Introducción a la Micología

Historia de la Micología

En un inicio, fueron utilizados como ornato, y como nueva fuente

nutricional como alimento.
En civilizaciones como: griegos, romanos e indús se considera a los
hongos como “alimento sagrado”
Gracias a la obra de Fray Bernardino de Sahagún, y a los libros como el
Popol Vuh y Chilam Balam, sabemos que en nuestra cultura, tanto la
Náhuatl como la Maya, los hongos adquirieron un rango elevado y se
consideraban también “comida de Dioses y Reyes”.
Quizas en Mesoamérica esta relación más bien tenga que ver con los
hongos alucinógenos que con los alimenticios.
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Historia de la Micología

Hasta el siglo XVII, los únicos hongos conocidos fueron los macromicetos
o setas.
Leeuwenhoek y el microscopio permitió el descubrimiento de hongos
microscópicos.
Beneficios de los hongos al hombre: El desarrollo de variados antibióticos
El descubrimiento de hongos patógenos para el hombre, animales, plantas
e insectos.
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Tipos de Hongos

Grupos de hongos de mayor interés:

A. Ornamentales
B. Nutricionales
C. Tóxicos
D. Alucinógenos
E. Medicinales
F. Contaminantes
G. Patógenos
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Tipos de Hongos

HONGOS ORNAMENTALES
 Se utilizan en ofrendas acompañados de flores y arreglos florales.
 En fiestas paganas.
 Grupos étnicos que aún acostumbran el uso de hongos
ornamentales.
 Los Náhuatl en la sierra de Puebla-Tlaxcala utilizan los hongos
como ornamentos, los zapotecas en Oaxaca, los tzotziles y
tojoloboles en Chiapas.
 Los hongos que destacan con este fin son: Psilocybes - 2)
Amanita muscaria (tallo blanco, sombrilla roja).
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Tipos de Hongos

HONGOS ALIMENTICIOS
 Primer uso directo que le dio el hombre fue como alimento.
 Calidad nutricional de los hongos
 Ricos en proteínas y vitamina
 Escasa cantidad de carbohidratos y lípidos
 Las paredes celulares de los hongos son ricos en derivados
celuloides y quitina (difícil de digerir).

LOS HONGOS MAS CONSUMIDOS:

Boletus edulis, Lactarius delicious, Russula brevipes y Amanita cesarea
México: Agaricus campestris y A. bisporus (champiñones), Ustilago
maydis (U. zeae) comúnmente llamado cuitlacoche
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Tipos de Hongos

Chiapas: “pozol”, los hongos aislados de pozol son: Fusarium

moniliforme, Aspergillus carbonatus, Monilia sintophila y Trichoderma
viridiae.
“Pulque”. Bebida fermentada (aguamiel o savia de maguey) por
Saccharomyces carbajali, Torulopsis aquamelis, Candida parapsilosis y
Pichia.
Formación de pan: Saccaromyces cerevisiae
Queso Roquefort y Camembert: Penicillium roqueforti, Penicillium
crustaceum y Geotrichum candidum.
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Tipos de Hongos

HONGOS VENENOSOS O TÓXICOS

Existen setas y mohos que contienen potentes toxinas
• Amanita phalloides (Europa)
• Amanita verna, A. virosa, A. brunnenses
• A. muscaria (según la cantidad puede ser mortal o con poder
alucinogeno)
• Claviceps puprpurea (Ergot) parasita el centeno y el trigo
(contiene un alcaloide muy potente de poder
semejante al LSD)
• Aspergillus flavus: aflotoxinas hepatotóxicas
• Fusarium rosemun y F. Trinciticum: con toxinas necrosantes
para la piel, estrogénicos, abortivos y hemolisantes.
• Penecillium islandicum, P. viridicatum: tóxinas heptotoxicas y
nefrotóxicas.
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Tipos de Hongos

HONGOS ALUCINÓGENOS
De gran importancia en Mesoamérica
Psilocybe
Con sustancias tóxicas similares al LSD Dietilamida de
Conocybe ácido lisérgico

Especies mas comunes en México: Psilocybe mexicana, P. cubensis, P.

zapotecorum y P. oaxaquensis.
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Tipos de Hongos

HONGOS BENÉFICOS
Fleming y el descubrimiento dela penicilina.
El desarrollo de la industria para la producción de antibióticos.
• Penicilium griseofulvum: griseofulvina
• Streptomyces griseus: estreptomicina
• S. lavandulae: anfotericina B
• Aspergillus niger : fumigalina
• Cephalosporium sp.: cefalosporinas
Otros productos.
Ácido citrico: Aspergillus niger
Vitamina B2: Ashbya gosypii
Esteroides: Mucor y Rhizopus
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Tipos de Hongos

HONGOS CONTAMINANTES
Coniophora (orejas): hongos contaminantes de la madera
México pierde el 20% de su producción forestal.
La mayor contaminación se obtiene a partir de los hongos microscópicos,
sobresaliendo los mohos.
Estos atacan y degradan a: granos, frutas, jugos, leches descremadas etc.
Industria farmacéutica: contaminan, reactivos, medios de cultivo, sueros,
materia prima etc.
 GENERALIDADES
 Son unicelulares (levaduras)

 Multicelulares (mohos)

 Hábitat: suelo, agua, aire.

 Existen alrededor de 200,000.

 Muy pocas son patógenos (100)

 Sus efectos son mas bien beneficiosos:

Degradan materia orgánica, sintetizan antibióticos, corticosteroides,
ácidos orgánicos, utilizados en la industria de alimentos.
 DIFERENCIAS ENTRE HONGOS Y
BACTERIAS
Características Hongos Bacterias

Tamaño Levaduras: 20-50 1-5

Mohos no definibles a causa de su tamaño
indefinido y de sus formas, pero mucho mayores
que las levaduras.
Núcleo Eucariótico Procariótico

Citoplasma Mitocondria, retículo endoplasmico No mitocondria o retículo

endoplasmico
Membrana Existencia de esteroles Sin esteroles (excepto
citoplasmática micoplasmas)
Pared celular Glucanos; mananos; quitina, complejos proteicos Péptidos con ácidos muramicos,
con glucanos y mananos ácidos telcoicos; algunas poseen
acido diaminopimelico

Metabolismo Heterotroficos, aerobicos Aerobios obligados y facultativos y

anerobios heterotroficos y
autotroficos
Sensibilidad a los Sensibles a los polienos y griseofulvina. Sensibles a antibióticos
agentes químicos Resistentes a antibióticos
Dimorfismo Característica diferencial de algunos Ausente
 ESTRUCTURA Y
CRECIMIENTO

 Mohos: constituidos por estructuras tubulares ramificadas

filamentosas llamadas hifas, que en conjunto se denominan
micelios.
Estas estructuras directamente relacionadas con el medio de

donde obtiene los nutrientes por absorción se denomina micelio

vegetativo.
 ESTRUCTURA Y
CRECIMIENTO

 Las hifas que crecen hacia la superficie, constituyen el micelio

aéreo, a menudo contienen las células reproductivas o esporas,
denominándosele micelio reproductor.
 En muchas especies las hifas están divididas por unas
paredes transversales, llamadas septos.
 Los micelios no tabicados se les llama cenociticos.
 METABOLISMO

 Los hongos son organismos heterótrofos, requieren de

alimentos orgánicos.

 Son aerobios.

 Son capaces de hidrolizar sustancias orgánicas complejas

como la madera, el hueso, el cuero, la quitina, ceras y plásticos
sintéticos.
 REPRODUCCION
Mediante procesos sexuales y asexuales
 Reproducción asexual:
• Esporulación
• Gemación
• Fragmentación de hifas.
 Tipos de esporas asexuales:
• conidios
• artrosporas
• blastosporas
• sporangiosporas
 REPRODUCCION
 Reproducción Sexual.

Células con sexos diferenciados ocurre una fusión de núcleos a una célula
diploide.
 DIMORFISMO
 Algunas especies de hongos pueden crecer como hongos y como levaduras,
influenciados por el ambiente.

 Este fenómeno tiene importancia clínica porque la mayor parte de los hongos
patógenos son dimorficos.
 Aparecen en los tejidos como levaduras y en los medios de cultivo en el
laboratorios su crecimiento es como mohos.
 CARACTERÍSTICAS
GENERALES DE L AS
MICOSIS

 Se dividen en 3 grupos según los tejidos donde se localizan:

Micosis generalizadas o profundas:

• Afectan los órganos internos, a menudo se
hallan diseminadas en todo el organismo.
Histoplasmosis, coccidiodomicosis.
 MICOSIS
Micosis Subcutáneas:

• Afectan la piel y el tejido subcutáneo,

fascias y huesos.
Se producen comúnmente por la
penetración en la piel de astillas,
espinas o por tierra contaminada.
Esporotricosis, cromoblastomicosis y
muduromicosis.
 MICOSIS
Micosis Cutáneas:
• Afectan la epidermis, pelo y uñas.
Los hongos responsables se denominan
dermatofitos y la enfermedad que
causan dermatomicosis o
dermatofitosis. Géneros
Trichophyton, Microsporum.
 MICOSIS
Micosis oportunistas:
Cierto numero de hongos no son patógenos, pero pueden serlo en individuos
que están afectados por enfermedades debilitantes como diabetes, cáncer,
virus, terapias de antibióticos prolongadas, sustancias que deprimen el
sistema inmune.

Especies de Candida, Aspergillus, Rhizophus y Mucor, son considerados

hongos oportunistas.