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EQUIPO 6

CARRERA QUÍMICO BACTERIÓLOGO PARASITÓLOGO


DR. DANIEL JULIO EGUIARTE LARA
ALEXIS SALAZAR SÁNCHEZ 1727521
GPO 214 GPO 214
• Titulo Diapositiva
• Índice……………………………………………………………………………………………. 2
• Objetivo ……………………………………………………………………………………….. 3
• Introducción ………………………………………………………………………………… 4
• ¿Qué es la pasteurización de la leche? ………………………………………… 5
• UTH o Ultra pasteurización de la leche ………………………………………… 6
• Esterilización ……………………………………………………………………………….. 7
• Conclusión …………………………………………………………………………………… 8
• Bibliografía ………………………………………………………………………………….. 9
objetivo
Dar a conocer los procesos
de disminución de bacterias
Explicar la pasteurización
UTH y Esterilización

Explicar los métodos


La pasteurización es un proceso que es necesario para que la población pueda adquirir el producto de
Lácteos, para ello se necesita primero que nada iniciar con esto debido que la leche en primero que nada
no es digerible de inicio y para evitar transmisiones de enfermedades que a veces pueden pasar por la
leche al cuerpo siendo así más segura y de calidad para nuestras personas.
El hecho de que exista se da gracias a Luis Pasteur puesto a él se le atribuye la creación de este proceso y el
por ello de su nombre también, no obstante, fue hasta 1824 que William Dewees recomendó la aplicación
del calor a la leche, como un método para su conservación. (DEPARTAMENTO DE SALUD Y SERVICIOS
HUMANOS, 1993). Siendo así que el proceso en que se lleva a cabo ha ido evolucionando a través del
tiempo en el que pasa nuestra historia cada vez haciéndolo mejor para nosotros.
• Son las formas en que se puede conservar la leche para el
consumo de las personas para nuestro bienestar y provecho de
nutrientes, debido a que por lo general la leche se obtiene de un Temperatura
animal tomarla directa puede dañar a las personas 70

¿En qué consiste este proceso? 60

50
• La pasteurización se realiza de modo que en la leche se empieza a

Temperatura
40
aumentar la temperatura donde un determinado periodo de
tiempo en lo cual la leche empieza a eliminar la mayoría de las 30

bacterias que tiene presente en su consistencia a su vez esta 20

misma no tiene que exceder el punto de ebullición puesto puede 10

afectar ciertas características de la leche tanto químicas como 0


0 5 10 15 20 25 30 35
físicas lo que puede traer consigo algunos problemas en algunos tiempo
casos o darles otras características. Son pasadas por estas
máquinas hasta unos tanques donde en cada uno de los tanques
contiene leches a diferentes pasterizaciones por lo general con un
proceso de aumento de temperatura de 0°C a 63°C durante 30 min
(LTLT) o de 0°C a 71,7 durante 15 min (HTLT) en ambos se puede
procesar la leche alrededor de 200 a 1500 litros por tanque y se
deja enfriar a temperaturas de 4°C y 10°C
• El proceso de Ultra pasteurización es un tanto diferente. Este requiere de
un esterilizador de una unidad aséptica (Para envasado del producto).
Se utiliza un nivel de acides bajo (pH superior a 4,6) es usada en leche
saborizada UHT, las cremas UHT leche de soja, etc. Este proceso es una
consistencia de calentado del producto por temperaturas alrededor de
los 135°C para adelante, durante 2 segundos (mínimo legal) a 4
segundos los cuales en el proceso se destruyen todas las bacterias, la
leche producida por este tipo de limpieza suele tener una alta fecha de
caducidad y puede tener un sabor un poco más dulce pero de manera
muy ligera .
• Como se puede observar la leche que da la UHT tiene una alta cantidad
de limpieza puesto las bacterias de la leche son casi totalmente
eliminadas debido a esto su producto suele ser muy limpio y algo más
confiable en cuestión de evita miento de enfermedades.
• De igual manera su proceso necesita bastante consumo de energía para
las fuentes de calor que afecten el producto en su sistema. Y este tenga
una buena fuente de calor.
• De igual manera se deja enfriar a 4°C y 10°C
• En este proceso la leche se inicia en un aumento de 0 hasta los 110°C en
un periodo de 20 minutos en los tanques este tipo de limpieza de bacterias
tiene una ligera desventaja puesto el tratamiento hace que la leche pierda
sus características organolépticas (Las propiedades orgalépticas son todas
esas propiedades que son capaz de percibirse atreves de los sentidos)
• debido a que su tratamiento es bastante fuerte y destruye varias vitaminas
de la misma por medio de otorgar más fuerza a los azucares de la leche
(Lactosa) y esto provoca alteraciones en las vitaminas que están presenten
en esta
• Su manera de procesamiento es más severa que la de la pasteurización
común que produce la leche fresca que solemos beber, pero a su vez es
menos potente que la UHT que tiene un trato demasiado severo. Este
proceso se podría decir que es el punto medio de los 2 anteriores por lo
que es más simple que el último y más complejo que el primero aun así
cuenta con sus respectivas desventajas, pero produce un producto con
variantes en cuestiones químicas aun así digerible para la comunidad
• Este tipo de producto suele tener una duración de 6 meses si no se abre,
pero en caso de es preferente que se le consuma rápido para evitar su
posterior putrefacción
• Los diferentes tipos de limpieza de la leche suelen ser muy efectivos y por lo visto suelen también dar
unas leves variaciones a lo que producen siendo químicamente o en cuestiones físicas por lo que se
debe de tener en cuenta que estos procesos deben cuidarse al realizarlo y tomar buenas medidas de
limpieza de los equipos de manera muy frecuente para evitar la contaminación indirecta de la leche con
alguna bacteria que hubiera sido residuo y entrara de manera indirecta en la leche.
• De tal manera es importante para el consumo y calidad de producto eficiente una gran cantidad de
tiempo y dedicación tanto una revisión de los productos constante pero cada que sea bien revisado el
proceso y sea revisado el producto de estos se lograra una buena manera y en buena calidad.
a
DEPARTAMENTO DE SALUD Y SERVICIOS HUMANOS. (1993). PASTEURIZACION DE LA LECHE CONTROL Y
EXAMENES. En PASTEURIZACION DE LA LECHE CONTROL Y EXAMENES MANUAL DE CURSO. SERVICIO
DE SALUD PUBLICA.
Madrid, G. V. (13 de marzo de 2011). ciencia y campo. Obtenido de
https://cienciaycampo.wordpress.com/2011/03/13/pasterizacion-esterilizacion-y-uht/
Tetrapak. (s.f). Tetrapak. Obtenido de http://www.tetrapak.com/mx/processing/uht-treatment
Wikipedia. (s.f.). Propiedad organoléptica. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9ptica

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