VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ENVASES Y EMBALAJES EN LOS ALIMENTOS

MADERA
La madera se emplea para la fabricación de tarimas, cajas, cajones, bandejas (por ejemplo para
frutas y verduras), toneles y carretes (para el caso de mangueras o cables.
TABLA 1: Ventajas y desventajas de la madera
Ventajas Desventajas
Renovable Ocupa espacio cuando está vacío
Su uso es limitado para muchos
Reutilizable, reciclable y degradable
productos alimenticios

Permeable (permite el ingreso de

Alta resistencia al impacto y compresión
líquidos y aromas)

Versatilidad de formas. permite el envasado El envasado es manual ya que no hay

económico de equipos pesados maquinaria
Aislante y opaco para el caso de productos
que no pueden estar expuestos a la luz
Se necesita poca inversión para su
fabricación

Fuente: Mathon, 2012

 VIDRIO

Los envases de vidrio, según su capacidad, aplicación y forma, se clasifican en botellas, frascos,
potes y ampollas. Ofrecen una versatilidad de diseños en forma, tamaño y color. Los más
utilizados son: transparente, ámbar, verde y ópalo.
TABLA 2: Ventajasy desventajas de la vidrio
Ventajas Desventajas
Es reciclable, sin límite de reusos es costoso
Ocupa espacio y es pesado aun
Puede ser retornable
vacío. Pesa que otro material
Es frágil. Puede romperse en el
Impermeabilidad y hermeticidad.
llenado, esterilizado o pasteurizado
Ofrece las mejores propiedades de
del producto, embalado, paletizado,
barrera
almacenado, transporte o uso
Es peligroso. Quebrado puede
Versatilidad de formas
generar daños
No altera el sabor y el aroma de su
contenido
Transparente, permite visualizar el
producto
Fuente: Mathon, 2012
METAL
Un envase metálico, se define como un recipiente rígido para contener tanto productos líquidos como
sólidos, y que además tiene la capacidad de ser cerrado herméticamente. Los envases de hojalata y
aluminio, como por ejemplo: latas, botellas y cajas.

TABLA 3: Ventajas y desventajas del metal

Ventajas Desventajas
Reciclable y degradable Ocupa lugar aun estando vacío
Problemas de corrosión, puede
Son livianos
oxidarse
Hermeticidad: ofrece muy buenas
Problemas por olores si no se
propiedades de barrera como el
limpian adecuadamente
vidrio
Puede alterar el sabor de su
Ligereza y maleabilidad
contenido
Impermeable a la luz
Conductividad térmica: se enfría y
calienta rápidamente
Fuente: (Mathon, 2012)
PAPEL Y CARTÓN
Los principales envases de papel y cartón son: estuches de cartulina; cajas de cartón sólido,
microcorrugado y corrugado; tambores, potes y tubos de cartón; y bolsas de papel simple o
multipliegos, entre otros.
TABLA 4: Ventajas y desventajas del Papel y Cartón
Ventajas Desventajas
Reciclables y degradables. Pueden ser frágiles y
Facilidad para Compostar, es decir, romperse(por ejemplo si se
descomponer sus restos moja)
Permeables ante gases, aromas
son livianos y líquidos(puede dejarle olor al
producto)
Versatilidad de formas y
dimensiones. Adaptable a los
productos
Fácil impresión y decoración
Son económicos
Fuente: (Mathon, 2012)
PLÁSTICO
Los envases de plástico que actualmente se comercializan pueden ser de tipo rígido (botellas, frascos,
cajas, estuches), termoformado (bandejas para viandas) o flexibles (mallas tejidas, multicapas, film).
TABLA 5: Ventajas y desventajas del Plástico
Ventajas Desventajas
Puede ocupar espacio de
almacenaje cuando se trata de
Reciclable
un envase terminado (envases
rígidos)
Algunos son permeables a los
Económico
gases aromas y vapor de agua
Liviano e irrompible. Resistencia
mecánica y flexibilidad

Fuente: (Mathon, 2012)

Versatilidad de formas (se ablanda a
alta temperatura y se fragiliza a
bajas temperaturas)
Fuente: (Mathon, 2012)
 CONTAMINACIÓN POR ENVASES Y EMBALAJES EN LOS ALIMENTOS
Figura 1: Plásticos Usados en diferentes campos

Los empaques son necesarios en la industria

alimentaria. Sin embargo, hay mucho en qué
trabajar ya que la mayoría de los materiales de los
empaques utilizados industrialmente hoy en día son
no biodegradables, lo que causa un impacto
extremadamente negativo en el medio ambiente.

Fuente: (Tanohuye, 2009)

El 35% de todos los plásticos producidos en el mundo es

utilizado como embalaje o empaque y la mitad de este
porcentaje es usado como empaque de alimentos
¿Cómo contamina el empaque a la comida?

Cuando la comida es empacada es

posible que haya migración de
sustancias del empaque a la comida,
dependiendo del material del
empaque. Teniendo en cuenta que los
empaques tienen plastificantes y otros
aditivos necesarios para darles
adecuadas propiedades mecánicas y de
conservación, éstos y el material del
empaque en sí representan una fuente - Los envases de plástico (los líquidos en contacto con
directa de contaminación para la
los envases de plásticos tiene a penetrar en él)
comida.
- Los envases de vidrios pueden contaminar al alimento,
por efecto de abrasión o por rozamiento entre las
paredes del envase o durante el transporte.
 CONCLUSIONES

 Se concluye que el envase es una parte fundamental del producto, porque es el contenedor de
un producto, diseñado y producido para protegerlo y/o preservarlo adecuadamente durante su
transporte, almacenamiento y entrega al consumidor o cliente final; pero además, también es
muy útil para promocionar y diferenciar el producto o marca, comunicar la información de la
etiqueta y brindarle un plus al cliente

La presentación atractiva del alimento juega un papel importantísimo en la comercialización y

venta del producto, por lo que los materiales empleados en el envase alimentario están sujetos a
continuas modificaciones en su composición con el objeto de hacerlos menos pesados, más
atractivos, más ecológicos, más baratos y adaptados a las nuevas técnicas de conservación y
cocinado