FABRICACION INDUSTRIAL

PRODUCTOS DE QUESO

INDUSTRIAS DEL MAIZ S.A

CORN PRODUCTS ANDINA
¿QUE ES UN PRODUCTO DE
QUESO?

Definición: Amasijo o panecillo hecho a base de

harina de maiz o harina de yuca y abundante
queso.
 INGREDIENTES USADOS
PARA SU ELABORACION
ALMIDONES Y HARINAS Fécula de maiz, almidón de yuca
agrio, dulce y modificado, harina
de maiz cruda y precocida, harina
de sagu.
QUESOS Queso costeño, campesino, huila,
caquetá, cuajada, doble crema

OTROS Margarina , huevos, leche, agua,

esencias de queso, mantequilla,
conservantes, polvo de horneo y
levadura.
 ALMIDONES
 ALMIDON AGRIO CONVENCIONAL
 Lavado
 Rallado
 Tamizado
 fibra y almidón
 Almidón, mancha y fibra.
 Sedimentado
 Secado – se obtiene el almidón nativo
 Fermentación 60 dias
 Secado al sol (se desmenuza el almidon y se pone sobre el piso, tejas de zing,
bolsas negras o sobre el pasto) Finalmente almidón agrio

 FECULA DE MAIZ:
Almidón natural de maiz obtenido por molienda húmeda de maiz, actúa
como espesante o ligador de líquidos (formación de gel o viscosidad)
ALMIDONES
 SNOW FLAKE XP
Almidón de yuca modificado para uso en panaderia diseñado para
generar expansion durante el proceso de horneo brinda esponjosidad
a la masa y buena textura.
Apto para productos Gluten – Free
 ALMIDON ROSQUILLERO COLMAIZ
Almidon de yuca modificado creado para generar expansión, crear
estructura y apotar crocancia a producto expandidos.
 ALMIYUCA
Almidón natural de yuca usado normalmente para la preparación de
refrescos (crema avena, avena cubana), usado también en
empanadas y arepas.
 PREMEZCLAS
Mezcla de almidones tales como féculas almidones modificados,
azucares, dextrosas, leudantes y conservantes.
TIPOS DE QUESO
TIPO DE CARACTERISTICAS APLICACION
QUESO
Queso Queso blanco, duro, fresco Fabricación de
Costeño elaborado con leche con un buñuelos,
contenido de grasa mayor al pandequesos,
3%, con un periodo de pandebonos y
salado de 2 horas y pandeyucas.
prensado con 20 veces el
peso del queso por 2 horas.
Humedad entre el 35 – 40
%
Queso Queso blanco, duro con una Fabricacion de
Caquetá humedad de el 40% y un pandebonos
contenido de sal intermedio pandequesos
 TIPOS DE QUESO
TIPO DE CARACTERISTICAS APLICACION
QUESO
Queso Huila Queso amarillento, blando, con Fabricación de
alta humedad 50 – 60 % y un alto pandeyucas, besitos y
contenido de sal rosquitas
Queso Queso blanco, blando o Fabricación de
Campesino semiduro, fresco, con alta almojábanas y buñuelos
humedad 50 -60 %, bajo en sal

Queso blanco, blando fresco con Almojábanas

Cuajada alta humedad de el 60 – 65% y
sin sal
 TIPOS DE HORNO
 En la industria encontramos diversidad de equipos para horneo los mas
usados son:
 Hornos giratorios:
El producto terminado es muy bueno pero son hornos muy antiguos que su
consumo de luz o de Acpm es muy alto.

 Hornos rotatorios:
Hornos a gas o eléctricos tienen la tendencia a resecar el producto por su
sistema de turbina lo que causa que el producto se agriete y se deforme.

 Hornos para pizza

El sistema de calentamiento es solamente de piso lo que causa se queme en
la parte inferior.
El horneo se hace a baja temperatura lo que causa resequedad en el
producto terminado.
 TIPOS DE HORNO
 Hornos eléctricos de techo y piso:
Ideales para este tipo de productos son eléctricos y la distribución de
calor es mas uniforme su sistema de calentamiento es tanto arriba
como abajo lo que hace que el producto este en menos tiempo y con
mejores características.

Hornos
Hornos
giratorios y
para pizza
rotatorios
RECOMENDACIONES PARA UN PRODUCTO
FREÍDO DE EXCELENTE CALIDAD
 El tamaño de la partícula de queso puede hacer que el buñuelo
quede pecoso.
 Se recomienda un queso fresco preferiblemente duro tipo
costeño.
 El éxito de los productos freídos esta en calentar el aceite a la
temperatura adecuada (145 – 150 °C) y mantenerla.
 Si el aceite esta muy caliente no se deben colocar los buñuelos
por que se doran rápidamente antes de crecer y se revientan.
 Si el aceite esta muy frió los buñuelos se abren, pierden la
forma y absorben mucho aceite
 No introduzca todos los buñuelos al tiempo en el aceite,
comience con 4 o 5 y cuando suban a la superficie continué
adicionándolos uno a uno, de esta manera se puede controlar
mejor la temperatura del aceite.