LIPIDOS

Lilian Berenice Flores Ramírez

Ilse Mariana Jiménez Martínez
Paulina Muela Rodríguez
Kassandra Lizbeth Cantú Villarreal
María Fernanda Robles Zamora
 Definición:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente, en menor proporción, también
oxígeno. Además ocasionalmente pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
 Características:
• Compuesto insoluble en agua
• Están formados por ácidos grasos y alcohol
(glicerol)
• Solubles en solventes orgánicos como éter,
cloroformo, benceno y acetona
• Capaces de ser metabolizados y utilizados por
los seres vivos
 Clasificación:
Los lípidos son difíciles de clasificar en grupos heterogéneos
debido a su gran variedad, sin embargo, la clasificación más
común es dividirlos en dos grupos grandes como lípidos
saponificables y lípidos insaponificables
Los lípidos saponificables se caracterizan por la presencia de
ácidos grasos en su estructura y los insaponificables se
conocen por la ausencia de ácidos grasos
 Ácidos grasos:
Los ácidos grasos son pequeñas moléculas orgánicas, aparte de
ser de nuestro tejido graso son elementos estructurales de todas
las células de nuestro cuerpo. Tienen entre 4 y 27 carbonos.
Clasificación:
se clasifican por el número de carbonos, la posición del primer
doble enlace y el número de dobles enlaces. Todas las grasas son
combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados que
se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados.
 Ácidos grasos esenciales:
La mayor parte de los ácidos grasos se sintetizan a partir de otros compuestos.
Por eso no es necesario tomarlos de la dieta.
Los ácidos esenciales no son productivos por el cuerpo. Porque no pueden ser
sintetizados por los humanos: por lo tanto hay que tomarlos en la dieta diaria.
Linoleico (omega 6): semillas y aceites productivas por ellas.
Linoleico (omega 3) hojas, semillas de lino, canola y frijol de soya, aceite de soya,
aceite para ensalada/cocinar, margarinas. Aceite de pescado y mariscos.
Estos ácidos grasos son los compuestos de origen para otros ácidos grasos
biológicamente activos.
Solo necesitamos pequeñas cantidades de ácido linoleico (omega 6) para
satisfacer las necesidades del organismo.
Alrededor del 1% de la grasa que ingerimos. Aun una dieta con muy poco
contenido de grasa brinda suficiente acido linoleico.
 Triglicéridos
Los triglicéridos están formados por glicerol más tres ácidos grasos.
La cantidad deseable de triglicéridos en la sangre es de menos de 200
miligramos por decilitro
Existen 3 reacciones de los triglicéridos:
•La Saponificación, que es cuando se disocian las grasas en un medio
alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos formando jabones.
•La Hidrogenación es un proceso por él cual a una grasa insaturada se
eleva su grado de saturación agregando hidrógenos.
•La Ranciedad es cuando una grasa se expone a diferentes
componentes resultando un cambio químico formando peróxidos.
 Colesterol:
¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una sustancia similar a la grasa e indispensable para la vida.
Se encuentra en las membranas celulares de nuestros organismos, desde el
sistema nervioso al hígado y al corazón. El cuerpo necesita colesterol para
fabricar hormonas, ácidos biliares, vitamina D, y otras sustancias. Sin
embargo, el aumento del colesterol en la sangre y su depósito en las
arterias puede ser peligroso y producir ateroesclerosis (estrechamiento o
endurecimiento de las arterias por depósito de colesterol en sus paredes).
¿Dónde se produce el colesterol?
Una parte importante del colesterol de nuestro organismo se produce en el
hígado. El resto es aportado a través de la dieta y del colesterol presente en
la bilis, parte del cual se vuelve a absorber en el intestino.
Colesterol, ¿bueno o malo?
El colesterol es insoluble en los medios acuosos, por lo que se transporta en las lipoproteínas, constituidas
por una parte lipídica o acuosa y otra proteica. Existen dos tipos diferentes de lipoproteínas que trasportan el
colesterol en la sangre:
•Lipoproteínas de baja densidad o LDL, que también se conocen como colesterol “malo”. Son las
lipoproteínas encargadas de transportar el colesterol a los tejidos para su utilización, incluyendo las arterias.
La mayor parte del colesterol en sangre es colesterol LDL (c-LDL). Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL
en sangre, mayor es el riesgo de enfermedad cardiovascular.
•Lipoproteínas de alta densidad, o HDL, también conocidas como colesterol “bueno”, porque son las
encargadas de recoger el colesterol de los tejidos y transportarlo al hígado para su eliminación a través de la
bilis. Un nivel bajo de colesterol HDL (c-HDL) aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.
¿A qué se debe el colesterol elevado?
Son varias las causas que pueden elevar los niveles de colesterol. Algunas de ellas no se pueden modificar,
pero la mayoría sí pueden cambiarse.
Causas que no se pueden cambiar
•Herencia. La cantidad de colesterol LDL que fabrica su cuerpo y la rapidez con que se elimina viene
determinada
en parte por los genes. El colesterol elevado puede afectar a familias enteras. Sin embargo, existen medidas
para bajarlo.
•Edad y sexo. El colesterol empieza a elevarse hacia los 20 años y continúa subiendo hasta los 60 o 65 años.
El colesterol en los hombres tiende a ser más alto antes de los 50 años que el de las mujeres con esa misma
edad. Pero después de los 50 ocurre lo contrario. Los niveles de colesterol LDL en las mujeres tienden a subir
con la menopausia.
 Funciones de las grasas:
• La mayoría de los músculos obtienen su energía de los ácidos grasos.
• Un gramo de grasa equivale a 9 Kilocalorías.
• Regula la temperatura corporal.
• Protege algunos órganos de golpes o lesiones.
• Las lipoproteínas transportan en la sangre vitaminas liposolubles,
colesterol, triglicéridos y proteínas.
• Da la sensación de saciedad/estar satisfecho.
• Da sabor a los alimentos
• Componen sustancias de tejido nervioso y el cerebro.
• Es precursor de algunas hormonas.
• Forma parte de los ácidos grasos esenciales.
 Fuentes esenciales:
Grasas saturadas
Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran
principalmente en la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y
el aceite de palma, cacahuete y coco. Los ácidos grasos saturados a destacar son: ácido esteárico, que se
encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cacao; ácido palmítico, en el coco y la palma; ácido
butírico, en la mantequilla; y ácido araquídico, en los cacahuetes.
Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar
de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que es
necesario limitar su consumo.
Existen dos tipos de grasas insaturadas:
Grasas mono insaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Olivas, colza, frutos
secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecán), cacahuetes,
aguacates sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz y soja. A su vez, las
grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus propiedades