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INDICADORES
CURSO: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2
INTEGRANTES:
2
Los límites estipulados en las Normas, son indicativos
de:
4
MARCO TEORICO
Indicadores de microbianos
Nos indica que estos productos estuvieron
expuestos a condiciones que pudieran haber
introducidos microorganismos peligrosos
permitiendo la multiplicación de especies
infecciosas o toxígenas o que hubo un
tratamiento inadecuado durante el proceso de
elaboración.
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Los principales microorganismos
indicadores en alimentos son:
BACTERIA MESOFILAS AEROBIAS
Bacterias capaces de crecer aeróbicamente en un rango de
temperatura de 20 a 37ºC.
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Significado en el agua
Indicador de contaminación fecal
Existe de manera constante en la materia fecal.
Sólo una proporción discreta no habitan
normalmente en intestino.
No se multiplican en aguas relativamente limpias.
Mayor proporción que bacterias patógenas.
Tienden a morir en agua a una velocidad similar a la
de los patógenos intestinales.
Fácil determinación analítica.
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Significado en los alimentos
No indican necesariamente
contaminación fecal.
Indicador de prácticas sanitarias
objetables.
Expresión de la calidad microbiológica del
producto.
Eficacia de un proceso descontaminante o
germicida.
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E. coli
Se considera indicador de contaminación fecal reciente,
humana o animal en productos como agua embotellada,
leche y jugos, alimentos infantiles, y alimentos procesados,
en general. Se caracteriza por ser coliforme termotolerante
(fermenta lactosa a 44.5°C) .
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Mohos y levaduras
La determinación de hongos y levaduras es importante ya
que ellos pueden ser causantes de la descomposición de los
alimentos.
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Microorganismos psicrótrofos
Significado de su presencia
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Microorganismos indicadores de la
calidad sanitaria
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Microorganismos indicadores
La calidad microbiológica
de la calidad sanitaria
los alimentos es fundamental
Grupos (o especies) de
porque influye en su conservación
microorganismos que son
y vida de anaquel y sobre todo,
fácilmente enumerados y cuya
porque los microorganismos
presencia en los alimentos
presentes en ellos, podrían ser
(fuera de los límites numéricos
causantes de enfermedades
normados), es considerada
transmitidas por alimentos.
como:
16
CONCLUSION
17
GRACIAS
18