L.G.

Jorge Alberto Pérez Rosas

ORIGEN
La palabra inglesa cocktail es
una de las más internacionales.
Esperanto de los bares.

COCK y TAIL
DICCIONARIO OXFORD
(SIGLO XVII)

"Cocktail" se refería a los

caballos que tenían su cola
cortada como la de los gallos.
Usados para jalar carruajes.
No eran “pura sangre”.
DICCIONARIO OXFORD
(SIGLO XVII)

De ahí paso a referirse a

alcoholes que eran
combinados o no puros.
Cocktail
Apareció por primera vez en la edición
del periódico americano
Hudson, New York. The balance and
columbian repository
el 13 de mayo de 1806 con la siguiente
definición:
 The balance and columbian
repository

“…El cocktail es un licor estimulante

compuesto de aguardientes de cualquier
clase, azúcar, agua y bitters…”
Esta definición precedió el primer libro de recetas de cóctel
publicado en 1862, titulado How to mix drinks.
Su verdadero origen es desconocido,
pudiendo ser en las antiguas
tabernas.
Golfo de México, puerto de Campeche
donde llegaban veleros ingleses.
Lejano oeste, en los
tiempos de la fiebre del
oro.
Un tabernero que poseía gallos de
pelea.
Otros sitúan su origen en
1789 en Yorktown, Virginia.
Una tabernera llamada
Flanagan, servía una
combinación de varios colores
llamada “bracer”.
Mezcla equilibrada y ordenada
de dos o mas bebidas de
cualquier tipo, alcohólicas o no
alcohólicas, que
armoniosamente dosificadas
producen un nuevo sabor en el
que ninguna se destaque
especialmente.
Clasificaciones
de los cocktails
Clasificación
según su Tamaño
LONG
DRINKS
Su contenido alcohólico
es moderado, tienen mayor
cantidad de mixer.
SHORT
DRINKS
Tienen un contenido de
1 a 4 oz.
Tienen muy
poco mixer
Algunos consisten en
licor y/o destilado.
Clasificación
según sus
Propiedades
Aperitivos (pre-dinner)
Estimulan el apetito. Se caracterizan por
ser secos, semi-secos, ácidos o amargos,
valiéndose para esto de elementos como
naranja, limón, lima, vermouth, ginebra.
Refrescantes
Son combinaciones de contenido alcohólico
moderado, capaces de quitar la sed o
refrescarnos.
Por lo general son servidos con bebidas
gaseosas.
Nutritivos
En su composición llevan elementos
nutrientes de alto contenido energético:
variedad de frutas, crema, leche, huevos.
Digestivos (after-dinner)

Algunos licores tienen

propiedades digestivas,
Otros, ayudan a dar por
acabada la comida;
"cocktails de postre”.
Reconstituyentes
También llamados
estabilizantes o terapéuticos.
Estas combinaciones son
capaces de aliviar algunos
malestares o resfriados.
Técnicas
de
ELABORACIÓN
Directos
Se elaboran directamente en el vaso o copa en
la cual se va a ofrecer.
Refrescados

Solamente necesitan
enfriarse por no llevar
elementos densos en su
composición.
Se utiliza el mixing glass.
Mezclados (agitados)
Estos se preparan utilizando la coctelera con
cubos de hielo, agitándolos enérgicamente
durante 8 a 10 segundos para que los
ingredientes densos se disuelvan y se
combinen, luego se sirven colando el hielo.
Licuados, Batidos o
Colados
Se preparan utilizando la licuadora.
Ingredientes densos que necesitan agitarse
enérgicamente, triturarse o licuarse. En esta
clasificación entran los frozzen.
Edificados
Tienen que utilizarse los ingredientes
según su densidad, para lograr colocarlos
unos sobre otros sin que se mezclen
creando en algunos casos un degradé y
matiz de colores.