La Leche y Quesos del Per

Motores del desarrollo rural e inclusin social

 Quesos de Amrica del Sur

Con Cristbal Coln llegaron los quesos a Amrica, proveniente de la isla LA

GOMERA.
En 1570, se instalan las reducciones en el Virreinato del Per.
Los jesuitas realizan su primera experiencia de pueblos indgenas cristianos en
Amrica del Sur en la llamada misin de Juli, con 14,000 habitantes, junto a la
laguna grande que los indios al Titicaca.
 Quesos de Amrica del Sur
Los Jesuitas, cuidaban a los enfermos.

Surgi la necesidad de crear fuentes de

produccin que complementaran las
costumbres de la gente de la regin que
se alimentaba nicamente de papa y
quinua. Para enriquecer su alimentacin
y la de los viajeros que continuamente
atravesaban la zona camino a Potos.

Compraron una estancia en la que establecieron ovejas, cabras, vacas y carneros de la

tierra, como denominaban a las llamas, guanacos, vicuas y alpacas, que ayudaron al
sustento de la poblacin.

Fueron los lugares donde, se hizo extensiva la enseanza de la lechera y la elaboracin

de quesos a los habitantes naturales de Amrica.

Desde Juli, se expandi la enseanza en produccin leche y quesos a los habitantes

naturales y de ah se difundi a toda Amrica (Paraguay, Chile, Argentina, Bolivia)
En qu lugares del Per se produce leche y quesos?
El Per posee 28 microclimas y 84 zonas de vida de las 104 reconocidas en el
mundo, a lo largo de los diferentes pisos latitudinal.

En todos estos pisos latitudinales y microclimas se producen leche y quesos a

partir de la crianza de vacas, cabras y ovejas alimentadas principalmente por pasturas
naturales nativas de cada geografa, que les brindan a los quesos caractersticas propias
que los vuelven inconfundibles para los que los prueban.

Regiones de mayor produccin

lechera:

Arequipa, Cajamarca, La Libertad,

Puno.

Regiones que incrementaron la

produccin de leche:

Amazonas, Puno, y en zonas en la

que se increment el piso forrajero.
La cadena productiva de los quesos

Promueve el Desarrollo Rural?

Si se brinda las condiciones favorables, la quesera es una actividad productiva rentable en
zonas alto andinas de limitados recursos.
Corpanqui, la ciudad del Rico Queso!
 Los Quesos y el Mercado Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social

Regin Ayacucho: Las Cachipas, El Q` apchi: considerado como plato

El queso Carrete. emblemtico de Ayacucho en el
catlogo Mistura 2011.
 Los Quesos y el Mercado Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social

Regin Cajamarca: El queso La cuajada con miel, queso en el caf!

mantecoso, la cuajada, el queso tipo Parte de la gastronoma tpica de la
suizo, entre los ms emblemticos. regin.
 Los Quesos y el Mercado Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social

Regin Puno: El queso Paria, tipo Paria y los quesos madurados. Caracteriza la actual
produccin de quesos de la regin.

El queso frito: Plato tpico de

la regin, sobre todo en zonas
donde la carne no es tan
asequible.
 Los Quesos y el Mercado Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social

Regin Arequipa El queso andino de Chuquibamba, el queso Paria, tipo Paria entre
otras.

El Rocoto relleno: Acompaado

de queso andino gratinado. Lo
ms emblemtico de la regin.
 Los Quesos y el Mercado Gastronmico

Regin Junn: El queso fresco proveniente de Huancayo y localidades cercanas.

Papa a la Huancana: Plato

emblemtico de la
gastronoma peruana, se
origin en la etapa de la
construccin del ferrocarril
central.
Elaborado a base de queso
fresco o cuajada
desmenuzada.
 Conclusiones
La lechera y produccin de quesos en zonas alto andinas, permite la subsistencia,
la generacin de ingresos familiares y el desarrollo de negocios rentables.

El Per ya cuenta con produccin de quesos de alta calidad que an no consolida

su articulacin con el mercado masivo. No los conocen.

Como todo negocio, debe evolucionar naturalmente, sin forzarlo, tan solo brindar
las condiciones ambientales favorables para su desarrollo (Acceso al
financiamiento, medioambiente, normatividad para la produccin y
comercializacin, sistemas de informacin, promocin del crecimiento del
mercado.
 Recomendaciones
1. Continuar con los programas de ampliacin de piso forrajero. En zonas que no brinden alternativas
productivas de mayor competitividad.

2. Continuar con los programas de tecnificacin de la produccin quesera, respetando y revalorando

tcnicas ancestrales. Proteger la identidad.

3. Realizar una identificacin y mapeo de la produccin de quesos en el Per.

4. Innovacin tecnolgica para la produccin y comercializacin de quesos.

5. Educar al consumidor, crear la necesidad de consumo, descentralizar el destino ideal de venta de

quesos

6. Apoyar emprendimientos empresariales en produccin de quesos en zonas rurales.

7. Contar con un sistema de control sanitario eficiente a cargo del estado, que permita orientar al
pequeo productor por el camino de una produccin saludable y de calidad.

8. Implementar una estrategia de posicionamiento de la produccin de quesos locales, dirigida al

consumidor a nivel nacional, basada en promover identidad nacional.
El Mercado de Quesos de Per

Espacio ferial estacional, exclusivo a exponer y vender quesos

emblemticos de todas las regiones.

Degustaciones y Catas de queso a cargo de expertos.

El Gran Concurso Nacional del Queso Peruano

Capacitacin en elaboracin de quesos y otros derivados lcteos.

Demostraciones gastronmicas, promoviendo el uso de queso peruano.

El museo de historia del queso en Amrica.