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Instituto Tecnológico Superior “Sucre”

Química III
Carbohidratos

 Lasluisa Juan Carlos


Dr. Guillermo Anchatipan
Gestión Ambiental
5D1 - Nocturno
Carbohidratos

Carbohidratos
Objetivo:

Exponer las características principales de los carbohidratos, mediante una presentación en


PowerPoint y una investigación previa, para conocer como intervienen en nuestra vida
diaria.

Temas:

• Definición
• Tipos de carbohidratos
• Función de los carbohidratos
• Ventajas y desventajas para la salud

Juan Carlos Lasluisa T.


5D1- Nocturno
¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son unas biomoléculas :


 Hidratos de carbono
 Glúcidos
 Azúcares

Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales:

* Carbono * Hidrogeno * Oxigeno

Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el


almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.

Los carbohidratos son compuestos que contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH) así como un
grupo carbonilo
hidroxilo Formula General Carbonilo
I
- OH Cx(H2O)X ̶ C=O
Tipos de carbohidratos

Monosacáridos

Existen cuatro
tipos, en
Polisacáridos función de su Disacáridos
estructura
química

Oligosacáridos
Tipos de carbohidratos
Monosacáridos

Más comunes constan de cinco o seis átomos de carbono

La presencia de un grupo carbonilo hace que estos compuestos sean aldehídos


o cetonas dependiendo de su localización.

Aldehído Aldosas

Cetona Cetosas
Disacáridos

La unión de dos monosacáridos forman un disacárido

Sacarosa Cubos de azúcar Lactosa vaso de leche

Ejemplo: Glucosa + fructosa  Sacarosa

Glucosa + galactosa  Lactosa


La sacarosa o azúcar de mesa y la lactosa o
azúcar de la leche. Glucosa + glucosa  Maltosa

La formación de disacáridos y polisacáridos, a partir de


monosacáridos, se produce mediante una reacción de
condensación con la correspondiente pérdida de agua
y la formación de un enlace glucosídico.
Oligosacáridos

La estructura de estos carbohidratos es


variable y pueden estar formados por
entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos.

Unidas por enlaces y que se liberan cuando


se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al
igual que ocurre con los disacáridos.

En muchos casos, los oligosacáridos


pueden aparecer unidos a proteínas, dando
lugar a lo que se conoce como
glucoproteínas.
Polisacáridos

Sí se unen suficientes unidades de monosacáridos, se forma un polisacárido como en el


caso de la:
*Celulosa *Almidón

Celulosa: formada por glucosas unidas Almidón: son cadenas de glucosa unidas
fuertemente por enlaces glucosídicos, se linealmente, se encuentra almacenado en
encuentra en las paredes celulares de todas plantas, granos, semillas y tubérculos como la
las plantas. papa.
Clasificación de los carbohidratos según su composición

Azúcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayoría de alimentos de


origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que encontramos en la
leche y en vegetales.

Almidones o féculas. Están en los cereales, los tubérculos (patata, boniato), las
castañas, la calabaza y hortalizas de raíz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.

Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales, hortalizas,


legumbres, cereales en grano
Clasificación de los carbohidratos según la velocidad de absorción

Los carbohidratos que consumimos a través de los alimentos, se asimilan a nuestro


organismo después de sufrir una serie de transformaciones que se producen gracias a las
enzimas del intestino delgado.

Según la velocidad de absorción intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los


siguientes tipos:
De absorción muy rápida: zumos de fruta, miel, azúcar, melaza

De absorción rápida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco

De absorción lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales


Función de los carbohidratos
• La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran energía, que
es aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo.

• Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después de la


absorción de la glucosa, una pequeña porción de ésta se almacena en los músculos y
otra parte en el hígado, que servirá para evitar hipoglucemias cuando los niveles de
glucosa en sangre sean bajos.

• Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la contracción


muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes o el mantenimiento de la
temperatura corporal.

• También tienen una función plástica o estructural, es decir, algunos glúcidos forman
parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas
celulares.