El Pisco

Cata del Pisco

 Ficha de Cata (modelo)
FICHA DE CATA DE PISCO
BODEGA EVALUACION TIPO DE PISCO

NOMBRE
E
LUGAR DE ORIGEN M R VARIEDAD DE UVA
X
U E
D.O. C B
Y G
E U
L E U M
B L A
E N
U A L
N O
E R O
T
N
E
o

SENTIDO CARACTERISTICA
Brillantez COMENTARIO

VISTA Limpidez

Color

Intensidad COMENTARIO
OLFATO Calidad

Armonía

Intensidad COMENTARIO

Calidad
GUSTO
Equilibrio

Persistencia

FECHA: TOTALES PUNTAJE FINAL

CATADOR
 Vista
Vista: debe ser limpio, brillante e incoloro.
• Limpidez: sin partículas ni cuerpos ajenos, si los tiene,
puede que esta adulterado.
• Brillantez: debe ser muy brillante y reflejar la luz
• Color: debe ser nítido e incoloro
• Lagrimas: deben ser densas y en gran cantidad
 Olfato
Nariz: deben ser aromas intensos, persistentes y complejos. Los
aromas del varietal. No debe tener defectos, como ciertos aromas
toscos, plástico, quemado, esmalte, químicos.
Forma de realizar una cata:
- 1er paso: con la copa en reposo percibir los primeros aromas
- 2do paso: mover la copa en forma circular para que haya flujo de aromas.
No se debe tener mucho rato el pisco en la nariz para no saturarse.
- 3er paso: ir detectando poco a poco los aromas. Los piscos de calidad
tienen aromas a flores, frutas, especias, almendras.
 Gusto y Tacto
• Gusto: los sabores se van a ir distinguiendo poco a poco
- 1ro: en el primer encuentro se siente el grado de alcohol (dulzor
por el glicerol que dura de 1 a 2 segundos).
- 2do: el pisco va evolucionando y se perciben sensaciones suaves
y cálidas. Debe ser terso, con cuerpo, no rudo ni tosco, debe ser
cálido, generoso, no ardiente.
- 3ro: en el post gusto se sienten los aromas al pasar el pisco.
Para catar de manera correcta se bebe un pequeño sorbo y se lleva
por toda la boca, así se aprecia con mayor intensidad ya que el
calor del paladar evapora los alcoholes.