Universidad Nacional de

Cajamarca
curso: calidad e inocuidad de los alimentos.

Tema: GFSI

Integrantes: CUBAS URRUTIA Marisela.

SOBERON GALLARDO Laura.

Profesor: Jorge Human Aliaga

Ciclo: V
GFSI
(GLOBAL FOOD
SAFETY
INITIATIVE)
Qu es?

Iniciativa internacional que gua paso a paso a

las empresas a travs de un proceso de mejora
continua en sus sistemas de gestin de inocuidad
de alimentos, facilitando as el acceso a los
mercados locales y la creacin de mutua
aceptacin a lo largo de la cadena de
suministro.
La Iniciativa Global de Inocuidad
Alimentaria (GFSI por sus siglas en ingls) se trata
de una fundacin sin fines de lucro que surgi
como resultado de la gran cantidad de
alarmas alimentarias que se produjeron a nivel
mundial a principios del ao 2000.
A QU SE DEDICA GFSI?

GFSI desarroll una estructura

uniforme para evaluar los estndares
de inocuidad alimentaria. Para ello,
especific los criterios de inocuidad
alimentaria que deberan
incorporarse a estos estndares y
estableci procedimientos comunes
para los organismos de acreditacin y
certificacin que comprueban la
aplicacin de los estndares.
LA MISIN DE GFSI ES:

Mejorar de forma continua los sistemas de gestin de

inocuidad alimentaria para garantizar la confianza en el
suministro de alimentos a los consumidores de todo el mundo.
LOS OBJETIVOS DE GFSI SON:
Mantener un proceso de evaluacin comparativa para que
los programas de gestin de inocuidad alimentaria sean
convergentes con las normas de inocuidad alimentaria.
Mejorar la eficiencia de costos en toda la cadena de
suministro alimentario mediante la aceptacin comn de las
normas GFSI reconocidas por los minoristas en todo el mundo.
Ofrecer una plataforma internacional de partes interesadas
nica en su gnero para establecer contactos, intercambiar
conocimientos y compartir mejores prcticas e
informacin en el mbito de la seguridad alimentaria.
ESQUEMAS DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA RECONOCIDOS POR
GFSI
En la actualidad, existe una gran cantidad de
esquemas que han sido evaluados, comparados y
aprobados por GFSI. Cada uno de ellos presenta
caractersticas diferentes en relacin con
el alcance, los criterios analizados, su estructura,
el proceso de certificacin, la validez y la forma en
cmo se presenta la informacin
Los esquemas
reconocidos por GFSI son:
CERTIFICACIN GFSI

Los servicios de certificacin de la Iniciativa Mundial

de Seguridad Alimentaria (GFSI) de SGS ajustan su
empresa con varios estndares de seguridad
alimentaria para asegurar su conformidad.
Estos estndares, aprobados o reconocidos por la
GFSI y por tanto acreditados internacionalmente,
incluyen:
Estndar global BRC (British Retail Consortium) de
seguridad alimentaria
FSSC 22000 (Certificacin del Sistema de Seguridad
Alimentaria)
Global GAP (Buenas prcticas agrcolas)
IFS Food (estndar internacional por caractersticas)
SQF (alimentos de calidad segura)
PROGRAMA DE MERCADOS
GLOBALES GFSI
QU ES PROGRAMA DE
MERCADOS GLOBALES DEL
GFSI?
El programa de Mercados Globales (Global Markets) es una
iniciativa lanzada por GFSI que ofrece a las organizaciones
pequeas y de menor desarrollo un enfoque paso a paso
para la implementacin de los requisitos de Inocuidad
alimentaria de las normas y esquemas reconocidos por el
GFSI.
A travs de este enfoque se logra tener la capacidad de
asegurar los alimentos, mientras que se facilita el acceso a los
mercados locales y se crea un sistema de aceptacin mutua
a lo largo de la cadena de suministro.
LAS TRES FASES DEL PROGRAMA SE
DEFINEN DE LA SIGUIENTE MANERA
Fase 1: Una serie de requisitos de Inocuidad alimentaria
conocidos como los Requisitos GFSI Nivel Bsico deben ser
implementados por la empresa dentro de un perodo de
doce meses.
Fase 2: La empresa deber de progresar al siguiente nivel,
donde una segunda serie de requisitos de inocuidad
alimentaria, marcados como los requisitos GFSI Nivel Medio,
debern ser implementados dentro de un periodo de 12
meses.
Fase 3: Despus de este perodo de dos aos, la empresa de
alimentos debe estar en condiciones de progresar a la
certificacin completa contra un esquema de Inocuidad de
los alimentos reconocido-GFSI.
CMO PUEDE UNA ORGANIZACIN
PREPARARSE MEJOR PARA LA
IMPLEMENTACIN?

Varios programas de capacitacin estn

disponibles para ayudar en el despliegue de una
organizacin y la implementacin del programa
de los Mercados Globales. Estos programas de
formacin han sido creados por la academia en
colaboracin con la industria, han sido probados
y su efectividad ha demostrada. LRQA ha sido
parte fundamental en el desarrollo del
aprendizaje del Programa de los Mercados
Globales.
CMO PUEDE LRQA
AYUDARLE?
LRQA invierte fuertemente en nuestras personas y
procesos y tambin debido a la colaboracin
con la GFSI, nuestros expertos tcnicos de todo el
mundo poseen un profundo conocimiento del
Programa de Mercados Globales. LRQA
proporciona los servicios de capacitacin y
certificacin en todo el mundo.
 LRQA ofrece dos enfoques:
1. Grandes,
2. Proveedores
Multinacionales
pequeos
Para las grandes organizaciones que Para los proveedores
buscan mejorar su cadena de interesados en la obtencin de
suministro, LRQA ha creado un un mejor acceso al mercado y
enfoque sostenible que permita la
la mitigacin de sus riesgos,
participacin de proveedores de
varias multinacionales. LRQA trabaja LRQA ofrece un amplio
en estrecha colaboracin con programa de capacitacin y
nuestros clientes para gestionar el auditoras que le ayudar con
proyecto de principio a fin, ms all su fin. Nuestro enfoque consiste
de los aspectos tcnicos. LRQA ha en la identificacin de
puesto a prueba nuestro enfoque necesidades, la realizacin de
de gestin de proyectos para el auditoras, capacitacin y
Programa de Mercados Globales
asesora cuando y donde sea
con varias multinacionales de
alimentos y bebidas principales y sus necesario.
proveedores.
CULES SON LOS BENEFICIOS
DEL PROGRAMA DE
MERCADOS GLOBALES?
Gracias a una mejor gestin en sus actividades,
las empresas pueden demostrar que operan de
una manera segura y responsable, reduciendo
los riesgos mientras avanza hacia a un mayor
acceso al mercado, la aceptacin del
consumidor, la mejora continua y la reduccin de
costos.