LÍPIDOS

Dra. Rosario Dávalos G

Introducción

 Los lípidos son compuestos orgánicos

insolubles en agua pero solubles en
Solventes no polares.
 Son compuestos hidrofóbicos o anfipáticos
Importancia biomédica

 Los lípidos no polares actúan como aisladores

eléctricos lo que permite la propagación
rápida de las ondas de despolarización a lo
largo de nervios mielinizados.
 Su conocimiento es necesario para
comprender: obesidad, diabetes mellitus,
ateroesclerosis. E incidencia de ácidos grasos
poliinsaturados en la nutrición y la salud.
Clasificación

 Simples
-Grasas
-Ceras
 Complejos
-Fosfolípidos
-Glucolípidos
-Otros (Sulfolípidos, aminolípidos)
 Precursores y derivados
-Ácidos grasos, glicerol, esteroides)
FUNCIONES

 Energética de reserva (9 Kcal/g).

 Estructural.
 Protectora.
 Transporte.
 Precursora.
Ácidos grasos

- Son cadenas largas de ácidos carboxílicos.

-Se dividen en saturados e insaturados.
- Predomina el número par de carbonos.
- Ácidos grasos esenciales:
. linoleico
. linolénico
Ácidos grasos insaturados

 Monoinsaturados - oleico, palmitoleico

 Poliinsaturados- araquidonico
 Eicosanoides – prostaglandinas, leucotrienos
---casi todos los naturales tienen enlaces dobles
cis.
---La propiedades fisicas y fisiológicas, reflejan
la longitud de la cadena y el grado de
insaturación
Acido graso
EICOSANOIDES

 Prostaglandinas:
 1. Afectan funciones celulares.
 2. Estimula la contracción del músculo
liso durante la menstruación y el parto.
 3. Afecta el flujo de sangre a órganos
específicos
 4. Ciclo del sueño.
 5. Producen fiebre, dolor e inflamación
EICOSANOIDES

 Tromboxanos:
 Anillo de seis miembros.
 Producido por plaquetas.
 Participan en la formación de un coágulo y
en la reducción del flujo sanguíneo al mismo
EICOSANOIDES

 Leucotrienos:
 Presentes en los leucocitos.
 Señales biológicas.
 Inducen contracción muscular en los
pulmones.
 Asociados con ataques de asma y
reacciones anáfilacticas
Lípidos simples

 Grasas neutras.-Son ésteres de ácidos grasos

y alcohol.

 Ceras.- Alcohol de cadena larga

LIPIDOS COMPLEJOS


FOSFOLIPIDOS

 Se conocen como fosfolípidos o

fosfoglicéridos.
 Componentes de las membranas.
 Se derivan de ácido fosfatídico.
 Esterificación del residuo de ácido fosfórico:
C(3).
 Ejemplos: serina, etanolamina, colina
 ESFINGOLIPIDOS
 Se derivan de un alcohol de cadena larga:
esfingosina.
 Se enlaza un ácido graso al grupo amino
de esfingosina para dar ceramide.
 Contienen fosfato: esfingofosfolípidos
(esfingomielina - componente de la mielina
de las células nerviosas)
 Contienen azúcares: cerebrósidos y gangliosidos
GLICOLIPIDOS
(glucoesfingolipidos)

 Son importantes en tejido nervioso y

membrana celular.
 Galactosilceramida – se encuentra en cerebro
y otros tejidos nerviosos.
 Los gangliosidos –contienen ácido sialico)
 Se dividen en dos grupos:
 Contienen acilgliceroles.
 Contienen ceramide.
Cerebrosidos
LIPOPROTEINAS

 Agregados de proteínas y lípidos

solubles en agua.
 Sirven como medio de transporte de
triglicéridos y colesterol.
 Quilomicrones
 VLDL
 LDL
 HDL
Modelo de lipoproteina
LIPIDOS DERIVADOS
Colesterol

 Es un constituyente importante de
membrana plasmática y del tejido nervioso.
 Se encuentra en animales, no en vegetales ni
bacterias
Peroxidación lipídica

 Es una fuente de radicales libres.

 La autooxidación de lipidos expuestos a O2
daña alimentos y tejidos in vivo
 Puede ser una causa de cancer, enf.
Inflamatorias, ateroesclerosis y
envejecimiento.
 Para evitar se recurre a antioxidsantes: propil
galato, butilhidroxianisol y
butilhidroxitolueno.
Lípidos anfipáticos

 Se orientan por si mismos en interfases de

aceite agua.
 Forman membranas, micelas, liposomas y
emulsiones.
Liposomas.

 Se forman sometiendo a ultrasonido un lípido

anfipático en un medio acuoso.

.
GRACIAS