Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
DE PESCADO PROVENIENTE DE
LA CUENCA AMAZÓNICA DE
COCHABAMBA
Materia: Seminario de grado
Nombre: Mauricio Tomy Terrazas Meruvia
Fecha: 24/01/2018
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
• Respecto al pescado boliviano:
Conocimiento de
sus propiedades?
Beneficios al
consumo?
Aprovechamiento de
residuos?
OBAJETIVOS
• General
Caracterizar el aceite de diferentes especies de pescado provenientes de la cuenca del trópico
de Cochabamba.
• Especifico
Desarrollar una técnica óptima para la extracción de aceite de pescado.
Determinar la cantidad de aceite que se puede extraer y la calidad de cada muestra obtenida.
Evaluar las propiedades físico-químicas del aceite de pescado obtenido de diferentes muestras
de las cuencas de Cochabamba.
Formular un producto funcionalizado a partir del aceite extraído.
MARCO TEÓRICO
• Amazonia Boliviana
• Especies seleccionadas
• Valoración de los subproductos
• Aceite de pescado
• Métodos de extracción
• Productos funcionalizados del aceite de pescado
• Propiedades fisicoquímicas
• Características organolépticas
AMAZONIA BOLIVIANA
• Características
• Superficie de 718 137 km2
• la cuenca amazónica en Bolivia es monomodal
(estación húmeda y una estación seca bien
marcadas)
AMAZONIA BOLIVIANA
• Importancia económica
• Las especies migratorias de la
Amazonía boliviana tienen una gran
importancia económica
Pacú Sábalo
• Información nutricional • Información nutricional
ESPECIES SELECCIONADAS
Paiche Surubí
• Información nutricional • Información nutricional
VALORACIÓN DE LOS SUBPRODUCTOS DEL
PESCADO
• Cromatografía de gases
MARCO METODOLOGICO
• Para realizar la presente investigación esta será dividido en dos etapas
Metodología
Formulacion de
Extraccion de aceite
encapsulacion utilizando
de pescado.
Alginato de sodio
Analisis por
cromatografia de Evaluación sensorial del
gases producto funcionalizado a
través de técnicas
descriptivas y escaladas
hedónicas.
Medicion de las
propiedades fisico
quimicas
MATERIALES EMPLEADOS
• Materia prima
• Pacú
• Sábalo
• Paiche
• Surubí
MATERIALES EXPERIMENTALES
• Equipos y materiales
• Balanza Analítica
• Desecador de vidrio
• Estufa con regulador de temperatura
• Equipo de vidrio Soxhlet de extracción de grasa
• Plancha de calentamiento Termolyne – Cimarec
• Equipo de cromatográfica gaseosa
• Reactivos
• Solvente volátil
• Alginato de sodio
• Cloruro del calcio
ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
• Obtención de aceite
• Método Soxhlet
• Evaluación y rendimiento de
la extracción de aceite
DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES
FISICOQUÍMICAS
Determinación de
características
Densidad Viscosidad Calor especifico organolépticas
el método de picnómetro método de Stokes Balance de calor Se evaluara:
Sabor
Color
Olor
ANÁLISIS CUALITATIVO
• Cromatográfica gaseosa
PRODUCTO FUNCIONALIZADO