BIOQUÍMICA I

UNIDAD I
LOS CARBOHIDRATOS
DOCENTE: PETRONIO GAVILANES
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Bioquímica: Los Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS

“Las substancias llevadas dentro del cuerpo con alimento, son más
rápidamente sentidas por los átomos físicos del cerebro, y tan pronto como
ellos alcanzan el plexo solar, su efecto es sentido sobre la estructura celular”
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Objetivo:
Tratar sobre una fuente de ingreso molecular estructural y

funcional; los azúcares que se encuentran en la bioquímica

de los seres vivos
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TEMA: Carbohidratos
Los carbohidratos como biomolécula.
Funciones
Estructura,
Clasificación,
Importancia de los grupos aldehídos y cetonas y alcoholes.
Estereoisomeros D y L, enantiómeros,
Proyecciones de Fisher, diasterómeros, epímeros, hemiacetal.
Proyecciones de Haworth, Centro de asimetría alfa y Beta.
Los monosacáridos que se unen a alcoholes y aminas por enlaces glicosídicos y los
azúcares fosforilados.
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Grupos Funcionales

“Los carbohidratos son aldehídos y cetonas con múltiples grupos

Hdroxilo” ). (Stryer, 2008, p. 303)
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Funciones

l1. COMBUSTIBLE
l2. ALAMACEN DE ENERGÍA

l3. METABOLITOS INTERMEDIOS

l4. ESTRUCTURAL (RIBOSA Y DESOXIRIBOSA PARTE DEL ADN Y

l PARTE DE LAS PAREDES CELULARES DE BACTERIAS Y PLA

l5. ASOCIADA A PROTEINAS Y LIPIDOS

“La glicómica es una

especialización
de estudio de las moléculas
de carbohidratos”. (Stryer,
2008, p. 304)

Fuente: Stryer L. Bioquímica. Ed. Reverte. 2008. pag. 303

Brócoli - fibra
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Celulosa
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Definición
LOS CARBOHIDRATOS SON MOLÉCULAS CONSTRUÍDAS
DE UNIDADES LOS MONOSACARÍDOS, ESTOS A SU VEZ ESTÁN
FORMADOS DE TRES A SIETE CARBONOS.

Elaborado por: Petronio Gavilanes

Fuente: Harper. Bioquímica. Manual Moderno. México.
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Monosacáridos
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D y L Gliceraldehído y
dihidroxiacetona

D y L corresponde al carbono asimétrico mas distante del

grupo funcional. Hay que diferenciar entre diasterómeros y
enantiómeros o estereoisomero.
Enantiómeros D y L respectivamente
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Epímero los que se diferencian solamente en la

configuración de un centro asimétrico eje D glucosa
y D manosa en carbono 2.
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Estructura química de monosacáridos

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La sacarina

La sacarina, primer edulcorante sintético, fue descubierta en 1879 por I.

Remsen y C. Fahlberg, químicos de la Universidad Johns Hopkins. Un día,
mientras Fahlberg almorzaba, sintió que su comida tenía sabor dulce. Al sentir
luego ese mismo sabor en la palma de su mano, dedujo que su origen estaba
ligado a los últimos experimentos en los que estaba trabajando. La sustancia
se había producido fortuitamente mientras Remsen y Fahlberg investigaban
sobre el tolueno (hidrocarburo para fabricar materias colorantes). En principio,
la sacarina se paten-tó como edulcorante para alimentos, pero las autoridades
sanitarias sólo permitían su venta en farmacias bajo receta médica, y su
consumo se restringía a diabéticos y personas a dieta.
Por otra parte, en 1965 se descubrió el carácter endulzante del aspartamo,
en los laboratorios de la empresa farmacéutica Searle. James Schlatter,
investigador que trabajaba en la síntesis de compuestos para tratar la
úlcera, probó por accidente el sabor del aspartamo y notó su poder
endulzante, lo que le sorprendió, pues los compuestos con los que estaba
trabajando (fenilalanina y ácido aspártico) no son dulces en su aspecto
original. Hoy podemos encontrar esta sustancia en muchos productos
dietéticos.
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 BIBLIOGRAFÍA
Fuente: Harper. Bioquímica. Manual Moderno. México.
Stryer L. Bioquímica. Ed. Reverte. Ed. 2008.
Tellez-Vargas. Quiralidad y Enantiómeros y Antidepresivo. 2001
MUCHAS GRACIAS