10.

Se suma el total parcial de lípidos aportados por los grupos equivalentes utilizados
previamente y se obtiene la diferencia del total programado (9 g): 9 – 2 = 7 gramos.
Se divide esta cifra entre el aporte nutrimental de un equivalente de lípidos, para conocer el
número de raciones a emplear:
7 ÷ 5 = 1.4 raciones equivalentes, lo cual se redondea a la unidad entera más cercana; es decir,
una ración. Se multiplica por el aporte nutrimental de la ración equivalente de lípidos y se
anotan los valores en la fila correspondiente. Al final se suma el total de lípidos cubiertos en la
colación matutina.
11.Se suma el total parcial de carbohidratos cubiertos por los grupos de
equivalentes utilizados en la tabla de cálculo de colación matutina y se
obtiene el valor faltante:
15 – 6 = 21 gramos. 39 g totales – 21 = 18 gramos.
Se determina si el resto de los carbohidratos se cubrirán con el grupo de
frutas, accesorios o una combinación. En este ejercicio sólo se utilizarán
equivalentes de fruta: 18 g ÷ 15 = 1.2 raciones equivalentes. Este valor se
redondea a la unidad entera más cercana; es decir, 1 equivalente de fruta.
Se anotan los valores de aporte nutrimental de frutas en la fila respectiva y
se complementa la fila de accesorios con ceros. Se suma el aporte total de
carbohidratos en la colación matutina.
Es importante recordar que en la siguiente tabla de
cálculo de comida se intentará resolver las
deficiencias nutrimentales, agregando las
respectivas cantidades de carbohidratos (+3),
proteínas (+1) y de lípidos (+2).
12.Cálculo del tiempo de comida.

Igual que en las tablas de cálculo para desayuno y colación matutina es

necesario colocar los gramos de nutrimentos que se tienen que cubrir
en este tiempo de comida, los cuales corresponde a 2/7 de la energía.
Además se agregan los valores de ajuste de carbohidratos, proteínas y
lípidos que resultaron en el balance de la tabla de cálculo de colación
matutina.
13.De nuevo se inicia el cálculo a partir de la cifra que corresponde a
50% de los gramos de carbohidratos requeridos en el tiempo de
comida, que son 83.
83 g ÷ 2 = 41.5 g
Se divide el resultado obtenido entre la cantidad de carbohidratos
aportada por una ración equivalente de cereal (15 g): 41.5 ÷ 15 = 2.76
equivalentes. La cifra se redondea a 3 equivalentes de cereal. Luego se
coloca en la fila respectiva y se multiplican los valores nutrimentales de
los cereales y tubérculos por 3 raciones equivalentes. El resultado se
anota en la tabla de cálculo.
14.Se analizan los grupos que aportan proteínas de consumo común en el tiempo de
comida. En general se incluyen equivalentes de verdura, leguminosas y productos de
origen animal en cantidades adecuadas para el paciente y tomando en cuenta sus gustos,
hábitos y condición clínica. La leche no es común consumirla en el tiempo de comida, por
lo que se agregan ceros a la fila respectiva. Por ejemplo, las leguminosas pueden no estar
indicadas en una dieta blanda química para un paciente con gastritis aguda, por lo que no
sería incluido este grupo de alimentos en el cálculo. En el ejemplo, se incluye una mezcla
de verduras y productos de origen animal.
Las raciones de verduras se limitan a 1 o 2 en un solo tiempo de comida en dietas
omnívoras, aunque la cantidad puede ser mayor en dietas vegetarianas o por
hábitos del sujeto. El resto de la proteína será cubierta por raciones equivalentes
de carne, por lo que es necesario sumar el parcial total cubierto por cereales y
verduras, restar del total de proteínas y calcular cuántos equivalentes de
productos de origen animal se pueden incluir.

6 g proteínas de cereales + 4 gramos de proteínas de verduras = 10 gramos.

18 g de proteínas totales – 10 g aportados por cereales y verduras = 8 g restantes.

Dividir la cantidad de proteínas restantes entre la cantidad aportada por un
equivalente de productos de origen animal (7 g): 8 ÷ 7 = 1.14 equivalentes.

La cifra se redondea a la unidad entera más cercana; es decir, 1 equivalente. Este valor
se multiplica por el aporte nutrimental de productos de origen animal de mediano
contenido de grasas y se anota en la fila respectiva.

Se suma el total de proteínas aportadas en el tiempo de comida en el recuadro.

 15.Se obtiene la suma parcial de lípidos incluidos en los
grupos equivalentes utilizados hasta este momento. En
total suman 5 g a partir de un equivalente de productos
de origen animal.
Se resta el valor parcial de lípidos de la cantidad total
que requiere aportar el tiempo de comida (16g): 16 g – 5
g = 11 g faltantes.

Se dividen los 11 g faltantes entre el valor de cálculo de un equivalente de lípidos (5g): 11 ÷ 5 = 2.2 equivalentes.

Esta cifra se redondea a la unidad entera más cercana; es decir, a 2 equivalentes de lípidos.

El resultado se multiplica por el aporte nutrimental del equivalente de lípidos y se coloca en la fila respectiva.
Se suma el total de lípidos y se anota su valor en el recuadro correspondiente.
16.Se calcula el total parcial de carbohidratos calculados en la dieta hasta este momento: 45
g de cereales y tubérculos + 8 g aportados por las verduras = 53 gramos.

Se resta el total parcial de carbohidratos del total programado en el tiempo de comida (83 g):
83 – 53 = 30 gramos.

Después se determina con qué grupos de alimentos se completará el cálculo de los

carbohidratos, a partir de equivalentes de frutas y accesorios. En este ejercicio se emplearán
sólo equivalentes de frutas.
Se dividen los gramos faltantes entre la cantidad de carbohidratos aportados por las frutas (15
g): 30 ÷ 15 = 2 equivalentes de frutas.
Se multiplica este valor por el aporte nutrimental del equivalente de frutas y se anota en la fila
respectiva.
Se agregan ceros a la fila correspondiente a accesorios, ya que no se utilizaron en el cálculo y
se anota la suma total de carbohidratos aportados en el tiempo de comida en el recuadro
correspondiente.
17.Se obtiene el balance nutrimental de la tabla de cálculo de la comida. De
nuevo es necesario intentar corregir las deficiencias de proteínas (-1 g) y de
lípidos (-1 g) en el siguiente tiempo de comida.