TECNICO DESARROLLO DE OPERACIONES

LOGÍSTICAS EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO -

DOLCA.

ACCIONES LOGÍSTICAS QUE OPTIMICEN LA CADENA DE

ABASTECIMIENTO EN LAS MIPYMES
 INTEGRANTES

INTEGRANTES T. I
Mauricio Castañeda 1034785208
Daniela Tabares 1000285983
Hernan Hernandez 1193124960
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
COLEGIO LICEO LUTHER KING

CENTRO DE CENTRO DE GESTIÓN DE MERCADOS, LOGÍSTICA Y

FORMACIÓN: TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN.
ARTICULACIÓN CON LA MEDIA TECNICA.
PROGRAMA: TECNICO DESARROLLO DE OPERACIONES LOGÍSTICAS EN
LA CADENA DE ABASTECIMIENTO - DOLCA.
PROYECTO DE ACCIONES LOGÍSTICAS QUE OPTIMICEN LA CADENA DE
FORMACIÓN: ABASTECIMIENTO EN LAS MIPYMES

MICRO ACCIONES LOGÍSTICAS QUE OPTIMICEN LA CADENA DE

PROYECTO: ABASTECIMIENTO EN EL PRODUCTO LA CARNE

INSTRUCTOR: Jorge Enrique Fonseca García

DOCENTE : Arturo Joaquin España
FICHA: 1360251
JURADO 1: Amaury Sánchez
JURADO 2: Jazmín Mesa
HISTORIA DE LA CARNE

La carne ha sido durante muchos años, parte esencial en la dieta de

los hombres.
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente
herbívoro y conforme fue evolucionando, se dio cuenta que satisfacía
mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió
en un gran cazador.
Con el paso del tiempo, descubrió que le brindaba mayor cantidad de
nutrientes, en lugar de comer solo frutas y verduras.
Durante
. la Edad Media en Europa, la carne de los animales era un bien
reservado a las clases más altas de la sociedad. Era frecuente el
consumo de carne de aves y cerdo. Las preparaciones en salazón, así
como las marinadas en vinagre, eran habituales para preservar la
carne el mayor tiempo posible.
Religión: La Iglesia Católica estableció algunas reglas de ayuno parcial
durante la Cuaresma; y otras religiones como el islamismo (así como
el judaísmo) prohibieron el consumo de carne de cerdo imponiendo
además reglas acerca del sacrificio de los animales destinados al
consumo humano
La convivencia de las tres religiones monoteístas en algunas
zonas, como la Península Ibérica durante la Edad Media, tuvo uno
de sus puntos de discrepancia en el consumo de carne, sometido a
diferentes tabú alimentaios y rituales de sacrificio, que obligaban a
separar las carnicerías en cristianas, judías y musulmanas. En
particular la prohibición del consumo de cerdo para judíos y
musulmanes, les hacía objeto de burlas por los cristianos cuando
eran éstos los dominantes, llegándose a utilizar en España y
Portugal desde finales de la Edad Media el concepto de marrano
para designar a los judeoconversos.

En el pasado, la carne se embarcaba al mercado en grandes trozos

conocidos como cortes primarios. La habilidad de un tablajero(*1)
para destazar los cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes
para hornear, carne para guisado y carne molida, dependían de su
conocimiento de la anatomía de cada animal y de su entendimiento
de las diferencias entre la estructura y textura de sus músculos.

Hoy en día, los carniceros son profesionales que proporcionan al

consumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que
compramos en los supermercados y que llega a nosotros a través
de distintos restaurantes.
ESTADISTICAS DE CONSUMO DE LA CARNE

La carne de res es la segunda de preferencia en el país con 18

kilos de consumo per cápita anual. Durante los últimos 10 años,
los colombianos han aumentado la preferencia por las
proteínas provenientes de otras especies animales.
Sin embargo cada año cae la venta de la carne de res por los
problemas de sanidad que presenta.

La proteína de pollo sigue en el puesto número 1 de preferencia

de los colombianos, seguido de la de res, cerdo y pescados.
Mientras la tendencia de crecimiento del consumo de las carnes
en general ha sido notorio desde 2010, la ingesta de bovino
tuvo una leve caída en los 2 últimos años, puesto que en 2012
las estadísticas, basadas en el sacrificio de reses, muestran que
se consumían 21 kilos por persona al año y en 2014 la cifra cayó
a 18 kilos.
 LINEA DE TIEMPO CARNE DE RES

Se empieza Se
la crianza en construyeron
el área del plantas de
sur proceso

1982 1985-87

1983 2003

Se empiezan Se participan
a distribuir en proyectos
las carnes en de comedores
postas escolares,
supliendo de
carnes frescas
al país
Se empieza la
domesticación
del ganado en
el medio
oriente

6500ac
 LINEA DE TIEMPO CARNE DE RES

Crearon el
innovador
producto
carne de res
molida

2007

2007
 CADENA DE
CCCCC
ABASTECIMIENTO

PROVEEDORES PROCESADORES MAYORISTAS MINORISTAS CLIENTES

POCESO DE PRODUCCION Y DESPOSTE.(DIAGRAMA DE
PROCESO - ESQUEMA)
MAPA DE DESPOSTE.
 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

MODELO DE FICHA TECNICA

CARNE DE RES DESCRIPCION
Es un producto perecedero que aporta proteínas de alta
calidad como lo son el hierro, el fosforo, el zinc y
vitaminas.

MATERIA PRIMA: Reses.

COMPOSICION: Proteínas, grasas, sales, musculo.
COLOR: Rojo
PESO: Depende del producto llevado(libras-kilogramos)
TEMPERARTURA: Es un producto congelado que se
debe mantener a una temperatura de -15°

NATURALEZA Y TIPO DE CARGA: Perecedera- general refrigerada.

EMPAQUE:
EMBALAJE:
Polietileno-al vacío.
Canastas plásticas.
 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN.

Carnes que se transportan colgadas: Las carnes que están colgadas en un

camión refrigerado pueden ser una carga inestable con un centro de
gravedad alto. • El transporte debe hacerse a la
temperatura de enfriamiento y debe
existir aire de circulación alrededor de la
carne.
• La carne no debe tocar las paredes ni los
pisos ya que podría contaminarse.
• La superficie interna del vehículo debe
estar recubierta íntegramente con
material resistente a la corrosión, liso e
impermeable.
• Las herramientas deben ser totalmente
de acero inoxidable o bien con el gancho
de acero inoxidable y la base de hierro.
 CARACTERIZACIÓN LOGÍSTICA DEL
PRODUCTO

PRODUCTO NATURALEZA EMPAQUE EMBALAJE TIPO DE

CARGA

Carne. Perecedera. Polietileno. Canastas General.

Al vacío.
 PROCESOS DE EMPAQUE.

 El 93% de los locales tienen un El empaque mas utilizado a diario

sistema de almacenamiento o para este tipo de productos cárnicos,
empacado es el Polietileno, ya que tiene las
 5% de los locales tiene un características apropiadas para
sistema parcial de conservar
almacenamiento Este producto y además de esto le da
 El ultimo 2% son locales de una buena presentación al producto.
empresas cárnicas por
consiguiente
poseen correctos sistema de
almacenamiento y empacado
 CONCLUSIONES

• Conocimos la metodología que se emplea en el transporte y manejo de la

carne, sus características favorables y las que afectan al ser humano.

• La estadística de consumo frente a las demás carnes en el mercado.

• Los procesos que se deben tener en cuenta para el desposte de las

reses.
GRACIAS