ALIMENTOS GLUCIDOS

Entre estos se
encuentran El único alimento de
vegetales como origen animal
cereales, frutas, predominantemente
verduras, hortalizas glúcido es la miel
y legumbres
 TRIGO Y
DERIVADOS:
predominantes
en occidente.
 ARROZ:
continente
Asiático.
 Maíz: las culturas
han aprendido a Este grupo de productos es la
procesarlo. Se fuente mas e alimentos de la
humanidad y proporciona el
ha extendido sustento diario principal a la
por todo el mayoría de los seres humanos.
mundo.
Se destina sobre todo a harinas.
La harina es el producto mas
importante y contiene
fundamentalmente almidón pero
con un contenido del 10% al 15%
de gluten.
Es panificable.
Se diferencia del trigo en su
menor contenido en proteínas
y en que estas no son
panificables.
El salvado de arroz tiene cierto
valor nutritivo.
Se caracteriza porque la
estructura del grano hace que
sea posible separar el almidón
del resto de los componentes
dando una harina muy utilizada
como gelificante.
 Las frutas de hueso (melocotón,
albaricoque, cereza, ciruela…)
contienen principalmente glucosa
y fructosa, estando la glucosa en
mayor proporción que llega a ser
de tres a cinco veces más en
ciruelas y albaricoques. Muchas
de las frutas de hueso contienen
cierta cantidad de sacarosa.
 Las frutas de pepita (pera,
manzana, ...) contienen también
glucosa y fructosa pero en este
caso la proporción de fructosa es
superior. La uva tiene cantidades
casi iguales de glucosa y fructosa
en su punto de madurez.
 Los cítricos se caracterizan por
tener fructosa, glucosa y
sacarosa y se distinguen por su
contenido en ácidos ascórbico
(vitamina C), málico y
especialmente cítrico, que es al
que deben el nombre de la
clasificación.
 Las frutas verdes (no
maduras) pueden contener
del 0,5 al 2% de almidón,
que desaparece con la
madurez excepto en
algunos casos como el
plátano, que tiene
cantidades significativas de
almidón incluso maduro.
Contienen principalmente
azucares. En general, el
contenido va del 18% del peso
de la parte comestible de
azúcar en el caso del plátano o
la uva (9-20%) hasta el 7% de las
fresas o el 5% de la guayaba.