Irradiación de alimentos

II parte

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Calculo del valor F
• Haciendo analogía con los tratamientos térmicos, F representa la
medida de tratamientos necesario para reducir una población
bacteriana que sean compatibles con la inocuidad o con la falta de
alteración

• Por ejemplo para el Vibrio cholerae tiene un valor D10 = 0,1kGy

teniendo una población inicial No= 7.0x106 ufc/g determinar la dosis
que se debe aplicar para reducir a Nf = 1unfc/g

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• La ecuación es F= (log(No)-log(Nf)).D10
• Reemplazando valores:

• F=(log(7x107)-log(1)).0,1
• F= 7,84x0.1= 0.784
• F= 0.8 kGy
• Esto indica que se requiere una dosis de 0,8 kGy para reducir una población
bactariana de 7x107 a 1ufc/g

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Dosimetría
• Estudia la cantidad energía absorbida eb un medio expuesto a la
radiación
• El método de Fricke
La dosimetría del sulfato ferroso se basa en la oxidación de los
iones ferrosos en solución de iones férricos de la radiación ionizantre ,
el cambio de la absorbancia de una solución irradiada de sulfato
ferroso se mide en un espectrofotómetro a una λ: 302,5 nm

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Calculo de la dosis absorbida en la solución
dosimétrica de Fricke
• Fuente de irradiación , (IPEN) Gammacell 220 que utiliza Cobalto 60, en
una camar de irradiación cilíndrica de 15,3 cm de diámetro y 20,6 cm de
altura
• El sulfato ferroso esta en solución colocado en ampollas de vidrio
• Las ampolla de vidrio fueron colocadas en la posición 3 y 5 para dosis
maximas y en 6 y 7 en posición minima
• La uniformindad de dosis (UD) es la relación entre las dosisi maximas y
minimas.
• Las determinaciones maximas y minimas están dadas por el tiempo de
exposición, de 60,90,120,150y 180 seg. Consiguiendo valores de
absorbancia que se pueden transformar en valores de energía absorbida
por el alimento

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Posicion 6 y 7 dosis minima, 3 y 5 dosis
maxima

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Mg Victor Terry Calderon 7
 A
. NA.  b 
Formula D D  
(G ). .d  k 

A : Cambio de absorbancia a 305 nm

A : ( Ai  Ao) Ai y Ao son las absorbancias de las soluciones irradiadas y no irradiadas

NA : 6,022 x1023 Numero de Avogrado

b : Gy ( J .kg 1 ) 1  1 Factor de conversión de energía

 : 1,024 x103 kg / m 3 Densidad de la solución dosimétrica

 : 219,5m 2 / mol 1 Coeficiente de extinción molar a 305 nm y 25 ºC

17 1 Es valido para electrones y fotones de energía entre o, y 16 MeV y tasas de dosis

G : 9,74 x10 J
<2x10Gy/s
d : 0,01m Es el paso de luz óptico de la celda de cuarzo usualmente 1 cm
k :1 Es un factor de conversión de volumen
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Sustituyendo valores
6,022 x1023 1
D A
1,024 x103 (9.74 x1017 )( 219.5)(0.01)(1)

D  2,75 x102 A

Si las mediciones de la absorbancia son efectuadas a temperaturas mayores o menores de 25 ºC, se deben efectuar la
siguiente corrección, a los datos obtenidos

  0,007º C 1 Para un rango de 15ºC < t <35 ºC

Donde t es la temperatura de medición

2,75 x102
D fricke  A
1  0,007t  25
D 0 , 275
fricke  A( kGy )
Mg Victor Terry Calderon 1 0 , 007 ( t  25 ) 9
 A (absorbancia Temperatura
Tiempo (s) Posición a 302,5 nm ºC
3 0.194 18
60 5 0.194 18
6 0.098 18
7 0.113 18 Lecturas de lasa absorbancias en función
3 0.265 18 del tiempo, y la posición geométrica
90 5 0.262 18
6 0.137 18
7 0.176 18
3 0.35 18
120 5 0.353 18
6 0.186 18
7 0.023 18
3 0.431 18
150 5 0.452 18
6 0.216 18
7 0.301 18
3 0.517 18
180 5 0.5 18
6 0.272 18
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7 0.366 18
 A D(maxima) D(min)
Calculo de la Dosis (max) Dosis
(absorbancia Promedio promedio
dosis (D) 1 2 (min) 3
a 302,5 nm 4 5 1. calculo de las dosis corregidas
Tiempo (s)
0.194 0.056098843 0.5609
2. Calculo de las dosis máximas
60 0.194 0.056098843 0.5609 0.0561 3. Calculo de las dosis mínimas
0.098 0.028338591 0.02833 4. Calculo de las dosis máxima promedio
0.113 0.03267613 0.03267 0.03051 5. Calculo de las dosis mínima promedio
0.265 0.076629863 0.07662 0.0762
90 0.262 0.075762355 0.07576
0.137 0.039616193 0.0396
0.176 0.050893796 0.05089 0.04525
0.35 0.101209253 0.1012 0.10164
120 0.353 0.102076761 0.102
0.186 0.053785489 0.05378
0.023 0.006650894 0.00665 0.06015
0.431 0.124631966 0.1246 0.121767
150 0.452 0.130704522 0.1307
0.216 0.062460568 0.06246
0.301 0.087039958 0.087 0.07475
0.517 0.149500526 0.1495 0.14702
180 0.5 0.144584648 0.14458
0.272 0.078654048 0.07865
0.366 0.105835962 0.10583 0.090225

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tiempo (s) D(Max) D(Min) Dosis maxima
60 0.0561 0.03051
0.2 D(max)= 0.0008x(t)+ 0.0084
90 0.0762 0.04525
R² = 0.9973
120 0.10164 0.06015
0.15

D(max) kGy
150 0.12767 0.07475
180 0.14704 0.09225
0.1

0.05
Valores promedio de dosis kGy kGy
corregidas para obtención de 0 X max  0,0008  2,88
dosis máxima y dosis mínima 0 50 100 150 200 s h
tiempo (t)

Dosis (minimo)
Tasa de irradiación máxima XM
0.1 D(min) = 0.0005(t) - 0.0006
Tasa de irradiación mínima Xm 0.08 R² = 0.9988
D(min) kGy

0.06
0.04
0.02
kGy kGy
0 X min  0.0005  1,8
0 50 100 150 200 s h
Mg Victor Terrytiempo(t)
Calderon s
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Ejemplo de calculo tiempo de irradiación
• Un alimento requiere una dosis de 1kGy teniendo el reactor una tasa
minima de Xmin= 1,8 kGy/h, determinar el tiempo que requiere de
irradiación del alimento
Dosis
t
X min

1kGy
t
kGy
1,8
h
t  0,55h

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Inoculacion de Salmonella abony (calcular
D10)
Dosis Gy 1.UFC/g 2. UFC 3.UFC/g
0 3x107 8x107 8x105
1 1x107 5x107 8x103
2 8x103 3x105 8x102
3 9x101 6x102 <10
4 2x101 11 <10
5 <10 <10 <10

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Lecturas de las absorbancias en función del
tiempo y posición geométrica (temperatura 19ºC)
Tiempo de irradiacion (s) Posicion geometrica Lectura de absorbancia
3 0.267 1. Calcular las dosis corregidas en función del
60 5 0.272
6 0.172
tiempo
7 0.156 2. Obtención de las dosis máxima
3 0.395 3. Obtención de la dosis mínima
90 5 0.393 4. Tasa de irradiación máxima
6 0.252 5. Tasa de irradiación mínima
7 0.222
3 0.51
120 5 0.51
6 0.35 Calcular el tiempo de exposición necesario para
7 0.301 obtener una dosis de irradiación mínima de 1
3 0.624 kGy
150 5 0.624
6 0.421
7 0.373
3 0.701
180 5 0.774
6 0.436
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7 0.436
Inoculación de E,coli
Dosis 1. UFVC/g 2. UFC/g 3. UFC/g
0 2.8x109 1.4x109 6x108
1 1.5x108 7x108 5.8x107
2 8x106 1x108 1.5x107
3 2x103 9x105 2.9x104
4 5.3x101 3x103 90

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Calculo del valor F
• Utilizar un valor de 10D, para reducir la población bacteriada en 10
ciclos.

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