INDUSTRALIZACION DE BOCADITOS

FRITOS
Los “Bocaditos” incluye diversos tipos de
alimentos
 Dulces
 Salados
 Sabores especiales.
Cada uno de éstos a su vez, puede ser frito
o cocido
INDUSTRALIZACION DE BOCADITOS
FRITOS
Este proceso es utilizado cada vez mas para
la preparación industrial de alimentos por
dos razones:
 Es un método muy rápido
 Se confiere al alimento un sabor especial
La fritura es un proceso de cocción donde el
almidón de las células se deshidrata y gran
parte del agua es reemplazada por aceite.
INDUSTRALIZACION DE BOCADITOS
FRITOS
Entre los cambios más evidentes están:
 El color dorado
 La textura crujiente
La fritura permite la mejor conservación
de los alimentos ya que destruye los
microorganismos y enzimas presentes en
él.
SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA

1. PAPAS
2. HABAS
3. POSTRE
1.-PAPA
 PATATA O PAPA
TUBERCULO
HARINOSO
 FAMILIA :
SOLANACEAS
VALOR NUTRICIONAL:
COMPONENTES RANGO %
SOLIDOS TOTALES 63.2-86.9
PROTEINAS 0.7-4.6
GLICOALCALOIDES (SOLANINA) 0.2-41
GRASA 0.02-0.20
AZUCARES REDUCTORES 0.0-5.0
TOTAL CARBOHIDRATOS 13.3-30.53
FRIBRA BRUTA 0.17 -3.48
ACIDOS ORGANICOS 0.4 -1.0
CENIZA 0.44 -1.9
VITAMINA C 1 -54 mg/100 gr
CALIDAD DE LA PAPA

FISICAS QUIMICAS BIOLOGICAS

ORGANOLEPTICAS
2.- HABAS
 POSEE UN ALTO
CONTENIDO DE
VITAMINAS,
CARBOHIDRATOS Y
PROTEINAS.
CLASIFICACION TAXOMICA
FAMILIA LEGUMINOSA

SUB – FAMILIA PAPILIONOIDEA

TRIBU VICISAE

ESPECIE FABA

NOMBRE CIENTIFICO VICIA FABA (FABACEAE,

PAPILIONACEAS)

NOMBRE COMUN HABA ( HABICHUELA)

COMPOSICION QUIMICA
COMPONENTE HABA COCIDA

AGUA 77.40 %

CARBOHIDRATOS 14.30 g

PROTEINAS 6.90 g

LIPIDOS 0.50 g

CALCIO 35.00 mg

FOSFORO 85.00 mg

FIERRO 3.20 mg
COMPOSICION QUIMICA
COMPONENTE HABA COCIDA

TIAMINA 0.17 mg

RIBOFLAVINA 0.02 mg

NIACINA 1.30 mg

ACIDO ASCORBICO 6.40 mg

VALOR ENERGETICO 72.00 Cal

VALOR NUTRICIONAL
SECAS

PROTEINAS 23 %

HIDRATOS 55 %

MINERALES CALCIO ( 90 mg)

FOSFORO ( 380 mg)

VITAMINAS C (5 mg)
A,P,E,K

CALORIAS 300
CALIDAD DE LA HABA

FISICAS QUIMICAS BIOLOGICAS

ORGANOLEPTICAS
3.- POSTRE
 LLAMADO
TAMBIEN
PLATANO DE
GUISAR O
HARTON.
CLASIFICACION TAXOMICA
FAMILIA MUSACEAS

ESPECIE MUSA PARADISIACA

VALOR NUTRITIVO
AGUA 74.2 g ENERGIA 92 Kcal
CARBOHIDRATOS 43 g FIBRA 4 g
CALCIO 6 mg CINC 0.16 mg
VITAMINA B1 VITAMINA B1 ( TIAMINA 0.45 mg)
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA 10 mg)
VALOR NUTRITIVO
GRASA 0.48 g PROTEINAS 1.03 g

POTASIO 396 mg FOSFORO

SELENIO 1.1 mg VITAMINA C 9.1 mg

VITAMINA E 0.27 mg NIACINA 0.54 mg

CALIDAD DEL POSTRE

FISICO QUIMICO BIOLOGICO

ORGANOLEPTICO
PROCESO DE ELABORACIÓN DE
PLATANO FRITO
PROCESO DE ELABORACIÓN DE
HABAS FRITAS
PROCESO DE ELABORACIÓN DE
HABAS FRITAS
MAQUINARIA
PELADORA
 Se recomienda instalar la maquina cerca de
un desaguadero .

 El choro de agua que entra al equipamiento

no debe ultrapasar el centro del disco
abrasivo según el diseño.

 El flujo del chorro de agua deberá ser el

máximo de 2,5 l/min.
 Disco abrasivo
 El Disco Abrasivo es
revestido con una camada
de OXIDO DE
ALUMINIO
 colocar una nueva camada
de Oxido de Aluminio
cada vez que presente
desgaste .
Vista externa de la peladora
 Para la BD – 10
coloque un máximo
de 10 Kg de papas.
 El tiempo de
trabajo varia entre 3
a 5 minutos .
 Dimensiones: 715 x
480 x 580 mm.
Cuidados con los aceros
inoxidables
 Utilizar agua, jabón o detergentes
neutros, aplicados con un paño suave o
esponja de nylon.
 El enjuague y el secado son
extremadamente importantes para
evitar el aparecimiento de manchas o
corrosiones.
Transportador de rodillos
motorizados
 Velocidad de 4 a 30
m/min.
 Funcionamiento
continuo (< 30
min).
 Se usa para
inspección,
transporte.
TREN DE FRITO  Construida en chapa de
Acero Inoxidable
AISI304.
 producción 700
Kg/hora.
 Cuadro de mandos
centralizado, regulación
de tiempos y control
automático de todo el
proceso.
Cortadoras centrifúgales: para
patatas fritas
 Tamaños de corte: entre
0,8 mm y 4,8 mm
(ajustable hasta 7 mm) .
 Capacidad: 2.500
kg/hora.
 Tipos de cortes forma de
diamante, juliana o en
forma de tejas
FREIDORA DE 3 CUBAS

 las cubas , acero

inoxidable 304.
 dotadas con canastillas
independientes para
retiro y escurrimiento de
los chifles.
 *La fuente de calor,
quemador a gas.
CORTADORA DE PLATANOS MPA
Motor 3 HP

Alto 1000 mm

Ancho 1500 mm

Largo 700 mm

Peso 215 Kg.

 Sellador de
Embalajes
 Bolsa de
polipropileno.
 Consumo de aire 8
Mpa 0,6 m3/min
 Capacidad 50
bolsas/min