Esterilización de

alimentos.
Esterilización
Esterilizar es la acción de conservar los
alimentos destruyendo el 90% de los
microorganismos.
El proceso de esterilización consiste en
destruir los organismos vivos que se
encuentran en los alimentos mediante el
proceso de exponerles a las temperaturas
adecuadas y así conservarles durante largos
periodos.
La esterilización (Temperatura superior a
los 100ºC) libera los alimentos de gérmenes
y esporas. Cuando se aplica en el producto
a una temperatura que ronda los 115
grados, se pierden vitaminas hidrosolubles
en mayor o menor cantidad según la
duración del tratamiento de calor.
Este proceso pueden originar cambios en el
sabor y el color original del alimento.
METODOS DE ESTERILISACION

Hay dos métodos de esterilización

usados.

•Físicos
•Químicos
 FISICOS
Los métodos físicos son aquellos que no involucran el empleo de
sustancias letales para los microorganismos, si no procedimientos
físicos como la radiación ionizante, el calor o la filtración de soluciones
con membranas que impiden el paso de microorganismos, incluyendo
virus.
• Calor húmedo (vapor)
• Calor seco-flama directa
• Incineración
• Aire caliente
• Pasteurización
• Ebullición
• Vapor
• Radiación
QUIMICOS
Los métodos químicos de esterilización
son aquellos que involucran el empleo de
sustancias letales para los
microorganismos, tales como:
•Oxido de etileno y hipocloroso
•Peróxido de hidrogeno
•Etanol
•Alcohol isopropílico
Importancia de esterilizar alimentos

Cuando desinfectamos un alimento o una superficie

podemos estar mas tranquilos ya que sea retirado un
90% de las bacterias existentes en ese articulo o
alimento.
Cuando desinfectamos un alimento podemos
asegurar la inocuidad de el y estar mas seguros que
no contraeremos enfermedades o virus.
Además un alimento bien desinfectado y esterilizado
se podrá almacenar y alargar su periodo de vida.
Equipos de esterilización

• Esterilización UHT placa

(Para leche, jugos y producciones de bebidas).

• Equipo de blanqueo
(se usa para desinfectar cantidades grandes de
alimentos).

• Horno de secado con túnel de esterilización

(produce una radiación infrarroja como fuente de
calor).
Referencias
• https://es.slideshare.net/gaby789/la-esterilizacion-de-alimentos
• http://alimentospasteurizado.blogspot.mx/
• https://alimentos-proteinas.com/conservacion-de-los-alimentos/
• https://es.scribd.com/doc/25408363/ESTERILIZACION-DE-
ALIMENTOS
• https://delitsmparaelmundo.jimdo.com/pasteurizacion-y-
esterilizacion/2-1-pasteurizacion-y-esterilizacion-de-alimentos/