Integrantes:

Amy Martillo
Belén Mite
Abel Pardo
 La mayoría de las muestras de alimentos que son analizadas por métodos instrumentales de
separación son muy complejas, son demasiado diluidas o son incompatibles con el sistema
cromatográfico, impidiendo su introducción directa.
 Por ello la muestra de alimento es preparada mediante procesos como extracción,
fraccionamiento, o por pre-extracción.
 La SPME Micro-extracción en fase sólida es una técnica instrumental usada para la
preparación de la muestra de alimento.
 Es usada para la extracción de aromas y compuestos volátiles
de alimentos y bebidas cuyo aroma y sabor son importantes
como: quesos, vinos, aceites esenciales, etc.
 Se basa en la adsorción de los compuestos orgánicos de los
alimentos mediante una fase sólida inmovilizada sobre una
fibra de sílice fundida, cuando alcanza el equilibrio los
compuestos se resorben térmicamente en el inyector de CG.
 La matriz usada puede ser aire, agua, líquidos, etc.
 En el proceso de reparto puede interferir la temperatura de la
muestra, y el tipo de calentamiento al que se somete, y la
constante de distribución.
 1º Etapa de extracción : La fibra
se introduce a través de un vial
donde se encuentra la muestra,
poniéndose en contacto con los
analitos, esto será por un tiempo y
Tº determinados.
 2º Etapa de desorción : La fibra es
retirada e inmediatamente se realiza
la desorción de los analitos al
sistema instrumental para su
análisis.
La ecuación confirma la relación lineal
entre la cantidad del analito absorbida
por la fibra en el estado de equilibrio y
la concentración de este.

Si consideran tres aspectos importantes

:
• La matriz de la muestra
• La volatilidad del analito y su
afinidad por la fibra
Propiedades del analito
Para analitos de mediana-baja volatilidad, generalmente muestras
gaseosas y líquidas.
 La fibra de SPME es introducida directamente en la muestra y los
analitos son transportados desde la matriz de la muestra a la fase
extractante
 La temperatura : Debe ser constante , en todas las extracciones , para obtener buena
precisión.
 Agitación : ayuda a reducir el tiempo de equilibrio y mejorando la exactitud y
precisión , siendo crucial cuando se analizan compuestos semivolatiles
 Sensibilidad del muestreo : Para lograr resultados reproducibles se recomiendan
volúmenes de muestra entre 1 mL y 5 mL, utilizando el mismo volumen para todas las
extracciones. El muestreo de inmersión es mejor en muestras de agua a concentraciones
bajas. Cuando se utiliza la inmersión con muestras que contienen azúcares, proteínas y
partículas sólidas, es conveniente enjuagar la fibra en agua antes de realizar la
desorción.
 Etapa de desorción; Los parámetros que afectan a la etapa de desorción dependen del
tipo de desorción utilizado (térmica o por solvente orgánico).
Ventajas Desventajas
Menor vida útil de la fibra por contacto
Rápida y sencilla, económica
con muestra

No permite conservar extractos de otros

Existen diferentes fibras adsorbentes
análisis

Se acopla fácilmente a GC y LC

No requiere disolventes
 Control de
Compuestos calidad de
azufrados en alimentos
Diferenciación cerveza, y como:
de tipos de bebidas jamones,
café, origen, trufas,
alcohólicas.
Análisis de tueste, etc patés.
aromas y
productos
extraños en
Enranciam el alimento
ento en
aceites