NUTRICION

 La nutrición: Es la ingesta de alimentos en

relación con las necesidades dietéticas del
organismo. (O.M.S))

 Una buena nutrición (una dieta suficiente y

equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la
buena salud.
 Una mala nutrición puede reducir la inmunidad,
aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,
alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la
productividad.
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 Nutrición:
Proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los
alimentos, los líquidos necesarios para el crecimiento,
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.

 Nutrición: Es la parte de la medicina que se ocupa del

estudio de la mejor relación entre los alimentos y la
salud.
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 Alimento:
toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que
se destina al consumo humano, incluyendo las
bebidas, el chicle y cualquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de
los alimentos.
 SUSTANCIA ALIMENTICIA:
Es toda sustancia natural o producto elaborado, que
posee valor nutritivo, y se consume como tal ó se
emplea como materia prima en la elaboración de
alimentos.
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 Producto alimenticio:
Es cualquier sustancia o producto, sólido o líquido,
natural o transformado, destinado a ser ingerido por lo
seres humanos que por sus características,
aplicaciones, componentes, preparación o estado de
conservación sea susceptible de ser habitual e
idóneamente utilizado con alguno de los siguientes
fines:
a) Para la normal nutrición humana o como fruitivos.
b) Como productos dietéticos, en casos especiales de
alimentación humana.
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 Nutrientes:
son aquéllas que participan activamente en las
reacciones metabólicas.
El agua, el oxígeno y los minerales son los nutrientes
básicos que consumen las plantas, mientras que los
seres humanos y los animales se alimentan de
vegetales y de otros animales.

 El valor nutricional:
No es más que el potencial nutritivo o la cantidad de
nutrientes que el alimento aporta al organismo
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 El valor biológico: es la medida de la absorción y
síntesis en el cuerpo de la proteína procedente de la
ingesta de alimentos.
1. . Las proteínas son la mayor fuente de nitrógeno
en el cuerpo.
2. El valor biológico es la fracción de nitrógeno
absorbido y retenido por el organismo y representa
la capacidad máxima de utilización de una
proteína.
3. La proteína con mayor valor biológico probado es
la proteína del suero de leche.
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LA CALORÍA:
Se define como la cantidad de energía calórica
necesaria para elevar la temperatura de un gramo de
agua pura desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión
normal de una atmósfera.

Una caloría (cal) equivale exactamente a 4,1869 julios

(J),1 mientras que una kilocaloría (kcal) es
exactamente 4,1868 kilojulios (kJ).
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Requerimiento nutricional:
Es la cantidad de energía utilizable,
expresada en unidades llamadas calorías o
kilocalorías, que un organismo dado
necesita para sobrevivir en una serie de
circunstancias específicas.
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Los nutrientes:
Son sustancias que contienen los alimentos, que el
cuerpo humano no las puede producir y que son
indispensables para la vida y la salud de nuestro
organismo.
Los nutrientes esenciales son los hidratos de
carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales
minerales.
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RÉGIMEN deriva del latín "régimen" y se aplica a
múltiples ámbitos (social, económico, jurídico,
religioso, político,....) pero dentro de cualquier
acepción siempre expresa forma de conducta, plan de
acción, norma, regla en como encarar a nivel personal
o global precisamente cada ámbito que afecta a
nuestra vida.
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El RÉGIMEN sería un plan de acción impuesto y
cerrado, con normas fijas y estrictas generalmente
restrictivas y de prohibición que se lleva a cabo
durante un periodo concreto y finito .

La DIETA es una elección propia de forma de

alimentación (basada en una pirámide nutricional que
aconseja o recomienda), llevada a cabo permanente e
indefinidamente.
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MENU:
Significa en cualquier caso una elección que tiene que
hacer una persona entre un conjunto de posibilidades.
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Una ración: es la cantidad de referencia diaria y la
elección que una persona tiene para alimentarse
correctamente. Se utiliza para mostrar el número de
opciones que se necesita cada día de cada grupo de
alimentos.

Por ejemplo, una rebanada de pan (35 g), 1/2 taza

(125 ml) de verduras o frutas, una taza (250 ml) de
leche o bebida de soja fortificada, o 75 g de carne,
pollo o pescado.
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APETITO:
Deseo de comer un determinado alimento.

Hambre:
Es la sensación que indica la necesidad de alimento o
ganas y necesidad de comer.
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OPS (Organización Panamericana de Salud)
Objetivos de la OPS
Disponibilidad y seguridad alimentaria.
Prevención y atención de los problemas que resultan de
una mala nutrición.
Desnutrición proteico calórica.
Deficiencia y micronutrientes y la obesidad.
Deficiencia y micronutrientes y la obesidad.
Vigilancia y nutricional y la educación y la comunidad
social considerando ejes articulares de la acción.
Pretende combatir los problemas relacionados con la mala
nutrición mediante la promoción de una alimentación
saludable.
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FAO (Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y Alimentación)
Objetivos
1. Mejorar la nutrición en forma sostenible, especialmente entre
hogares y grupos de la población vulnerables en materia de
nutrición.
2. Crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir
la malnutrición.
3. Ayudar a los países e identificar a los sectores de la población que
padecen inseguridad alimentaria y problemas de nutrición.
4. Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de
origen alimentario.
5. Promover la protección del consumidor y las prácticas justas en el
comercio de alimentos.
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Organizaciones Nacionales que ejecutan programas
de Nutrición.
SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICION (SLAN)
FUNDACREDESA
(Fundación de Centros de Estudios sobre el
Crecimiento y Desarrollo de la Población Venezolana)
SENIFA
(Servicio Nacional Autónomo Integral a la Infancia y a
la Familia)
Es un organismo creado en 1994 que se encarga de ejecutar las
políticas del Gobierno Bolivariano en materia de atención integral a la
infancia y a la familia (Programa de Cuidados Diarios).
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INN (Instituto Nacional de Nutrición)

1. Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la

alimentación en Venezuela.
2. Estimular, asesorar y contribuir con las instituciones docentes
asistenciales y de investigación pública y privada cuando se trate
especialmente de investigación aplicada.
3. Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulación de la política
nacional de nutrición y alimentación del país.
4. Planificar y programar las actividades correspondientes a la
política que de debe desarrollar.
5. Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen
programas de nutrición y alimentación para grupos o
colectividades.