UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

6º “B”
MATERIA:
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

PRACTICA 8
ELABORACION DE GALLETAS

ALUMNOS:
-GOMEZ AGUILAR JESSICA CASSANDRA
-GOMEZ HERNANDEZ CLAUDIA
-PEREZ CALVO FERNANDO
-VASQUEZ PATIÑO MIROSLAVA

ABRIL 2017
 INTRODUCCION
• La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al
principio, éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o
leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas
descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una
consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con
facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años
cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la
galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.
 OBJETIVO
• El objetivo de la practica que realizamos nos fue muy útil:
• nos ayuda a sustituir ingredientes para obtener un mejor resultado
• Aprender a utilizar las cantidades exactas del polvo no convencional
• Realizar galletas a basa de cacahuate y vainilla.
 METODOLIGIA
Incorporar Dividir en dos
Acremar harina cernida partes y una Refrigerar
mantequilla y hasta formar ponerle por 30 min.
azúcar glass. una pasta cacahuate
suabe

HARINA DE TRIGO POLVO NO CONVENCIONAL

70% 30%
60% 40%
Una vez
50% 50% Hornear a
transcurrido el
180ºc de 20 a
tiempo dar
25min
formar distintas
pegando con
huevo
DISCUSION DE RESULTADOS
- Para obtener nuestra galleta decidimos utilizar vainilla y cacahuates
un proceso que requiere de tiempo, ya que una vez amasado requiere
refrigeración para que la masa se endurezca un poco.
- Nuestro objetivo era hacer una galleta bicolor, pero por la
combinación de los ingredientes no fue posible , ya que los
ingredientes tenían un color igual
CONCLUSIONES
• Fue una practica muy fácil de preparar.

• Aprendimos a sustituir ingredientes para obtener nuevos sabores

• Aprendimos la importancia que tiene (P.N.C) “polvo no convencional”

en nuestras galletas
BIBLIOGRAFIA
Catalogo de productos de galletas, Alejandra Liliana morales Hernández,
Anahely Gómez Echeverria,puebla, Mayo 2014

Elaboraciondeate.com.mx/2015/08/29/- mexico-
2015/alimentacion.es/es/campanas.