BUENAS PRÁCTICAS DE

PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO
PRIMARIO EN LECHE
PROBLEMAS FUERA DE LA
SALA
SALAS DE ORDEÑO
VACAS DIFICILES ???
ORDEN DE ENTRADA A LA SALA
 PARA ORDEÑAR UNA
VACA
 Ordeñar primero a las vacas primerizas
recién paridas o de alta.
 El siguiente que sean las viejas de alta
 Las siguientes las de media, jóvenes
primero y viejas después.
 Las de baja
 Mastitis y enfermas
RUTINA DE ORDEÑO
 PARA ORDEÑAR UNA
VACA
 La vaca debe saber que se le va a ordeñar
 Antes de iniciar ordeño dale una mirada a la
ubre
 Puede colocar desinfectante para la limpieza. Es
mejor. Si usa desinfectante espere de UN
MINUTO a MINUTO Y MEDIO sin tocar el
pezón
 Si no usa desinfectante, limpie en seco el pezón. Si
fuera necesario lave
 Despunte y seque los pezones limpiando bien la
punta, con papel toalla
 PARA ORDEÑAR UNA VACA

 Coloque la pezonera rápidamente.

 Despuntar, limpiar, secar, y colocar la
pezonera no debe pasar de MEDIO
MINUTO
 Observe la garra, debe salir leche a chorro
 Vea que la pezonera no chupe aire
 Esté atento a la finalización del ordeño
 Corte el vacío y retire unidad de ordeño
 “Selle” adecuadamente los pezones
 Desinfectar pezoneras
PRE SELLADO

PRE SELLADO

PRE SELLADO
DESPUNTE
LIMPIEZA Y
COLOCACION
PEZONERAS

DESPUNTE
LIMPIEZA Y
COLOCACION
PEZONERAS

DESPUNTE
LIMPIEZA Y
COLOCACION
PEZONERAS
Estimulación del reflejo de expulsión de leche

Imp. sensorial
Impulso
sensorial
Inhibición de reflejo de expulsión de leche

Impulso sensorial
RETIRO PEZONERAS AL
FINALIZAR

RETIRO PEZONERAS AL
FINALIZAR

RETIRO PEZONERAS AL
FINALIZAR

RETIRO PEZONERAS
AL FINALIZAR
MAQUINA DE ORDEÑO
TIPS DE SALA
 MAL ORDEÑO SIGNIFICA

 Mal vaciamiento de la glándula mamaria

 Mas problemas en la salud de la ubre:

Mastitis y sus consecuencias

 Menos leche que se produce

 Menores ingresos a la explotación

 MAL ORDEÑO SIGNIFICA

 Establo con 50 vacas en ordeño

 Nivel de producción 20 lt/día = 1,000 lt/día
 Ingreso por venta de leche = S/. 1,000.00
 Potencial del establo: 1,200 lt/día
 Pérdida/vol del establo por MSC: S/. 200.00
 S/. 200.00 x 365 días = US 25,886.50
 Costo de reducción de MSC: US 2,000.00
 Pérdida por año: US 23,886.50
 Recuperación por calidad de leche: US 2,000.00
 Pérdida neta: US 25,886.50
 PUNTOS CRÍTICOS
 Perú país con urgentes necesidades de cubrir
demanda de proteínas de origen animal, pero con
deficiencias en el tema de inocuidad alimentaria
 Antiparasitarios de uso interno y uso externo: Se
emplean antiparasitarios y pesticidas de la mas
amplia variedad. Los periodos de retiro no está
siendo respetados
 El mercado mundial de endectocidas ha avanzado y
se usan la avermectinas.
 Esto es mas patente en explotaciones extensivas.
 PUNTOS CRÍTICOS
 Perú país con serios problemas de generar fuentes de
trabajo que lleva a la comercialización informal,
pero que requiere tener ideas claras sobre inocuidad
alimentaria
 Insumos para alimentación sin control de calidad de
inocuidad
 Calidad de agua desconocida o poco atendida
 Presencia de: Parásitos?, microorganismos?, metales
pesados?
 Insumos con potencial tóxico - manipulación
 PUNTOS CRÍTICOS
 Antibioterapia librada al buen criterio del productor
lechero.
 Selección de los antibióticos generalmente obedece
a criterios económicos que a técnicos. Algunos
productores ya solicitan apoyo.
 Antibióticos en el alimento tienen un mejor control
por precios y rendimiento.
 Algunas acopiadoras realizan control de calidad y
detección de residuos de AB en leche.
 En otros no se respeta los periodos de retiro
 PUNTOS CRÍTICOS
 Animales muertos en el Establo generalmente
van a camales y son recibidos
 Casos de animales enfermos muy pocos van a
rastreo en camal
 Muy pocos centros de producción, hacen el
rastreo de leche a los centros de comercialización
 Generalmente dependen de las amonestaciones o
devoluciones de leche por los acopiadores.
MUCHAS GRACIAS