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Campos y anlisis de la produccin agroindustrial

Wilson Manuel Castro Silupu

2013
TECNOLOGA
TECNOLOGA
Conjunto de conocimientos tcnicos, ordenados
cientficamente, que permiten disear y crear bienes y
servicios que facilitan la adaptacin al medio ambiente
y satisfacer tanto las necesidades esenciales como los
deseos de las personas.

Tecnologa intermedia

Tecnologa rural
TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGA
AGROINDUSTRIAL RURAL
EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Marmita doble Prensa


Fotografa 1. Extractor de pulpa con Fotografa 2. Extractor de pulpa manual
motor elctrico. (G. Paltrinieri) (Proyecto TCP/BKF/6658)

Fotografa 4. Tamiz comn manual. (G.


Fotografa 3. Molino manual. (G. Paltrinieri)
Paltrinieri)
Fotografa 5. Extractor de pulpa con
motor elctrico. (G. Paltrinieri)

1. Manija de rotacin
2. Cuerpo del equipo
3. Tolva de alimentacin de materia prima
4. Arandela
5. Resorte
6. Perno
7. Rosca sin fin
8. Filtro agujereado extractor de la pulpa
9. Deslizante de la pulpa extrada
Fotografa 2. Partes de un extractor de
10. Prensa para asegurar el equipo a la mesa
pulpa manual
11. Boquilla de salida de los desechos
Fotografa 6. Secador solar movible. Fotografa 7. Secador solar fijo.
(Proyecto TCP/BKF/6658) (Proyecto TCP/BKF/6658)

Fotografa 8. Secando al sol duraznos Fotografa 9. Deshidratador artificial


pelados. (G. Paltrinieri) para fruta. (Proyecto TCP/JAM/0154)
Fotografa 10. Tapadora de botellas con Fotografa 11. Selladora elctrica de
una corona. (Proyecto TCP/BKF/6658) envases plsticos flexibles. (G. Paltrinieri)

Fotografa 12. Refractmetro para


medicin del Brix. (G. Paltrinieri)

Fotografa 13. Reflexmetro para


medicin del Brix. (G. Paltrinieri)
TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL
RURAL
Nctar de mango y de guayaba

Lavar los mangos y guayabas en agua limpia.


Escurrir el agua.
Pelar los mangos y separar la pulpa del hueso. Cortar en cuartos las
guayabas y escaldarlas en agua hirviendo entre 3 a 10 minutos, de
acuerdo al grado de madurez.
Extraer la pulpa del mango y de la guayaba con el molino extractor.
Mezclar los ingredientes, como se explica a continuacin:
Agua hervida: I litro por kilo de pulpa.
Azcar: 200g por kilo de pulpa.
Jugo de limn: 2 cucharadas por kilo de pulpa.
Hervir el agua con el limn y el azcar, a la que se le agrega la pulpa,
de manera que la mezcla tenga una concentracin de 19% de slidos,
determinada con un refractmetro y que tenga un pH de 3.5 a 3.8.
Separar la espuma con la espumadera.
Envasar en caliente, tapar y someter a una esterilizacin de 10 minutos
en agua hirviendo si las botellas son de 0.33 1; 15 minutos si son de 0.5
1; y 20 minutos si son de 0.75 1.
Dejar enfriar las botellas.
Rotular y almacenar.
PLANTA DE ELABORACIN DE
MERMELADAS DE GUAYABA

(1) Pesado
(2) Lavado
(3) Escurrido y seleccin
(4) Mondado y seleccionado
(5) Coccin
(6) Filtracin
(7) Prensado de slidos
(8) Esterilizacin de envases
(9) Concentracin
(10) Sellado de envases
(11) Esterilizacin
(12) Etiquetado y empacado
Fotografa 57. Cortando peras en cuartos Fotografa 56. Operacin de llenado de las
antes del escaldado (G. Paltrinieri) botellas con el nctar caliente. (G. Paltrinieri)
Fotografa 59. Deshuesado de durazno Fotografa 60. Llenando los frascos con
para preparar el nctar. (G. Paltrinieri) pur de manzana. (G. Paltrinieri)
La informacin ms relevante ha
sido extrada de los siguientes links
http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S00.htm
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0816s/a0816s03.pdf
http://www.gaif08.org/content/technologias_para_el_
futuro.pdf

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