PAPA
Temperatur
Tiempo Xm N7 Xm N8 Xm N9
a
(hrs.) (C) Muestra 7 Muestra 7 Muestra 8 Muestra 8 Muestra 9 Muestra 9
0 60
0.08333 60 4.138888889 3.906164059 1.477941176 3.162132809 1.343373494 2.790117185
0.16667 60 3 3.719709863 1.242647059 2.789782397 1.138554217 3.53372437
0.25 60 2.138888889 2.046085935 1.022058824 2.790117185 0.909638554 3.534148434
0.33333 60 1.527777778 2.046085935 0.794117647 2.976124997 0.680722892 3.534148434
0.41667 60 0.916666667 2.045840425 0.558823529 2.975767891 0.457831325 3.347738877
0.5 60 0.486111111 0.837035155 0.345588235 2.41810156 0.259036145 2.790117185
0.58333 60 0.263888889 0.651027343 0.161764706 2.232093748 0.102409639 2.046085935
0.66667 60 0.083333333 0.557956479 0.036764706 0.929927466 0.018072289 0.557956479
 Curva de Secado Muestra 7
4.5
4
y = 0.864x + 0.6203
3.5 R = 0.913
3

N(kg/hm2)
PERIODO I
2.5
2 PERIODO II
1.5
1 PERIODO III
0.5
0
0 1 2 3 4 5
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 7 Periodo I
3.95

y = 0.1637x + 3.2286
3.9 R = 1

3.85
N(kg/hm2)

3.8

3.75

3.7
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 7 Periodo II
4

3.5 y = 1.9436x - 2.111

R = 1
3

2.5
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 7 Periodo III
2.04615
y = 0.0002x + 2.0457
R = 0.75
2.0461

2.04605

2.046
N(kg/hm2)

2.04595

2.0459

2.04585

2.0458
0 0.5 1 1.5 2 2.5
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 8
4
3.5 y = 1.0368x + 1.8033
R = 0.5645
3
N(kg/hm2)

2.5 PERIODO I
PERIODO II
2
PERIODO III
1.5
1
0.5
0
0 0.5 1 1.5 2
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 8 Periodo I
3.2
3.15
y = 0.8245x + 1.8854
3.1
R = 0.7653
3.05
N(kg/hm2)

3
2.95
2.9
2.85
2.8
2.75
2.7
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 8 Periodo II
3.05

2.95
N(kg/hm2)

2.9

2.85
y = -0.3986x + 3.2296
R = 0.7406
2.8

2.75
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 8 Periodo III
3.5

2.5
N(kg/hm2)

2 y = 1.8926x + 1.8694
R = 0.9443
1.5

0.5

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 9
4
3.5
3
PERIODO I

N(kg/hm2)
2.5 PERIODO II
2 PERIODO III
1.5
y = 1.3704x + 1.9257
1
R = 0.41706
0.5
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 9 Periodo I
4

3.5

3
y = -0.9845x + 4.3503
2.5 R = 0.5743
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 9 Periodo II
4

3.5

3
y = 1.7457x + 2.4107
2.5 R = 0.9049
N(kg/hm2)

1.5

0.5

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
X(kg H2O/kg ss)
 Curva de Secado Muestra 8 Periodo III
3.5

2.5
N(kg/hm2)

2 y = 1.8926x + 1.8694
R = 0.9443
1.5

0.5

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
X(kg H2O/kg ss)
 Para las curvas de las papas en
la muestra 9 hubo un error de
lectura, sin embargo al ser el
Curva de Secado Papa producto con mayor humedad
4.5
(80%) podemos apreciar en la
4

3.5
muestra 7 que es la que tiene el
3
menor espesor los periodos
decrecientes y constantes en
N(KG/HM2)

2.5

2
su secado perdiendo casi en su
1.5
totalidad la humedad, sin
1
embargo para las de mayor
0.5
espesor representa un poco de
0
esfuerzo para la eliminacin de
0 0.5 1 1.5 2 2.5
X(KG H2O/KG SS)
3 3.5 4 4.5 agua debido a su estructura
porosa que contribuye a un
Muestra 7 Muestra 8 Muestra 9
menor alcance de la humedad
que se encuentra en su interior.
 CONCLUSIONES
El secador de charolas es un dispositivo que funciona mediante resistencias elctricas
que proporcionaran la temperatura necesaria al medio secante que se estar
suministrando a las muestras, En este equipo todos los parmetros son muy
importantes, tales como, el tiempo de secado, el aislamiento del equipo, la
temperatura, etc. El monitoreo de estos parmetros nos ayudara a tener mejores
curvas de comportamiento del proceso y por lo tanto mejor una mejor interpretacin
de estas.
La interpretacin de las fases de secado estaba muy marcada debido a que se tiene
un decremento constante de humedad en las muestras y por consiguiente se llevan a
cabo de una manera correcta estas fases.
Si vemos detenidamente las curvas, podemos darnos cuenta de que el rea es una
parte muy importante el proceso ya que si no se tiene un suministro constante y
uniforme de el medio secante a la muestra, una parte considerable de la humedad no
ser removida.
Sin embargo, en las grficas que realizamos se puede observar pequeas
fluctuaciones esto es debido a que constantemente el producto se esta volteando y
sacando para pesarlo por ende el producto absorbe humedad del medio ambiente por
ello las fluctuaciones severas en las que los puntos suben y bajan son tambin
debido al error de toma de lectura y mediciones durante la experimetacin.