UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTA DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL
TEMA:
SULFITOS
NOMBRE:
Adriana Vásquez
Evelyn castro
Genesis Puma
DOCENTE:
ING. ALEX CASTRO
CURSO:
6to SEMESTRE “A”
FECHA:
08/01/2018
AÑO LECTIVO:
2018 – 2019
 SULFITOS

Los sulfitos son un derivado del azufre usado como conservante, anti fúngico, antimicrobiano y
antioxidante. Lo podemos encontrar en numerosos productos alimentarios y farmacéuticos, como, por
ejemplo, y lo que nos ocupa hoy, los vinos. Se pueden identificar en las etiquetas de los ingredientes
dentro de los antioxidantes y conservantes del grupo E22x (del E220 al E228). Sobre todo, nos lo
podemos encontrar en jugos de fruta, galletas y patatas saladas, fruta seca, nueces y embutidos, entre
otros.

En el siglo XV se prohíbe en Alemania por sus efectos perjudiciales, aunque desde el siglo XVII se tiene
constancia de su uso en la conservación de la sidra.

También es usado como antioxidante en conservas de crustáceos o vegetales, apareciendo en latas de

crustáceos o aceitunas de mesa,
Los sulfitos son derivados del azufre que se utilizan como aditivos conservantes de los alimentos.
Los sulfitos se añaden como aditivos a los alimentos procesados para:
 Prevenir la oxidación de aceites y grasas.
 Mantener el color original de los alimentos.
 Prolongar la vida útil de los alimentos.
 Prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente ácido (por eso se usan
por ejemplo en los zumos).
Los sulfitos también se usan a veces para blanquear almidones de alimentos y para la producción de algunos
materiales de embalaje, tales como el celofán.
 ANHÍDRIDO SULFUROSO E 220
El anhídrido sulfuroso es un compuesto químico de azufre y oxígeno. Es el
aditivo más ampliamente utilizado en vinificación, y también el más
indispensable.
Mezclado con el vino en la cantidad adecuada, realiza funciones
antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color, lo que
convierte a esta molécula en una herramienta prácticamente imprescindible,
no sólo en la elaboración de vinos, sino también en otros productos
alimenticios. Sin la utilización del anhídrido sulfuroso los vinos que
obtendríamos serían muy probablemente peores en color, aroma y con
claras desviaciones microbiológicas
 APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA

Su uso está limitado en la industria alimentaria, ya que por encima de una cierta dosis de
agregado altera las características gustativas del producto. También destruye la tiamina (vitamina
B1), que es importante para la nutrición humana, por lo que no es recomendable su uso en
alimentos que contengan una cantidad significativa de la misma, como lo es la carne

Sin embargo, protege en cierto grado a la vitamina C, por lo cual es utilizado en la conservación
de derivados de frutas (zumos); vinagre, sidra, mostos y vinos.
SULFITO SODICO E 221
Sal sódica obtenida de forma sintética a partir del ácido sulfúrico, apareciendo en
color blanco e indolora.
Otro de los nombres por el cual se conoce es Sulfito de Sodio.

Conservante microbicida y antioxidante indicada para ser utilizada en preparaciones alcalinas.

En su utilización como agente blanqueador y antioxidante previene la decoloración así como el
deterioro en los alimentos a los cuales es aplicado.
Generalmente se utiliza en yemas de huevo y productos que contengan este componente como
por ejemplo ensaladas, cerveza, pan y productos de confitería. Otra de las funciones de este
aditivo es como mejorador del pan, pues su acción mejora el amasado de este alimento.
 SULFITO ACIDO DE SODIO E 222

Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el

sulfato de sodio.
Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un
conservante. Además de cumplir esta función en algunos productos, también
puede ser utilizado como un agente blanqueador.

Es utilizado para conservar las cebollas, bebidas alcohólicas, productos lácteos, jugos
de frutas, puré de patatas, etc.
 METABISULFITO SÓDICO E (223)
Conservante sintético. Se obtiene derivado de la combustión de minerales con azufre. Los
conocidos sulfitos que lleva el vino se forman al poner en contacto el dióxido de azufre con
disoluciones alcalinas. Se utiliza para prevenir enzimas bacterias y evitar la pérdida de color
en carnes rojas, frutos secos y vegetales. En panadería se utiliza para mejorar la capacidad de
amasado del pan.
USOS DEL ADITIVO
Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres,
vegetales en conserva, frutos secos, ensaladas, mariscos congelado, caramelo, zumos,
jugos, aceitunas, encurtidos, galletas.
No se recomienda el consumo de carne fresca envasada con este aditivo porque se podría
enmascarar el deterioro bacteriano caracterizado por la coloración aunque la actual
legislación vigente permite su uso.
Sal de calcio obtenida de forma sintética a partir del ácido sulfuroso, constituyendo un
aditivo prácticamente insoluble al agua aunque si en etanol.

Función
Además de usarse como un simple conservante, este aditivo se utiliza como
reafirmante incrementando la firmeza gracias al calcio de determinados productos
envasados como por ejemplo la fruta o las hortalizas.
 En bebidas suele utilizarse en jugos de frutas, sidras y también en vinos,
pudiendo aparecer en otro tipo de productos como el azúcar.

Posibles efectos secundarios o adversos

Debido a que en ciertos alimentos tratados con este aditivo se produce una
disminución de las vitaminas, en especial de la vitamina B (también
denominada tiamina), se desaconseja que el sulfito cálcico se utilice en
alimentos como las carnes, los productos lácteos en general así como en los
cereales.
 La ingestión de este conservante puede causar irritación gástrica debido a su capacidad
para liberar ácido sulfuroso. No obstante al llegar al hígado se transforma en un sulfato
inofensivo para el cuerpo, siendo posteriormente extraído a través de la orina.

las personas que padezcan asma deberán evitar su consumo debido a que puede
producir disnea o dificultad en la respiración. Su ingestión máxima
diaria recomendada se
sitúa en los 0,7
miligramos por kilogramo
corporal
E 227- SULFITO ACIDO DE
CALCIO
 E 227- SULFITO ACIDO DE
CALCIO

Conservante sintético, se obtiene de los derivados de la combustión de minerales con

azufre.
Los conocidos sulfitos que llevan los vinos se forman al poner en contacto el dióxido de
azufre con disoluciones alcalinas.
USO DEL ADITIVO

o En panadería se utiliza para mejorar la capacidad del amasado del pan

o Se utiliza para prevenir enzima, bacterias y evitar las perdidas de color en
carnes rojas, frutos secos y vegetales.
 o Se emplea en vinos, salsas, bebidas refrescantes, carnes,
legumbres, vegetales en conserva, frutos secos, ensaladas,
mariscos congelados.

Nota: No se recomienda el consumo de carne fresca envasada

con este aditivo
EFECTOS SECUNDARIOS

o Hace inactiva la vitamina B

o En grandes dosis puede provocar dolores de cabeza,
nauseas, vómitos, alergia, irritación de los bronquios
y asma.
Peligro por toxicidad
E 228 – SULFITO ACIDO DE
POTASIO
 E 228- SULFITO ACIDO DE
POTASIO

Conservante sintético, se obtiene de los derivados de la combustión de minerales

con azufre.
E 230- BIFENILO
 E 230- BIFENILO

Conservante sintético, Se obtiene por destilación del alquitrán de hulla, petróleo

crudo o gas natural.
Se utiliza para prevenir mohos y hongos.

USO DEL ADITIO

Se utiliza como pesticida en la piel de los cítricos, manzanas, peras y plátanos.
No se debe consumir las frutas tratadas con este producto
 EFECTOS SECUNDARIOS

En dosis bajas provoca alergias, nauseas, vómitos e irritación de los ojos.

E 231- ORTOFENILFENOL
 E 231- ORTOFENILFENOL

Conservante sintético, Se obtiene por destilación del alquitrán de

hulla, petróleo crudo o gas natural.
Se utiliza para prevenir mohos y hongos.
 Suele utilizarse en combinación con otros conservantes como cerca de
polietileno oxidada (E 914), tiabendazol (E 233) y fungicidas tóxicos como imazalil
y perimetanil
Toxicidad:
manifestaciones cutáneas o diarrea, especialmente entre personas con el jugo
gástrico poco ácido. Los sulfitos no tienen efectos cancerígenos, no representa ningún
riesgo para la inmensa mayoría de la población a los niveles presentes en los
alimentos. También es perjudicial en el aspecto nutricional al destruir la tiamina
(vitamina Bl)aportada en una gran proporción por la carne. Esta práctica está
prohibida en muchos países, entre ellos en España
 LA NISINA

La nisina es un antibiótico originado por cepas de la bacteria que normalmente corta la leche,
el streptococcus lactis. Se presenta en la leche ácida y en el queso de granja por lo que es muy posible que
desde que se domesticaron las vacas se hayan ingerido pequeñas cantidades de este antibiótico.

El empleo de la nisina como conservador de alimentos “debería considerarse aceptable siendo la ingesta
media diaria incondicional de 0-33.000 U/kg de peso” (OMS, 1969). (Hay unos 40,000,000 de unidades por
gramo de nisina pura; para la conservación de alimentos se recomiendan de 100 a 400 unidades por gramo de
alimento (ó 2.5-10 ppm). Actualmente se elabora nisina en China, Rusia, Polonia y Reino Unido y su empleo
está permitido en unos 20 países.
 La nisina es un efectivo preservador para muchos productos alimenticios. La estabilidad de la nisina en
medio ácido hace posible realizar procesos térmicos de productos sin pérdidas visibles de la actividad
preservadora.

- Queso y preparaciones de queso procesado. La adición de nisina a 100-250 mg/kg incrementa la vida
de anaquel del queso al menos por 6 meses.
- Leche pasteurizada y esterilizada y saborizada. La adición de nisina a 50 mg/kg antes de la
pasteurización incrementa la vida de anaquel a temperatura ambiente de 2 a 6 dias.
- Leche evaporada enlatada. La adición de nisina a 80-100 mg/kg previene completamente el
crecimiento de bacterias típicas formadoras de esporas. Y permite la reducción del tiempo de proceso
por 10 minutos.
Postres de leche, incluyendo harinas, azúcar, crema o leche. La adición de nisina a 50-100 mg/kg hace
posible la reducción del nivel de calor de proceso y mejora la calidad del producto.
- Chícharos, frijoles y papas enlatadas. La adición de nisina a 100-150 mg/kg aumenta la vida de anaquel
en climas cálidos por al menos 2 años y permite procesarlos a menor temperatura, mantener las
propiedades de sabor e integridad del producto.

- Hongos enlatados. La adición de nisina a 100-200 mg/kg previene la germinación de esporas después del
proceso térmico y hace posible el garantizar la mayor vida de anaquel en climas cálidos.
- La nisina también es usada para sopas en lata, productos de tomate enlatados, pimienta, espárragos, y
otros vegetales enlatados.
 LA NATAMICINA

es una sustancia incolora, inodora e insípida. Muy eficaz en cantidades sumamente pequeñas contra todos
los hongos y levaduras , que pueden presentarse en los productos alimenticios.

La natamicina, carece de acción antibacteriana y , por lo tanto, no interfiere en los procesos naturales de
maduración del queso, jamón curado y embutidos secos.
La prevención del crecimiento de hongos es cada vez más importante, ya que cada día aumenta la evidencia de
que algunos hongos, presentes en los productos alimenticios, no únicamente producen micotoxinas, sino
además éstas son carcinogénicas
La Natamicina, a concentraciones tan bajas, de 0.0005 % (5 mg / kg de producto) garantiza que los
productos alimenticios permanezcan libres de hongos y levaduras por un largo tiempo. La natamicina,
no implica ningún peligro para la salud humana; además permanece en la superficie del alimento
(zona en la que crecen este tipo de microorganismos), sin penetrar a su interior.

Formaldehido

el formaldehído es un compuesto químico simple formado por hidrógeno, oxígeno y carbono. todas
las formas de vida (bacterias, plantas, peces, animales y humanos) producen formaldehído como parte
del metabolismo celular.
 USOS DEL ADITIVO

se empleos en la bebida de arroz aglutinada dulce quesos fideos cerveza productos de pollo o pescado
salado

EFECTOS SECUNDARIOS
en dosis bajases toxico alérgico y cancerígeno prohibido en algunos países aunque todavía se usa en
forma ilegal en china, india ,Pakistán indonesia
 DIMECIL DICARBONATO

compuestos orgánicos volátiles, que significa que es un compuesto de carbono que se vaporiza a temperaturas
normales. su vapor es inflamable y es un peligro de inhalante. deben ser manejado con extremo cuidado,
incluyendo guantes de goma, gafas y ventilación o un respirador. usos de esta sustancia son diversos, aunque por
lo general aparece como un reactivo en otros procesos químicos.
PRODUCTOS:
Se emplea en vinos refrescos, zumos, jugos bebidas helados y agua saborizada
EFECTOS SECUNDARIOS
Es gran dosis es toxico libera importante cantidad de metanol al descomponerse