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• Desinfección
– La reducción por medio de agentes químicos y/o físicos,
del número de microorganismos en el ambiente, a un
nivel que no comprometa la inocuidad o las propiedades
del producto.
ISO 22000:2005
GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• Fosfatos Complejos
– Emulsionar las grasas y aceites, dispersar y suspender
los aceites, peptizar las proteínas, ablandar el agua
por la segregación, y proveer características de
enjuague sin ser corrosivo.
1.Prelavado
2.Lavado
3.Enjuague
4.Desinfección