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para infraestructura
Artículo 33. Estructura y acabados
La estructura y acabado de los establecimientos dedicados a la fabricación de
alimentos y bebidas deben ser construidos con materiales impermeables y
resistentes a la acción de los roedores.
Las uniones de las paredes con el piso deberán ser a mediacaña para facilitar su
lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.
Los pisos tendrán un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente
dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de líquidos.
Las superficies de las paredes serán lisas y estarán recubiertas con pintura lavable de
colores claros.
Los techos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean fáciles de
limpiar, impidan la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación
de agua y la formación de mohos.
Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura deberán estar construidas de forma que
impidan la acumulación de suciedad y sean fáciles de limpiar y deberán estar provistas
de medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales.
El reacondicionamiento de locales ya construidos se sujeta a lo establecido en la
presente disposición.
1. Techo de almacén termo contraíbles y
Techo de almacén APT
¿El techo de que material será (calamina
plástica o TR4), los laterales para cerrar el
almacén serán TR4, o reja con malla, la
consideración de la puerta alguna medida en
especial, sistema de iluminación lumens que
requerirás, alguna consideración adicional por
HACCP.
Artículo 72. Estiba de “productos” no perecibles
(..)deberán depositarse en tarimas (parihuelas) o estantes cuyo
nivel inferior estará a no menos de 0.20 metros del piso y el nivel
superior a 0.60 metros o más del techo. Para permitir la
circulación del aire y un mejor control de insectos y roedores el
espacio libre entre filas de rumas y entre éstas y la pared serán
de 0.50 metros cuando menos.
• Retirar
• Techar
columnas
almacén con
innecesarias
declive
• Construir pared
• Lumen mínimo
hasta altura de
200
techo
Estado actual: Almacén APT
Realizar mantenimiento a
estructuras metálicas
Zona no puede ser húmeda por la
presencia de parihuelas de
madera
No se respeta distancia mínima
hacia pared.
Oportunidad de mejora: realizar
instructivo para evitar inundación
de almacenes al presentarse
desborde de canales de regadío
Conclusiones
Conclusiones
Sistema de hermeticidad con doble puerta para
facilitar su ingreso
Realizar mantenimiento de cisternas:
Análisis de integridad estructural y reparación de
ser el caso
Reparación de recubrimiento
Mejorar dosificación de cloro residual
3. Instalación de cabina de higienización
Ubicación y área solicitada para ubicar esta sala,
distribución de accesorios de lavado y secado de
manos, tipo de puertas, alguna consideración
adicional HACCP.
Cabina de higienización Planta 1
Cabina cuenta con un dimensionamiento de:
altura x 2.90m
largo de 3.60m
fondo de 3.90m
comprendido en tres zonas diferenciadas:
Zona de lavatorios
Pasillo de salida
Zona central de ingreso de producto
Ubicación de cámara de higienización
En función a actual
distribución de equipos y
necesidades de movimiento
al interior de planta N°2, se
determina que se requiere
de salas de higienización
independientes para líneas
4 y 5.
Propuesta para la Línea N°4
Según diagrama de la
derecha (en rojo) se realizaría
una cámara con las siguientes
dimensiones:
altura de 2.90m
largo de 2.050m
fondo de 2.00m
Esta dimensión permite un
adecuado flujo de personas
tanto dentro como fuera de la
sala de higienización
Sala usaría dos lavatorios para
el correcto lavado de manos
Se requiere información
técnica por parte del área de
proyectos.
Propuesta para la Línea N°5
Según diagrama inferior se
cuenta con un de:
altura x 2.90m
largo de 2.00m
fondo de 1.90m
Esta dimensión permite un
adecuado flujo de personas
tanto dentro como fuera de la
sala de higienización
Sala usaría dos lavatorios para
el correcto lavado de manos
Se requiere información
técnica por parte del área de
proyectos.
Conclusiones
Las cámaras de higienización deben cumplir las
características de diseño de interior de planta de
producción.
El uso de puertas con desplazamiento lateral y sistema
automatizado de apertura seria de alta eficiencia por
no generar que operarios manipulen de forma directa
las manijas de la puerta.
Se requiere información por parte del área de
proyectos para definir distribución de planta con los
nuevos proyectos a implantarse en planta numero 2
4. Lavado de manos
Lista de lavamanos que tendrán el
sistema automático de grifo y cuidado
del grifo, ya que por daño de este grifo su
costo es de 1000 soles.
Ubicación de lavatorios planta N°1
Se cuentan con los
lavatorios adecuados
para las líneas 2 y 3
Falta la instalación de un
lavatorio para flomista
de línea 1
Se cuentan con dos
lavatorios en sala de
higienización