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PRODUCTOS PANIFICADOS:
RECOMENDACIONES PARA
LA GESTION DE LA CALIDAD
10 de julio de 2006
Sector
Primario
Insumos
- Semillas
- Fertilizantes
- Agroquímicos
- Maquinarias
- Servicios para el agro
- Transporte
Cadena Industrial del Trigo
Sector
Primario
Insumos
Cadena Industrial del Trigo
Sector
Primario
Producción
- Labranza/ Barbecho
- Siembra
- Crecimiento y desarrollo
- Cosecha
Producción de Trigo Pan y Candeal
17,5
15,0
12,5
Millones tn
10,0
7,5
1% de trigo candeal
5,0
99 % de trigo pan
2,5
0,0
1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06
Campaña
Millones Tn
3,5 8,0
Millones Ha
3,0 7,0
2,5 6,0
2,0 5,0
19,3 % 21,7 % 20,8 % 4,0
1,5
3,0
1,0 2,0
0,5 1,0
0,0 0,0
Área Sembrada
Área Cosechada
Producción
Cadena Industrial del Trigo
Acopiadores
- Almacenaje
- Clasificación
- Cuidado
- Mantenimiento/ Conservación
Cadena Industrial del Trigo
Sector
Primario
Sector
Industrial
Industria
Molinera
1ra
Industrialización
Molienda de Trigo Pan y Candeal
5,5
5
4,5
4
3,5
3 2 a 4 % de trigo candeal
Millones Tn
2,5
2 96 a 98 % de trigo pan
1,5
1
0,5
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Endosperma
Gérmen
El grano de trigo
Salvado
Salvado
Endosperma
alrededor del 12 %
Gérmen
Gérmen
alrededor del 3 %
El grano de trigo
Salvado
Salvado
Endosperma
Composición del endosperma
Almidón
70- 85 %
Proteínas
8- 13 %
Lípidos
1%
Materias
minerales
Hemicelulosas
Celulosa
Proteínas del endosperma del trigo
I
V
N
8- 13 %
Proteínas del endosperma del trigo
Gliadina (40- 50 %)
Glutenina (30- 40 %)
También albúminas y
globulinas
Gluten
El molino
Limpieza
Acondicionado
Mezclado
Rodillos de
ruptura
Rodillos Tamices
reductores
Productos y
subproductos
Productos de la molienda
2,50
Variación 1er cuatrimestre
2,00 2006- 2005
1,50 -3,5 %
1,00
0,50
0,00
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Años
Sector
Industrial
Industria Gluten
1ra
Industrialización
Cadena Industrial del Trigo
Sector Sector
Primario Industrial
Industria
Gluten
1ra
Industrialización
Cadena Industrial del Trigo
Sector
Industrial
Industria
Alimentaria
2da
Industrialización
Productos Farináceos
- Pan artesanal
- Pan industrial: de
Panificación molde y bollería
- Panificados dulces:
tortas, budines,
pastelería
- Pizzas y prepizzas
Producción Anual de Pan
- Artesanales 60 %
3 Millones de Tn - Mecanizados 30 %
- Plantas 10 %
Panificación
Pastas Secas
387.700 Toneladas Plantas industriales
Pastas Frescas
137.400 Toneladas Fabricas artesanales
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos CLAVES Información Corporativa e INDEC
Productos Farináceos
Pan Industrial Pastas
Panificación
Pastas
Alimenticias
- Crackers
- De agua
Galletitas - Dulces
Industriales - Semidulces
- Dulces rellenas
- Obleas
Producción de Galletitas y Bizcochos
350,0
300,0
250,0
Miles tn
200,0
150,0
Variación 1er cuatrimestre
100,0 2006- 2005
50,0 18,6 %
0,0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Años
Dulces secas
Sector Sector
Primario Industrial
Industria
Gluten
1ra 2da
Industrialización
Cadena Industrial del Trigo
Comercialización
Mercado Interno
- Distribución/
Consumo
Destino de la Harina de Trigo en 2005
Mercado Interno
89,1 % de la producción
4,7%
7,1%
72,0%
pan industrial:
3,8 Kg/hab. año
pastas:
13 Kg/hab. año
galletitas:
6 Kg/hab. año
Cadena Industrial del Trigo
1ra 2da
Industrialización
Cadena Industrial del Trigo
Comercialización
Exportación
- Transporte/
Distribución
Exportaciones de M.O.A
Año 2005
Subproductos Ind. Alimentaria 21,8 %
Cereales 15,2 %
Hortalizas 1,4 %
Otros 1,6 %
0 5 10 15 20 25
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
Exportaciones de M.O.A
Año 2005
Subproductos Ind. Alimentaria 21,8 %
Cereales 15,2 %
Hortalizas 1,4 %
Otros 1,6 %
0 5 10 15 20 25
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
Exportaciones de M.O.A
Año 2005
Subproductos Ind. Alimentaria 21,8 %
Cereales 15,2 %
Hortalizas 1,4 %
Otros 1,6 %
0 5 10 15 20 25
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
Exportaciones de M.O.A
Año 2005
Subproductos Ind. Alimentaria 21,8 %
Cereales 15,2 %
Hortalizas 1,4 %
Otros 1,6 %
0 5 10 15 20 25
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
Composición de las exportaciones de M.O.A
Año 2005
Complejo
3.000 Millones US$
Cerealero
17%
Otros
83%
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
Argentina a nivel mundial
Trigo Es el 5to exportador
Mercado del trigo
mundial de trigo con el
119 Millones tn 19.000 Millones US$ 8,4 %
Mercado de la Harina
Harina de trigo de trigo del 5,5 % de
Exportaciones
este volumen
7,5 Millones tn 2.000 Millones US$
Exportación
Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos del 5° Foro Federal de la Industria Región Pampeana
Gracias