BUENAS PRACTICAS PRIMARIAS

(BPA, BPG, BPAv, BPPA)

Expositor : Ing. Daniel Rojas Hurtado

VIDEO BPA
BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS
 BUENAS
PRCTICAS
AGRCOLAS

Comprenden prcticas para el mejoramiento de los

mtodos convencionales de produccin, haciendo
nfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el
menor impacto de las prcticas de produccin sobre
el ambiente, la fauna, la flora y la salud de los
trabajadores
 Qu significado tiene
EUREPGAP?
EUREP = Euro-Retailer Produce Working Group
Iniciativa comercial Europea
GAP = Good Agricultural Practice

Sistema de calidad para la produccin de

alimentos de consumo humano primario
utilizando las Buenas Prcticas Agrcolas

Certificacin /Proceso (basada en los

estndares EN 45011/ISO 65)
 QU MS ES EUREPGAP?

EUREPGAP se centra solamente en la produccin

de los campos agrcolas
EUREPGAP = Estndares mnimos aceptados por
los grupos minoristas lderes en Europa

F&V IFA F&O

 PRINCIPIOS DEL EUREPGAP
Manejo
integrado
Sostenibilidad
del cultivo
y Medio
Ambiente
Manejo
integrado
Peligros de plagas
microbiolgicos Higiene e Proteccin
Inocuidad suelo, agua,
Peligros fsicos y alimentaria fauna, flora
qumicos

Proteccin
Consumidores
personal y
seguridad Trabajadores
Laboral agrcolas
 PUNTOS DE LAS BPA
1. Trazabilidad 8. Proteccin de Cultivos

2. Mantenimiento de Registros y 9. Recoleccin

Auditora Interna
10. Manejo del Producto
3. Variedades y Patrones
11. Gestin de Residuos y
4. Historial y Manejo de la Agentes Contaminantes:
Explotacin Reciclaje y Reutilizacin

5. Gestin del Suelo y de los 12. Salud, Seguridad y

Sustratos Bienestar Laboral

6. Fertilizacin 13. Medioambiente

7. Riego
 1. TRAZABILIDAD
Sistema preciso y rpido de
identificacin de productos, su
origen (ubicacin de la parcela de
produccin), fechas y cadena de
abastecimiento transporte,
almacenamiento, planta de
proceso, contenedor, naviera, etc.,
hasta que llega al consumidor
final.
2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y
AUDITORIA INTERNA

Cada sub-seccin de las normas

debe contar con registros.

Conservacin El responsable de administrarlos.

de registros La documentacin que sustenta
esta informacin.
Las necesidades de atencin
consignadas.
Un programa de trabajo con
actividades y responsables para
solucionarlas.
2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y
AUDITORIA INTERNA

La fecha de la auditoria.
El tem de BPA que se revisa.
Las observaciones que se han
AUDITORIA encontrado.
INTERNA El responsable de superarlas.
Las correcciones efectuadas.
La documentacin que
sustenta las respuestas.
Un programa para las
necesidades que merecen
atencin.
 3. VARIEDADES Y PATRONES

ELECCIN DE VARIEDAD O PATRN

CALIDAD DE LA SEMILLA

RESISTENCIA A PLAGAS Y
ENFERMEDADES

TRATAMIENTO DE SEMILLAS

MATERIAL DE PROPAGACIN

ORGANISMO GENTICAMENTE
MODIFICADOS
 4. HISTORIAL Y MANEJO
DE LA EXPLOTACIN
4.1. Historial de la explotacin
El uso previo del terreno.
El tipo de terreno.
La erosin.
La calidad del agua subterrnea y el
nivel fretico.
La sostenibilidad del agua.
El impacto ambiental en el propio
campo.
El impacto ambiental a vecinos.
 4. HISTORIAL Y MANEJO
DE LA EXPLOTACIN

4.2 Manejo de la explotacin

La sealizacin en los campos y en las

diversas instalaciones del predio,
ayudarn a un manejo ordenado del
mismo, y facilitarn la interpretacin
de los registros.
 5. GESTIN DEL SUELO Y
DE LOS SUSTRATOS

MAPAS DEL SUELO

LABOREO

EROSION DEL SUELO

DESINFECCION DEL SUELO

SUSTRATOS
6. EMPLEO DE FERTILIZANTES
Recomendaciones de cantidades
y tipos de fertilizantes.
Las cantidades y tipos realmente
aplicados.
El mtodo y maquinaria de
aplicacin.
Las condiciones de
almacenamiento de los
fertilizantes.
Las ventajas, desventajas y
condiciones de uso de fertilizante
orgnico e inorgnico.
 7. RIEGO

Clculo de necesidades de
riego.
Sistema de riego.
Calidad del agua de riesgo.
Procedencia de agua de
riego.

Cuando menos una vez al ao, en un laboratorio

autorizado debe efectuarse el anlisis microbiolgico,
qumico y de contaminacin mineral. Los resultados
deben compararse con los estndares nacionales e
i n t e r n a c i o n a l e s d e a c e p t a c i n .
8. PROTECCIN DE CULTIVOS
Elementos bsicos de la proteccin de cultivos.
Eleccin de productos fitosanitarios.
Registros de la aplicacin de productos fitosanitarios
Plazos de seguridad.
Equipos de aplicacin.
Gestin de los excedentes de los productos sanitarios.
Anlisis de los residuos de los productos
fitosanitarios.
Almacenamiento de los productos fitosanitarios.
Envases vacos de productos fitosanitarios.
Productos fitosanitarios caducos.
 9. RECOLECCIN

La higiene de los equipos,

envases, y la disponibilidad de
servicios higinicos en la zona
de recoleccin.
La seleccin de envases
apropiados para el producto y
las condiciones ambientales.
La gestin del producto
embalado en campo. La
evaluacin de los riesgos. La
disponibilidad de agua y hielo. VIDEO
 10. MANEJO DEL PRODUCTO
La higiene en el manejo del producto, los procedimientos,
la disponibilidad de servicios higinicos, el entrenamiento
de los operarios.
El suministro de agua para el lavado. Su anlisis y
tratamiento.
Los tratamientos del producto. Cumplimiento de
instrucciones. Uso de insumos autorizados. Operadores
calificados.
Instalaciones con facilidades adecuadas. Limpieza de las
mismas. Insumos autorizados. Manejo de residuos.
MANIPULACIN DEL PRODUCTO

Recepcin Pre- Seleccin y

enfriamiento Clasificacin

Otros Limpieza y
tratamientos Secado
desinfeccin

Aplicacin de fungicidas.
Tratamientos trmicos.
Irradiacin.
 11. GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES
CONTAMINANTES:
RECICLAJE Y REUTILIZACIN

El inventario de residuos y
agentes contaminantes.
Deslinde por tipo de residuos
para definir los aprovechables
y los desechables.
El plan para residuos y
contaminantes. Alentar el re-
uso y el reciclaje cuando sea
posible. Amplia limpieza de
campos e instalaciones.
 12. SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR LABORAL
La identificacin y evaluacin de los riesgos en las diferentes
etapas del trabajo.
La preparacin del personal del predio en manejo de equipo
peligros, primeros auxilios, accidentes y emergencias.
La disponibilidad de instalaciones, equipos y procedimientos.
Responsabilidades. Sealizacin.
El manejo de productos fitosanitarios. Entrenamiento.
Chequeos de salud. Medidas preventivas.
Disponibilidad de ropa de proteccin. Requisitos. Limpieza y
cuidado.
Respeto a la legislacin laboral y convenios. Participacin de
los trabajadores. Disponibilidad de viviendas apropiadas.
Seguridad para las visitas.
 13. MEDIO AMBIENTE
El impacto ambiental. Su
evaluacin. Su participacin en las
mejoras ambientales.
La conservacin del medio
ambiente. Expresado a travs de un
Plan de Conservacin, con polticas
y acciones de mejora. nfasis en la
biodiversidad.
Reutilizacin de reas
improductivas, su identificacin.
Evaluacin. Plan de Conversin.
Mejoras.
 P R E S E N TA C I O N D E
ALGUNOS CASOS

V I D E O E J E M P L O S
Buenas Prcticas de
Pesca
y Acuicultura

VIDEO
MBITOS DE LAS BPPAC, BPG,
BPAV, etc.

MEDIO
SANIDAD
AMBIENTE

SEGURIDAD
INOCUIDAD DE LAS
PERSONAS
 BPPAC

Las Buenas Prcticas de Pesca y

Acuicultura son aquellas
actividades desarrolladas en la
cra controlada de especies en el
medio acutico, as como la
extraccin de peces a partir de
recursos de libre acceso,
incluyendo las labores de
mantenimiento de los equipos y
maquinaria necesarios.
En la produccin pesquera o acucola las
BPPAC cubren lo siguiente:

1. Calidad de agua 7. Prcticas de cosecha o

2. Cultivo extraccin.
3. Sanidad Espacio ocupado
Consumo de
4. Alimentacin
productos
5. Manejo de sustancias Residuos

qumica y frmacos. 8. Condiciones laborales.

6. Proteccin ambiental 9. Registros.
 GENERALIDADES
SELECCIN DEL SITIO

El sitio, diseo y construcciones en los

establecimientos de cultivo, deben seguir los
principios de buenas prcticas.
El medio ambiente fsico deber ser monitoreado con
respecto a las temperaturas, corrientes y
profundidades.
Los cultivos debern localizarse en reas donde el
riesgo de contaminacin por factores qumicos,
fsicos o microbiolgicos sea mnimo .
 CALIDAD DEL AGUA
Examinar otros usos de la fuente de agua.
Posibles vertidos municipales/industriales.
Evaluar aguas de agricultura.
Determinar las tasas de flujo anuales y los
vertidos.
Utilizar sistemas apropiados de control de agua.
Emplear biofiltros naturales pantanos,
manglares, etc.
Vigilar la aparicin de blooms algales naturales.
 FUENTE DE SEMILLA Y
JUVENILES:
IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y DEFECTOS

RIESGOS

PROBLEMAS
 OPERACIN DE LA
PRODUCCIN
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTO:
Los alimentos utilizados en produccin
acucola deben cumplir con los lineamientos
del Codex de Prcticas de Buena
Alimentacin (en desarrollo actualmente).
Riesgos Potenciales: contaminacin qumica
(pesticidas, industriales), micotoxinas y
microorganismos patgenos.
Problemas Potenciales: alimentos
descompuestos, daos por hongos, etc.
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
Riesgos potenciales: residuos de drogas
veterinarias
Problemas potenciales: desconocidos

FASE DE CRECIMIENTO

Potenciales riesgos: Patgenos microbianos y

contaminacin qumica

Potenciales defectos: color anormal, sabor a

barro u otro, dao fsico
COSECHAS:
Riesgo potencial: desconocido
Defectos potenciales: dao fsico, cambios
fsicos/biolgicos debido a estrs de los
peces vivos.

ESTACIONAMIENTO Y TRANSPORTE:
Potencial de riesgo: patgenos microbianos
y contaminacin qumica.
Defectos Potenciales: dao fsico, cambios
fsicos/bioqumicos debidos a estrs de los
peces vivos.
BUENAS PRCTICAS
PECUARIAS O
GANADERAS
VIDEO
 BPP O BPG
Las Buenas Prcticas Pecuarias o Ganaderas se entienden
como la aplicacin del conocimiento disponible para la
utilizacin sustentable de los recursos naturales bsicos
en la produccin, de manera benvola, de productos
agropecuarios alimentarios y no alimentarios inocuos y
saludables, a la vez que procurar la viabilidad econmica y
la estabilidad social.
 BPP
De acuerdo a la FAO, las Buenas Prcticas Ganaderas
deben cubrir los siguientes aspectos:
1. Instalaciones;
2. Control de plagas;
3. Sanitario (salud animal, uso de frmacos, situacin
sanitaria, almacenaje de vacunas y frmacos, desecho
de productos veterinarios);
4. Alimentacin y agua;
5. Transporte animal;
6. Registro e identificacin animal;
7. Bienestar animal;
8. Condiciones laborales;
9. Manejo medioambiental de residuos (manipulacin de
guano y purines).
BUENAS PRCTICAS
AVCOLAS
 BPAV
Las Buenas Prcticas en Produccin Avcola
no slo dan cuenta de los requisitos que
deben cumplirse en materias que tengan
impacto sobre la inocuidad alimentaria, sino
que tambin incorporan consideraciones
relacionadas con el cuidado del medio
ambiente, la seguridad laboral y la sanidad y
el bienestar animal.
 UNA GUA DE BPAV DEBE
CONSIDERAR POR LO MENOS:
1. Instalaciones
2. Personal
3. Sistema de produccin
4. Alimentacin y agua de bebida
5. Gestin sanitaria
6. Limpieza y desinfeccin de las instalaciones
7. Plan DD
8. Manejo medioambiental
9. Plan de formacin y calificacin del personal.