DULCES

¿QUÉ ES?

• Derivada del vocablo latino dulcis, se utiliza para

calificar a aquello que provoca un efecto
agradable y sutil en el paladar. Se trata
del sabor que, en una comparación, no resulta
salado, amargo ni agrio.
• Los dulces tienen
una alta cantidad
de hidratos de
carbono, en
especial
de sacarosa (el
azúcar común).
• Gracias a la mezcla de los
diferentes ingredientes,
nacieron los alimentos
dulcificados con azúcar de
caña, que hoy en día son
los más comunes.
• Son también una obra de
arte culinario. Coloridos,
incorporando tradiciones
coloniales y prehispánicas
son un reflejo de nuestra
rica cultura.
ALGUNOS DULCES TÍPICOS
 ALEGRÍAS
• El dulce más representativo de México, por las
semillas de amaranto provenientes de este
país.
• Se preparan con semillas de amaranto como
ingrediente principal, miel y pasitas.
 PALANQUETAS DE CACAHUATE
Éste también es muy representativo de México
por el fruto seco con el que se hace: El
cacahuate.
Este dulce se prepara con cacahuates en trozos,
azúcar, agua.
 ATE
• El ate es un dulce
mexicano que surge
durante la época de la
colonia, su creación se
atribuye a los frailes
franciscanos que
produjeron una pasta
con azúcar y
añadiéndole la alta
temperatura y un
tiempo de cocción
largo se obtiene su
textura gelatinosa.
COCADAS
• La cocada es un dulce
típico que sin duda
alguna lleva consigo el
sabor de México, se
distingue por el
especial sabor que
adquiere al ser
horneado. Para
preparar cocadas se
necesitan ingredientes
como coco rallado,
azúcar morena y leche.
 CAMOTE

• Los camotes, así como otros grandes

representantes de los dulces típicos poblanos,
tienen su origen en un convento.
• La palabra “camote” viene
del náhuatl “camohtli”, que significa "raíz
comestible". El dulce de camote es característico
del estado de Puebla y se prepara con azúcar,
esencia de limón o de naranja y un poco de agua
hasta que se haga una pasta o puré.
 MUÉGANOS
• Físicamente se aprecia como varios trozos de
harina pegados con el dulce. Inclusive, por
esas características físicas el nombre muégano
también se utiliza con una connotación social
para denominar a un conglomerado de dos o
más personas unidos por un vínculo muy
fuerte. Los muéganos son un rico dulce
de Tlaxcala.
 BORRACHITOS
• Dulces hechos de harina y espolvoreados con
azúcar, rompope, etc. Su nombre se debe a
que en su preparación se añade licor; su
invención, se atribuye a las monjas de Santa
Clara y Santa Rosa.
 PEPITORIAS
• Las pepitorias están elaboradas con obleas de
harina de trigo, pepitas y miel de piloncillo.
 CAJETA
• Tiene su origen en la ciudad de Celaya,
Guanajuato, y se realiza con leche de cabra y
las hay de distintos sabores: quemada,
envinada y de vainilla. La leche de
cabra sustituyó a la de vaca en las recetas
originales, lo que dio como resultado un dulce
diferente que adquirió el nombre
de "cajeta", debido a las cajas de madera en
las que originalmente se almacenaba el
dulce.
 GLORIAS
• Son tradicionales de Nuevo León, elaboradas
a base de leche quemada y envueltas en su
típico papel celofán rojo. Se preparan a partir
de leche bronca de cabra o de vaca a la cual se
le agrega azúcar, vainilla y canela, después se
le añade bicarbonato de sodio y se deja cocer
durante horas hasta que espese; cuando está
en su punto se retira del fuego y se deja
enfriar