Universidad Nacional del Altiplano

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Profesional de Ingeniera Agronmica

Brassica Oleraceae var. capitata

 REPOLLO
Brassica Oleraceae var. capitata

IMPORTANCIA

En el mundo el repollo es una de las hortalizas

ms cultivadas por excelencia, a ella se
dedica la mayor superficie de las huertas por
su gran demanda para consumo y la
posibilidad de poder cultivarse casi todo el
ao, su importancia radica por la preferencia
en el consumo principalmente en ensaladas y
sopas, tambin es elegido por su valor
nutritivo y su contenido en vitaminas y
caloras (Unterladstaetter, 2000).
 TAXONOMA

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyda
Clase: Magnoliopsida
Sub-clase: Dilleneidae
Orden: Capparales
Familia: Brassicaceae
Genero: Brassica
Especie: Brassica
Oleraceae var. capitata
 CENTRO DE ORIGEN

El repollo (Brassica oleracea var.

Capitata), tiene su origen en el este de
Europa de donde se distribuyo
posteriormente a pases asiticos, Estados
Unidos y Amrica del Sur.

Al parecer fue cultivado por los Egipcios

2500 aos a.C. y posteriormente por los
Griegos, en la antigedad era considerada
una planta digestiva y eliminadora de
embriaguez.
 VARIEDADES
Existen numerosos variedades clasificadas en grupos de acuerdo a la forma y consistencia de
la cabeza y de las que la forman. Existen los siguientes grupos:

Repollos de hojas lisas:

Aquellas que forman cabezas compactas de hojas

lisas y orbiculares.
Golden Acre
Quintal
Corazn de buey
Charleston Wakefield
Green Express
Variedades hbridos:
Flash
Fortuna
Granada
Green Boy
Hermes
REPOLLO DE HOJAS RIZADAS

Se caracterizan por formar cabezas menos

compactas, y por presentar hojas mas o menos
rizadas.
Variedades:
Savoy Chieftain
Savoy
Savoy Perfection

REPOLLOS DE HOJAS MORADAS

Se caracterizan por presentar hojas lisas y moradas

Variedades:
Red Acre
Red rock
Mammoth Red Rock
Hibridas:
Early Red
Roxy
Ruby ball
PAISES PRODUCTORES
 DEPARTAMENTOS PRODUCTORES
(Toneladas Mtricas)
Col o
Departamento Calabaza Coliflor Culantro Espinaca Lechuga
repollo

Total 13 077 39 306 17 547 22 267 30 499 64 282

Tumbes - - - - - -
Piura - - - - - 34
Lambayeque - 2 994 - 96 - 593
La Libertad 69 7 773 1 049 1 496 723 5 076
Cajamarca - 366 - - - 112
Amazonas 236 2 345 239 242 150 1 019
ncash - 321 147 - 197 2 287
Lima - 15 417 11 780 19 207 16 432 41 718
Ica - 10 - 155 127 348
Hunuco 3 427 1 431 123 - - 236
Pasco 2 098 - - - - -
Junn 1 360 1 625 290 398 10 280 6 578
Huancavelica - - - - - -
Arequipa 1 406 2 477 1 490 - 2 108 2 200
Moquegua - - - - - 110
Tacna - 975 963 - 473 1 745
Ayacucho 1 945 1 012 303 - - 307
Apurmac 2 165 536 197 - 10 430
Cusco - 1 403 966 - - 994
Puno 372 9 - - - 40
San Martn - 28 - - - -
Loreto - 329 - 206 - 286
Ucayali - 229 - 467 - 144
Madre de Dios - 25 - - - 25
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Direccin General de Evaluacin y Seguimiento de
Polticas - Direccin de Estadstica Agraria.
 MORFOLOGA DE LA PLANTA
RAZ

Raz principal pivotante, puede llegar a

medir hasta 80 cm, el sistema de races
secundarios es abundante, ubicado entre 30
a 50 cm.

HOJA

Grandes, alternas simples, sin estipulas,

bordes ligeramente aserradas forma mas o
menos oval, el nervio central muy
pronunciado, de 20 a 30 cm de largo.
 TALLO FRUTO
Herbceo erguidos, cortos, Es una silicua alargada,
poco ramificados, que terminada en un
adquieren una consistencia cuernecillo cilndrico,
leosa. Generalmente no con numerosas semillas,
sobrepasan cm de altura. dehiscentes
debido a que el crecimiento en
longitud se detiene en estado
temprano.

FLORES SEMILLA
Se forman en racimos Pequeos,
terminales las cuales se redondeadas de color
desarrollan a partir del tallo caf, pardo rojizo o
principal. Son de color negro.
amarillas, hipginas.
 CICLO DE VIDA

Ciclo de vida: Anual

80 - 100 das (a partir del transplante).

TAMAO DE PLANTA
La planta puede alcanzar una altura de 16 hasta 24 pulgadas (40
a 60 cm) al madurar.
Sus primeras hojas (las hojas inferiores) son de superficie lisa o
algo abollada, a menudo divididas, y algo carnosas.
Estas se expanden completamente, en algunos casos alcanzando
hasta unas 18 pulgadas (45 cm) de largo y 12 a 16 pulgadas (30 a
40 cm) de ancho.

Tamao y peso: su peso oscila desde kilo y medio los ejemplares

mas pequeos a los dos kilos y medio los de mayor tamao.
 PREPARACIN DEL SUELO

El cultivo requiere de suelos bien preparados. La preparacin

se puede hacer con maquinaria o a mano; lo ms importante es
que el suelo est suelto y mullido.

La preparacin del suelo guarda estrecha relacin con su

textura, pues se recomienda que en los de textura franca se
realice un primer corte con arado de disco a una profundidad
de 25 a 30 cm; seguido de 2 o mas restras a 20 25 cm; hasta
obtener un suelo bien pulverizado.

En reas con mucha pendiente, es recomendable realizar el

cultivo en eras. Los surcos son adecuados para terrenos con
poca pendiente y buen drenaje.
 SIEMBRA
POCA DE SIEMBRA
Cuando no se dispone de riego, se cultiva durante
la poca de lluvias; si se dispone de riego se
pueden sembrar en cualquier poca del ao.
TIPO DE SIEMBRA
Directa: se puede realizar manual a
golpe
Indirecta:
Almcigo.
Para la preparacin de los almcigos o
semilleros se preparan en parcelas de 1
metro cuadrado, la siembra se realizar al
voleo con una profundidad de 0.5 a 1 cm.
de profundidad. Las semillas germinan de 4
a 5 das.
PROFUNDIDAD DE LA SIEMBRA
La semilla es colocada a un
profundidad de 0.5 cm
Transplante.
Plntulas de cuatro y seis hojas verdaderas
(30 a 40 das despus de la siembra).
Distanciamiento entre surcos de 60 a 70 cm
Distanciamiento entre plantas de 60 a 80 cm.
Esto depende a la variedad.
Se recomienda preparar el terreno unos 15 das
antes del transplante.
DISTANCIAMIENTO

Varia segn a la variedad:

Para variedades de cabeza pequea: 60 cm entre
60 cm
surcos y 60 cm entre plantas.
Para variedades de cabeza grande (nova): 70 cm
entre surcos y 80 cm entre plantas.
Para variedades de cabeza mediana: 70 cm entre
surcos y 60 cm entre plantas

DENSIDAD DE SIEMBRA
70 cm

Mtodo directo: se utiliza 2 kg/ha de semilla con dos

semillas por golpe.
Mtodo indirecto (almcigos): la siembra suele
hacerse al voleo, emplendolos entre 2 a 3 gr/m2.

CANTIDAD DE SEMILLA POR GRAMO

300 semillas/gr.
 REQUERIMIENTO EDAFOCLIMTICOS
CLIMA
Son plantas de gran adaptabilidad Altitud
climtica. Se adaptan mejor a Se cultiva en zonas con altura que
ambientes hmedos, siendo muy oscilan desde los 400 hasta los 1800
sensible a la sequia. msnm

Temperatura
Para la germinacin de la semilla es de 15 a 27 C.
Para su crecimiento y desarrollo la temperatura optima
son entre 15 a 28 C.

SUELO
El cultivo se adapta bien a terrenos ricos de textura
media y arcillosa que retengan buena humedad. No
le favorecen los suelos cidos. Por que en ellos son
mas frecuente los ataques de la hernia de la col.
(plasmodiophora brassicae)
El pH varia de 6 a 6,5.
 ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN
ABONAMIENTO

Requiere 15 tn/ha de estircol o compost,

se incorpora en el momento de preparar el
terreno.

FERTILIZACIN

Dosis: 250 70 250 de N-P-K /kg/ha

Este cultivo necesita buen suministro de

nitrgeno, la aplicacin se debe realizar en
dos momentos: primera aplicacin es 10 a
15 das despus del trasplante y la segunda
aplicacin 15 a 20 das despus de la
primera aplicacin.
 RIEGO

El estrs hdrico altera el desarrollo fisiolgico de la

planta y causa formacin prematura de cabezas
pequeas.

Consumo hdrico es de 4000 m3/ha.

La humedad del suelo debe oscilar entre 60 % como

mnimo y 80 % como mximo de capacidad de campo.

La humedad menor a 50 %, la produccin disminuye

entre 25 y el 30 %.
 LABORES CULTURALES

DESHIERBO
Es necesario de 2 3 limpias en la etapa de
crecimiento para evitar la competencia ya
que el desarrollo de forraje inhibe el
crecimiento de malezas.

APORQUE
A los 15 20 das despus del transplante,
controla el crecimiento hierbas y ayuda a
que las plantas echen races.
PODA
En la etapa de formacin de la cabeza del
repollo es conveniente que realicemos
podas, para eliminar las hojas daadas, con
lo que evitamos enfermedades.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES

PRINCIPALES PLAGAS Control cultural:

Preparar el terreno durante la
poca seca iniciando con una
Gallina ciega (Phyllophaga sp) roturacin profunda, para que
las larvas queden expuesta al
Atacan a la raz y la bases del tallo, las aire libre y al sol.
plantas afectadas se marchitan, se
tornan de color amarillo y se defolian.
Si el ataque es severo las plantas
pueden morir. Control preventivo:
Evitar la siembra escalonada
de cultivos de la familia
Gusano del repollo (Leptophobia aripa) Brassicacea.
Practicar rotacin de
Las larvas mastican las hojas, cultivos.
produciendo agujeros, dejando Controlar las plantas
solamente las venas, adems, hospederas.
contaminan las cabezas del cultivo con Regar por aspersin cuando
su excremento. las hembras estn activas.
 Control preventivo:
Incorporar los residuos
Palomilla dorso de diamante (plutella xylostella) de la cosecha al suelo.
No sembrar de manera
Las larvas perforan la superficie continua plantas de la
inferior de las hojas; tambin misma familia.
penetran en la cabeza del Colocar los semilleros
repollo formando tneles que lejos del campo donde
contaminan con excrementos, se va a sembrar.
reduciendo con ello su calidad. Efectuar rotacin de
cultivo.

Pulgones (Brevicoryne brassicae y Myzus persicae)

Control cultural:
Son insectos que succionan la Reducir los
savia de las hojas y provocan rastrojos de los
unas manchas amarillentas que cultivos
terminan por marchitar a las anteriores.
plantas. Controlar las
malezas.
 PRINCIPALES ENFERMEDADES

Podredumbre negra (Xanthomonas campestris)

Las bacterias penetran en las plantas sanas a Control cultural:

travs de lesiones en las hojas, tallo o raz, Utilizar semilla certificada
ocasionadas durante el transplante o labores Sembrar cultivares de repollo tolerantes al
culturales. ataque de dicha bacteria.
Las plantas infectadas presentan Practicar rotacin de cultivos.
acaparamiento, amarillamiento de hojas, Desinfectar el equipo y herramientas
oscurecimiento de las vainas y aparecimiento utilizadas para dar mantenimiento del
de lesiones en forma de V. cultivo.
Mancha de la hoja

Causad por hongo, afecta las hojas bajeras y Control

la cabeza, los sntomas son manchas de color
caf oscuro con anillos concntricos rodeadas
por un halo amarillo.
La alta humedad y temperatura entre 24 a 28
C son las condiciones propias para el
desarrollo de la enfermedad.
 COSECHA

Cuando la cabeza esta bien formado y compacto, entre

los 90 a 110 das despus del transplante, dependiendo
de la variedad.

Cortar dejando 2 cm del tallo.

Evitar golpes al momento de la cosecha.

Es recomendable cosechar en las primeras horas por la

maana (8 horas) y las ultimas de la tarde (15 horas),
para preservar la vida del producto o mas das para
ofertar el producto y mejor calidad.
 RENDIMIENTO

Variedades Rendimiento tn/ha

Repollo comn 70

Repollo rojo 50

Repollo milan 35
 ALMACENAMIENTO

El repollo deber ser almacenado a 0 C y con una HR de 98

%, podr esperar que dure 90 a 120 das. El almacenaje a
baja humedad causa marchites y senescencia.

Se deben almacenar nicamente las cabezas de gran

consistencia, carentes de hojas amarillas y de daos
mecnicos.

El repollo no debe ser almacenado junto con frutos maduros

o fuentes de etileno ya que resultar en la perdida de color
verde y en la abscisin de las hojas.

El repollo se marchita rpidamente en condiciones de

sequedad, de modo que la humedad debe ser alta para
conservar las hojas verdes y turgentes.
 CONSERVACIN

Envases utilizados:

Plstico
Vidrio
 UTILIZACIN
El repollo es un alimento verstil, rico en vitamina C.
principalmente es consumido en su estado fresco, en
ensaladas o hervido.

Por su versatilidad, tambin se utilizan como ingredientes en

la preparacin de diversos platos, incluyendo sopas, guisos,
preparado al horno, entre otros.

En algunos lugares es procesado para la preparacin del col

agria o sauerkraut, por su versatilidad.

USOS MEDICINALES
Debido a su riqueza en minerales, especialmente hierro, posee virtudes
remineralizantes, antianmicas y reconstituyentes. Por ello, son muy
usadas para:
o Combate la anemia y la debilidad.
o Reduce drsticamente el colesterol malo.
o Combate el estreimiento al fomentar la evacuacin.
o Para afecciones de la piel.
o Para evitar la cada del cabello
o varices
 VALOR NUTRICIONAL
Componentes Repollo comn Repollo rojo Repollo tipo savoy
Agua (%) 92.40 90.20 92.00
Protenas (gr) 1.30 2.00 2.40
Grasas (gr) 0.20 0.20 0.20
Carbohidratos (gr) 5.40 6.90 4.60
Fibra (gr) 0.80 1.00 0.80
Ceniza (gr) 0.70 0.70 0.80
Calcio (mg) 49.00 42.00 67.00
Fosforo (mg) 29.00 35.00 54.00
Hierro (mg) 0.40 0.80 0.90
Sodio (mg) 20.00 26.00 22.00
Potasio (mg) 233.00 268.00 269.00
Vitamina A (UI) 130.00 40.00 200.00
Valor energtico (cal) 24.00 31.00 24.00
 ETAPAS FENOLGICAS
FASE VEGETATIVA

Primer ciclo de vida o fase de crecimiento el cual es el mas importante para los productores y el
nico que se cumple de forma natural. Esta fase se divide en cuatro etapas:

PRIMERA ETAPA:

Se realiza entre los 8 a 10 das, inicia con la

germinacin de la semilla y termina cuando la plntula
tiene entre 4 a 5 hojas verdaderas, corresponde
momento apropiado para el transplante. Durante esta
etapa las plantas desarrollan su sistema radical y las
primeras hojas verdaderas.

SEGUNDA ETAPA:

Inicia desde el establecimiento de la planta al

transplante hasta que esta tiene de 6 a 8 hojas. El
rea foliar se incrementa rpidamente al igual que el
sistema radical y el tallo de la planta.
TERCERA ETAPA:

Llamada de preformacin de cabeza, la planta continua

produciendo hojas de peciolos alargados y limbo
extendidos, finaliza cuando la planta tiene
aproximadamente 12 hojas. Las hojas originadas hasta ese
momento, no forman parte de la cabeza y solo algunas de
las producidas durante la ultima etapa se doblaran
ligeramente para formar una capa protectora.

CUARTA ETAPA:

Se caracteriza por la produccin de hojas sin peciolo, que

se superponen formando un bola (pella), estas crecen
rpidamente, permitiendo el desarrollo de mas hojas
suculentas hasta que la bola o cabeza alcanzan el tamao
propicio de cada cultivar. Al final de esta etapa, las hojas
han formado una bola compacta que al contacto se siente
firme y dura.
FASE REPRODUCTIVA

Requiere el estimulo de bajas

temperaturas, las que activan los
procesos fisiolgicos que culminan
con la produccin de uno o mas
tallos florales en los que se origina
la inflorescencia.
 RECOMENDACIONES:

o Buen semillero, desinfectado.

o Semillas de buena calidad, y un buen poder
germinativo.
o Riegos oportunos.
o Trasplante de plantas mas sanas y fuertes.
o Efectuar tcnicamente las labores de siembra y
distancia indicada.
o Mantener el cultivo libre de malezas.
o Abonar oportunamente.
o Prevenir contra plagas y enfermedades.